Strawberry Coconut Water Lemonade

Happy Monday, everyone, I hope you had a wonderful weekend!

Although it pouged all weekend long, we managed to fit in a lot of fun. I lördags körde pojkarna och jag runt och tittade på hus och uträttade ärenden innan vi gick till Mi Patria för att äta lunch. Lokalbefolkningen, ni har inte levt förrän ni har provat deras Camarones al Ajillo, aka glutenfri kryddig räksoppa gjord på husets buljong (deras Churrasco är också TDF!) Så, så gott och precis vad vi var sugna på under en eländig, regnig dag. Senare på natten stannade jag uppe till 00.00 (legit har inte sett den timmen på… år?) och pratade med två av mina bästa vänner från gymnasiet som var i stan, och på söndagen tillbringade vi eftermiddagen hemma hos mina föräldrar för att fira min svägerskas födelsedag. Puh…men kul!!

Jag var till en början ganska sur över att vara fast inomhus hela helgen, men bestämde mig för att göra citroner till lemonad genom att göra citroner till lemonad…bokstavligt talat! Jag testade några satser av Strawberry Coconut Water Lemonade, och även om det var grått och gnistrande ute var mitt kök allll sommar – myrinvasionen som ägde rum inne i det bekräftade den känslan. Allvarligt talat, varje. enskilt. år. Hatar de där små krypen!!!

Hursomhelst, jag har tänkt några saker på sistone (och det här är fängslande tankar så var snäll och lyssna).

1. Jag är sugen på drycker med smak. Jag dricker inte läsk (jag menar, en Sierra Mist smyger sig in en eller två gånger i månaden, men generellt sett, nej) och Grapefruit Perrier är bra när jag vill ha något bubblande, men ibland behöver jag något som är mycket koncentrerat i smak utan att vara packat med tillsatt socker (La Croix ger mig omedelbar huvudvärk, annars skulle det förmodligen vara min favoritdryck). Jag vet dock inte vad denna mystiska dryck kan vara.
2. Mitt barn är sugen på drycker med smak. Jag är en komplett sugare och vill att mitt barn ska vara lycklig hela tiden, och jag vet att sockerhaltiga drycker gör honom lycklig, så jag vill ge honom något med smak men med lågt innehåll av tillsatt socker.
3. Jag vill ha något som är näringsrikt, men roligt. Missförstå mig inte, smoothies är jättegoda, men jag kan inte låta bli att fokusera på det faktum att de gör min kropp gott jämfört med att känna att jag sprudlar lite när jag dricker dem.

Är jag begriplig just nu?!

Hursomhelst, alla dessa slumpmässiga tankar som virvlade runt i mitt huvud blev så småningom till 4 ingredienser (plus vatten) Strawberry Coconut Water Lemonade, aka din nya sommardryck som är perfekt för poolen, uteplatsen eller en picknick. Eller, du vet, en slumpmässig regnig helg. Jag tappade räkningen på hur många glas jag drack!

Strawberry Lemonade har funnits på min att göra-lista de senaste veckorna eftersom jordgubbar är så söta och läckra just nu. Jag försökte komma på ett sätt att minska mängden sötningsmedel som jag skulle behöva tillsätta när jag öppnade kylskåpet och en liten behållare med kokosvatten stirrade tillbaka på mig (Lincoln är besatt.) BINGO!!

Kokosvatten är inte sött i sig självt, men det minskar avsevärt den syrliga smaken i citroner, vilket innebär att jag inte behövde tillsätta en massa socker för att göra lemonaden godtagbar. PLUS kokosvatten är extremt återfuktande och perfekt för de stekande heta temperaturer som kommer att komma till oss under de kommande månaderna. Lägg till hälsofördelarna med färsk citronsaft – C-vitamin! Flavonoider! – och färska jordgubbar – inflammationsbekämpning! Mer flavonoider! – och du har fått en näringsrik dryck som är FUN, full av smak och låg halt av tillsatt socker. Vi talar om ungefär 1/3 kopp enkel sirap, som är hälften vatten hälften socker, i hela receptet på 5+ koppar.

Den här grejen kollar ALLA rutor!

Här är alla sätt jag rekommenderar dig att njuta av Strawberry Coconut Water Lemonade i sommar förutom direkt från mixern, som hela receptet görs i (tre skålar för enkel rengöring!):

• Topping med mousserande vatten för lite sprudlande. Ohhh my, you have to try.
• Mixa med jordgubbsvodka. Det är nog sagt.
• Metodifiera till isglass. Lincoln ÄLSKAR dem.
• Lägga dessa isglassar i vinglas och sedan toppa med Sauv Blanc eller champagne. För att dricka drinkar med popsicles.

Vad kan jag säga, det här receptet är en succé för alla åldersgrupper!

Start med att pressa 4 citroner, för att få 3/4 kopp färsk citronsaft, genom en finmaskig sil som placeras ovanpå en mätbägare för att fånga upp fröna och eventuella oväntade segment.

Det bästa sättet att få ut varenda droppe saft är att först mikrovågsugga citronerna i 25-30 sekunder.

Nästan rullar du dem stadigt mot en skärbräda innan du skär dem på mitten på längden och pressar. Lova att du får ut varenda droppe utan att behöva en fin juicepryl eller något!

Nästan trimma 1lb jordgubbar och sedan skiva dem på mitten och lägg dem i en mixer tillsammans med citronsaften. Mixa tills den är mycket, mycket slät. Älskar min Blendtec – får alltid jobbet gjort!

Därefter tillsätt 2 koppar kokosvatten. Var noga med att läsa ingrediensförteckningen på varumärket du köper eftersom många innehåller överflödiga tillsatta sötningsmedel och/eller förtjockningsmedel som inte behöver vara där.

Häll även i en skvätt enkelsirap, som är lika delar socker och vatten som mikrovågas tills sockret har lösts upp (1-1/2 minuter) och sedan kyls ner. Jag använde ungefär 1/4 kopp + 2 matskedar enkelsirap i hela receptet på mer än 5 koppar – alltså mycket mindre än köpt lemonad! Mängden du använder beror på din smak och hur söta dina jordgubbar är.

Rör ihop allting och häll sedan jordgubbs-kokosvatten-limonaden över is. Om du är sugen på lite bubbel älskar jag att lägga till en skvätt mousserande vatten – Ice Mountain Raspberry Lime är min favorit och La Croix (om det inte ger dig huvudvärk) skulle också vara perfekt – stoppa sedan i ett sugrör och smutta!