Smashed Chickpea Salad Sandwich

Tangy Smashed Chickpea Salad Sandwich med dill och kryddig senap är en läcker vegetarisk smörgås eller sallad för en veckolunch, weekend picknick eller potluck! Det här receptet är veganskt eller vegetariskt + lätt glutenfritt.

Hur ser din vecka ut?

Hur går din vecka? Har du tillbringat lite tid i solen, tagit in lite D-vitamin, kanske planterat blommor eller fått lite motion?

Jag önskar att jag kunde säga att jag har planterat en blommande blomma eller örtträdgård, men i stället har jag dragit ogräs. Massor och massor av ogräs. De bara fortsätter att komma. De kommer alla ut för hand eller med spade. Inga kemikalier här. Inte en chans. Aldrig någonsin. Ingen bekvämlighet är värd det.

På tal om det, hörde du Världshälsoorganisationens tillkännagivande att det mest använda ogräsmedlet på planeten är ett troligt cancerframkallande ämne (varför ens använda ordet troligt, va?)? Ännu en anledning till att aldrig anta att allt man kan köpa i det lokala byggvaruhuset som kommer i en flaska med en spruta är säkert. Och ännu en anledning att stödja ekologiskt jordbruk. Varför får dessa saker ens tillverkas och säljas? Okej, svara inte på det. Jag vill inte börja…

Sommarträdgårdsarbete

Att dra ogräs är ändå bra för själen. Det är ungefär som att rensa ut det psykologiska skräpet, rycka, dra och sedan slänga det. En del av det är så svårt att gräva ut, men jag fortsätter bara att gräva tills jag kommer till roten av det. Ogräset kunde inte ha dykt upp vid en bättre tidpunkt egentligen, för jag har behövt terapin. Jag är tacksam. Det känns bra och gården och trädgården är vacker igen när vårstädningen är klar.

Det är nu jag älskar att plantera blommor. Det brukar vara runt min födelsedag i maj när detta sker. Det är en händelse. Rob och jag tar lastbilen ner till South Whidbey vid Bayview Gardens, stannar till och tar en kopp kaffe – vi behöver uthålligheten – och tillbringar en långsam, dröjande eftermiddag med att vandra genom växthuset bland det svindlande utbudet av ettåriga växter, jämföra och välja bland de livfulla blommorna och de släpande krukväxterna. Det är något jag ser fram emot varje år.

Men tills dess ska vi prata om den här smörgåsen med krossade kikärtor.

Dags för en enkel smörgås!

Vem skulle någonsin ha kommit på tanken att lägga kikärter på en smörgås, i en annan form än hummus? Kikärter är ungefär som cashewnötter och blomkål, evigt mångsidiga och härligt näringsrika. Och precis som med de förstnämnda fortsätter jag att hitta nya sätt att njuta av och tillaga kikärter.

När de krossas är de mjuka och kan ta till sig nästan vilken smak som helst. Rob verkar tycka att Smashed Chickpea Salad ser ut som tonfisksallad, medan jag tycker att den mer liknar äggsallad. Men det spelar ingen roll.

Vad som spelar roll är hur god den smakar mellan två bitar hembakat flerkärnigt bröd. Den har en krämig men ändå robust konsistens med lite krydda från senapen och syrlighet från vinägern. Det finns lite krispigt här och där från löken och gurkan, och dillen ger en touch av fräschör.

Inte förvånande smakar den här salladen bättre den andra dagen, efter att smakerna har fått en chans att helt införlivas. Det är en perfekt sallad som förberedelse inför en picknick, lunchlådan eller potluck.

Som smörgås passar den ihop med alla favoritgrönsaker. Jag föredrar groddar, grönkål och morötter, men den är lika god med sallad och tomat eller vilka grönsaker du än älskar att lägga på. Det bästa är att salladen bara tar 10 minuter att göra! Till och med snabbare än min Smashed Pimento Chickpea Sandwich och Smashed Chickpea Salad with Pecans and Grapes.

Lätt. Lätt. Dessa smash ups är definitivt ett rekord här!

Oh hej, om du är en vegetarisk smörgåsälskare som jag, så följ med mig på Pinterest där jag pinnar de mest fantastiska veganska och vegetariska smörgåsarna från bloggare runt om på webben.

Klipp på en video för att se hur lätt den här salladen är att göra!

___________________

Mer vegetariska smörgåsar att älska:

• Påfyllda portobello BBQ Sandwiches
• Italiansk pressad sandwich med olivtapenad
• Rostad rödbeta och surkålssmörgås
• Almond-Sage Pesto Grilled Cheese Sandwich
• Skivad ostfri Smashed Pimento Chickpea Sandwich