Huvudskillnaden – skinka och fläskkött
Kött från gris är mycket populärt i världen, särskilt i utvecklade västländer. Köttet från grisen kallas för fläskkött och bearbetade och saltade fläskprodukter kallas för skinka. Med andra ord är skinka nästan lagad, och de flesta andra styckningsdelar av fläskkött är råa. Detta är den viktigaste skillnaden mellan skinka och fläskkött. Men vanliga konsumenter är fortfarande förvirrade mellan griskött och skinka eftersom de inte kan skilja mellan de två. Dessutom tror vissa människor att fläsk och skinka kommer från olika raser av samma djur. Men detta är inte sant. Även om fläsk och skinka tillhör köttet från samma djur finns det en skillnad mellan skinka och fläsk som kommer att belysas i denna artikel.
Vad är skinka
Skinka är en del av det saltade köttet som erhålls från fläsk. Det är alltså teoretiskt sett fläskkött. Inom livsmedelstekniken kan skinka avse en produkt som har färdigställts genom mekanisk omformning. Den framställs genom konservering och kryddning av rått griskött genom saltning, rökning eller våtsaltning. Det är alltså bättre att säga att även om både fläskkött och skinka kommer från köttet från samma djur, är skinka en torkad bearbetad köttprodukt medan fläskkött är rått kött. Den oljigare skivan är dock känd som bacon. Det mindre feta köttet från fläsk kallas skinka. Skinka har en unik smak och färg jämfört med andra styckningsdelar av fläskkött.
Vad är fläskkött
Köttet från tamgrisen kallas för fläskkött. Det är ett av de mest kända och mest konsumerade köttsorterna i världen. Fläskkött står för cirka 38 % av köttproduktionen i världen även om tillagningsteknikerna varierar kraftigt från plats till plats. Att äta gris anses dessutom vara en stötande/taboo i vissa religioner. Till exempel förbjuder religionerna judendom och islam konsumtion av fläskkött. Fläskkött äts både färskt tillagat och konserverat. Det tillagas och äts i många olika former, t.ex. stekt, saltat, grillat, rökt eller kokt. I vissa matlagningsrecept är det både kokat och rökt.
Skillnaden mellan skinka och fläskkött
Skinka och fläskkött kan ha väsentligt olika sensoriska egenskaper och användningsområden. Dessa skillnader kan omfatta följande,
Definition
Skinka är en saltad och torkad bearbetad köttprodukt som framställs av kött, vanligen griskött (grisben)
Svinkött är det kött som erhålls från grisen.
Köttkälla
Skinkan framställs huvudsakligen av griskött, men även andra köttkällor används för skinktillverkning, t.ex. kycklingskinka, nötköttsskinka osv.
Svinkött är kött från grisen.
Representativ del av grisen
Skinka är en särskild styckning av fläsklår (bakben)
Svinkött är någon del av köttet från grisen.
Tillgänglighet och avsedd konsumtion
Ham finns i ätfärdig form eller bakad före konsumtion och används direkt till smörgåsar
Svinkött finns i rå form och behöver tillagas ytterligare före konsumtion
Förädlingsmetoder
Ham genomgår olika förädlingsmetoder som till exempel saltning, rökning och torkning.
Svinkött finns tillgängligt i rå form och genomgår inte härdning, rökning och torkning, men fläskkött kan smaksättas med en mängd olika aromer och tillagas på ett antal olika sätt
Smak
Svinkött har en unik härdad och rökig smak jämfört med fläskkött.
Svinkött har ingen rökig eller saltad smak.
Färg
Skinka har en karakteristisk rosa färg på grund av rökning och härdning.
Svinkött har ingen karakteristisk rosa färg.
Hållbarhet
Härdning förlänger hållbarheten hos fläskprodukterna. Därför är skinka en konserverad köttprodukt och kan förvaras under längre tid
Svinkött är färskt kött och mycket känsligt för mikrobiell förstörelse. Därför kan griskött inte förvaras längre
Användning av livsmedelstillsatser
Natriumnitrit tillsätts till skinka för att förhindra bakterietillväxt och för att ge produkten den önskvärda mörkröda färgen
Livsmedelstillsatser används inte i griskött.
Användningsområden
Skinka används normalt i skivad form, ofta som fyllning i smörgåsar och liknande livsmedel. Exempel är skinksmörgås, smörgås med skinka och ost, hamburgare etc.
Svinkött används normalt i den dagliga matlagningen i hemmet som curry. Det är särskilt vanligt som ingrediens i korv, salami, skinka och bacon.
Slutsatsen är att all skinka är fläsk men inte allt fläsk är skinka. Dessutom är skinka en bearbetad köttprodukt medan griskött är ett rått kött som måste bearbetas ytterligare före konsumtion. Således avser griskött allt kött som kommer från en gris och skinka är ett specifikt köttstycke från grisen – låret.
Callow, E. H. (1947). Effekten av salter och andra ämnen som används vid konservering av bacon och skinka. British Journal of Nutrition, 1(2-3): 269-274.
Cody, G. D., Boctor, N. Z., Filley, T. R., Hazen, R. M., Scott, J. H., Sharma, A. och Yoder, H. S. (2000). Primordial Carbonylated Iron-Sulfur Compounds and the Synthesis of Pyruvate. Science, 289 (5483): 1337-1340.
Zhou, G.H. and Zhao, G.M. (2007), Biochemical changes during processing of traditional Jinhua skinka, Meat Science, (77): 114-120.
