Holistisk näringsfysiolog och medlem i Skipper Otto, Melissa Evanson, fortsätter sin serie av blogginlägg med fokus på näring med en titt på vår underbara kummellax. Har du frågor om fisk och skaldjur och näring? Maila oss på med dina frågor så svarar Melissa på dem på vår Facebook-sida.
Chumlax, även kallad keta, hund eller silverbrite, tenderar att vara den minst kända av de fem laxarterna i Stilla havet och får lite kärlek – detta kan bero på dess ”hund”-namn, som bygger på att slädhundar matas med chum i norr och på de skarpa hundliknande tänderna hos lekvandrande hanar. Men låt dig inte luras, färsk eller blixtfryst chum som fångats under silverbrite-fasen (se nedan) bör finnas med i din laxrotation trots missuppfattningar om att det inte är en ”god” lax. Det är hög tid att vi gör oss av med chumens image som djurfoder!
Ryggraden i chumlaxindustrin har varit inriktad på dess mycket uppskattade rom (laxkaviar) samt konserverade och rökta produkter. För att maximera romkvaliteten och kvantiteten fångas chumlaxen ofta senare i sin livscykel, under lekfasen, när köttet är mjukare och mindre smakrikt. Detta är den chum som ibland matas till hundarna. Men när chumlaxen fångas i det öppna havet, långt från sin lekplats (silverbrite-fasen), är köttet av hög kvalitet och det yttre utseendet kan ofta inte skiljas från dess mer kända syskon, sockeye.
Näringsmässigt har chum en lägre fetthalt än sockeye och chinook, vilket ger den en mildare, mer delikat smak samtidigt som den fortfarande ger jämförbara källor till omega-3-fettsyror samt viktiga mikronäringsämnen som selen, niacin och B121. Dess lägre fetthalt och mildare smak innebär att chum passar bra för dem som kanske inte gillar den intensiva smaken hos sockeye och för recept som behåller fukten, t.ex. curries och chowders. Kummel kan också göra en bra hamburgare och är fantastisk grillad eller grillad, särskilt när den är marinerad.
Hur smakar den egentligen?
Ja, fråga gärna en av Skipper Ottos medarbetare som deltog i det blinda smaktestet sida vid sida 2016! Chum valdes ofta som personalens favorit eller andrahandsfavorit av alla fem laxarter och några gick till och med så långt som att kalla den ”den perfekta laxen!”
Bottom line: Med tanke på den rikliga tillgången på chumlax på centralkusten, det överkomliga priset och dess mångsidiga karaktär är chumlax definitivt inte ”för hundar” och bör vara en viktig del av Skipper Otto’s korg.
Här finns några fler recept med chumlax om du behöver lite inspiration:
- Pan Seared Wild Chum Salmon Salmon Fillets
- Roasted Salmon with Tarragon & Butter
- Salmon with Basil, Bacon & Sourdough Crust
| På 100 g kokt | Chum | Sockeye | Chinook | Coho | Rosa | |
| Kalorier (kcal) | 237 | 335 | 356 | 247 | 247 | 185 |
| Protein (g) | 40 | 42 | 40 | 42 | 32 | |
| Total fett (g) | 7 | 17 | 21 | 8 | 5 | |
| Omega-3 (mg) | 949 | 1424 | 2143 | 1114 | 1455 | |
| Omega-6 (mg) | 77 | 113 | 136 | 56 | 64 | |
| Omega 3:6 | 12 | 13 | 16 | 20 | 23 | |
| Vitamin B12 | 58 | 97 | 48 | 83 | 58 | |
| Niacin (B3) | 43 | 33 | 50 | 40 | 43 | |
| Kalium | 16 | 11 | 14 | 12 | 12 | |
| Selen | 67 | 54 | 67 | 54 | 82 | |
| Zink | 4 | 3 | 4 | 4 | 5 |
>
