El Ají de gallina eller kyckling i chilisås är en av de symboliska rätterna i det peruanska köket.
Peru är ett gastronomiskt resmål som är känt över hela världen. I slutet av 2016 röstades landet återigen och för femte året i rad av en internationell jury fram som det bästa matresmålet i WTA, World Travel Awards, något som liknar gastronomins Oscars. Peru ligger långt före Frankrike, Japan, Mexiko, Italien och Spanien.
I Peru äter man gott och varierat på grund av de olika klimat som är kända i landet, mellan kusten, djungeln och bergen. Man odlar också druvor och gör ett gott vin.
Om du är intresserad erbjuder vi regelbundet några kända peruanska recept som kan tillagas hemma. En smak av Peru innan du planerar din nästa resa eller för att minnas din resa när du väl är tillbaka. Kanske vill du förbereda det en kväll, ett bra sätt att krydda en fest där du kan visa bilder från din resa för din familj eller dina vänner.
Jag har redan i en tidigare artikel presenterat receptet Papa a la Huancaina eller Potatis i Huancayosås.
I dag, fortfarande med gul chili, är här ett mycket populärt recept i Peru. Du hittar det här på menyn på många restauranger. Detta är ett typiskt exempel på fusionsköket resultat av vågor av migrationer från Europa inklusive franska, oh ja, blandat med kreolska slavar.
Aji de Gallina eller kyckling i chilisås
Ingredienser för 6 personer:
En kyckling på 1,5 kg (du kan använda, och det är lättare att få till receptet, ett kycklingbröst, som på fotografierna)
1 kub kycklingbuljong
1 morot
1 lagerblad
2 lökar
6 vitlöksklyftor
6 gula chilifrukter (avlånga chilifrukter gul-orange och mindre starka än röda. Mängden beror på din smak för kryddig mat och om du har barn)
4 skivor bröd
200g valnötter finhackade
1 liten burk koncentrerad mjölk utan socker (” leche evaporada ” en Espagnol)
200g parmesan
12 svarta oliver, urbenade och skurna i kvartar
Olja, salt och peppar
Rekommenderad presentation för denna maträtt :
3 hårdkokta ägg
6 potatis
Vitt ris
Tillagning
För att påbörja tillagningen av receptet Aji de Gallina börjar du med att skära kycklingen i bitar (om du har köpt kycklingbröst blir detta lättare). Lägg dem i en gryta och koka tillsammans med kuben kycklingbuljong, moroten skuren i 4 och 2 hackade vitlöksklyftor samt lagerbladet.
När det redan är tillagat börjar man smula sönder, avhala köttet med fingrarna, reservera och kyla det i kylskåpet.
Det är lämpligt att reservera en tallrik kycklingbuljong.
Detta förfarande kan göras dagen innan eller på morgonen till natten för att låta det vila.
Sätt brödet blötlagt i mjölk.
I en stekpanna, lägg olja, lökarna skurna i kvartar, resten av den hackade vitlöken, lägg chilin i mixern med lite buljong och efter att ha tagit bort fröna, krydda.
När löken är genomskinlig, tillsätt det avrunna brödet, som du redan har passerat genom mixern, blanda allt och tillsätt buljongen. Koka till sjuda i 10 minuter.
Häll i bitarna av den kokta kycklingen. Blanda väl.
Om du har förberett rätten i förväg, avslutar du med följande i sista stund.
5 minuter före servering, tillsätt salt, tillsätt valnöt, tjockna med lite koncentrerad mjölk utan socker. Strö över parmesanost. Korrigera kryddningen.
Servera med vitt ris; vi är ju i Peru, eller hur? Dekorera med potatisen runt om (ja, med enbart ris är det för lätt!). Dekorera med ett halvkokt ägg, oliver och lite persilja.
Det är mycket gott!!!
Vinförslag på vin till denna rätt :
För att ackompanjera denna saftiga kyckling, varför inte ett gott vitt vin? Personligen älskar jag Tacama gran blanco (den stora vita Tacama).
Tacama är den äldsta vingården i Peru. Den anlades 1540 av spanjorerna 300 kilometer söder om Lima, på Ica-sidan, det område från vilket också den berömda Pisco kommer.
Ja, druvorna följde med spanjorerna, men bladen är dock tydligt typiskt sexkantiga.
Detta utmärkta, välbalanserade vita vin innehåller druvsorter som är välkända för oss, t.ex. sauvignon, chenin och chardonnay. Du bör kunna köpa detta vin i Frankrike i specialiserade butiker som den peruanska butiken El Inti i Paris, 17 rue de Picardie i 3:e distriktet.
Denna Atacama passar perfekt till din Ají de Gallina.
PS: för att göra det här receptet inspirerade jag mig ”fritt” av receptet på kyckling i chilisås från boken ”La cocina de Perú, recetas básicas” från Perugia Editions.
