Vad är Gobo i sushi (recept)?

Om du är ett galet sushifan som jag har du förmodligen provat alla tänkbara ingredienser inklusive fisk, skaldjur, kött, grönsaker och frukt på jorden. Även om jag inte har något emot att prova dem på nytt är jag alltid på jakt efter nya och spännande ingredienser. Idag ska jag berätta om min senaste upptäckt – Gobo sushi som jag åt på en restaurang nyligen.

Du kanske frågar dig ”Vad är Gobo i sushi”. Gobo är ett roligt namn på japansk Burdockrot aka kronärtskocka som har en krispig, jordig och söt smak. Det fysiska utseendet liknar daikon rädisa men smaken är mycket mildare och sötare. Du kan också hitta yamagobo i sushirullar. Dessa är inlagd Burdockrot, färgad för att få dem att se ut som morötter.

Burdockplantan tillhör familjen kronärtskockoroch solrosor. Den ser ut som ett ogräs med lila stjälkar och taggiga blad. Även om bladen inte är särskilt estetiska behöver du inte oroa dig för hur den ser ut på utsidan eftersom det är roten vi äter.

De läckra rötterna är slanka och långa och kan bli upp till en meter långa och de växer över hela världen. Oavsett i vilken del av världen du bor kan du därför lätt hitta denna läckra sushi-ingrediens. Rötterna skördas vanligtvis för hand för att förhindra att de bryts av från marken. Skalet är grovt och vanligtvis täckt av smuts.

Hur smakar gobo

När du skrubbar den ren kan du se att roten har en beige färg på utsidan, men när du skalar av skalet upptäcker du ett krispigt och benhårt kött. Roten har en jordig och söt smak men vissa säger att smaken kan vara något sammandragande.

När du skalar det yttre skalet har det vita fruktköttet på klöverroten en tendens att oxidera. För att förhindra oxidation och förhindra en sammandragande smak föreslår jag att du sänker ner roten i en blandning av vatten med vinäger eller citron.

Yamagobo är den inlagda formen av Japans björnrot och den har en krispig konsistens och en unik smak. Den används ofta som sushifyllning på restauranger och även om den ser ut som morötter är det i själva verket inlagd burdockrot färgad i orange färg. Om du inte hittaramagobo (picklad burdock) i en livsmedelsbutik nära dig kan du beställa den online från Amazon.

GoboIn Sushi: A Futomaki Recipe

Gobo används sällan som en friståendeingrediens i sushi och den är nästan alltid tillsammans med andra ingredienser i en futomakirulle. Den inlagda gobo eller yamagobo har dock en så distinkt smak att man lätt kan identifiera den. Låt oss börja rulla.

Vad du behöver:

• Kryddat sushiris
• 10 bitar sparris
• 1 japansk gurka
• 1 mogen men fast avokado
• .
• Helblad Nori
• 1 block Tamago
• Gobo (inlagd burdockrot)
• Garlic Mayo

Instruktioner:

Först måste du koka sushiriset och låta det svalna så att du kan krydda det med risvinäger, salt och socker. Jag har skrivit en artikel som tydligt beskriver stegen för att laga perfekt sushiris i en kokare eller gryta.

Skala den japanska gurkan, skär den på mitten och skär den på längden i fyra bitar. Ta bort fröna och skär gurkskivorna i julienne i tunna och långa remsor.

Skär avokadon i två halvor runt sidorna med hjälp av en vass japansk kniv, vrid för att ta bort kärnan, skopa ut fruktköttet med hjälp av en sked. Skär nu avokadoköttet i tunna skivor. Strö lite citronsaft över det om du inte tänker äta det direkt.

För att förbereda sparris kokar du vatten i en ashallow-panna och blanchar grönsakerna i 2-3 minuter. Häll av det varma vattnet och fyll genast kastrullen med kallt isvatten så att grönsakerna blir krispiga och mjuka. Låt dem rinna av och torka dem i hushållspapper.

Tamago är den japanska omeletten som har en söt och smakrik smak. Jag har skapat en artikel som förklarar hur man kan göraamago till sushi från grunden.

Öppna ett paket med inlagd burdockrot så här, även känd som yamagobo. Eftersom dessa är förpicklade och färdiga att använda, förvarar du dem bara åt sidan i ett fat.

Placera nu bambumattan på en arbetsyta och förvara Nori-arket på den, med den grova sidan uppåt.

Ta en sked kryddat sushiris och fördela det över Nori. Placera nu ingredienserna i mitten, med en liten bit mot dig.

Häv bambumattan från din sida och börja rulla. Tryck försiktigt när du rullar för att se till att du formar en kompaktcylindrisk form utan att ingredienserna faller ut.

När du når slutet tar du bort bambumattan och ger en fast kram till rullen. Försegla kanterna med några droppar vatten.

Nu tar du en vass japansk kniv och skär futomakirullen i 4-6 lika stora bitar. Spritsa lite vitlöksmajonnäs från den för att göra presentationen ännu bättre. Servera med sojasås och wasabipasta.

Förberedelse av yamagobo för användning i det japanska köket

Den inlagda roten eller yamagobo säljs färdig att äta, så det är bara att öppna paketet och börja njuta av de läckra skivade rötterna som en del av din maträtt. Om du däremot väljer den råa och naturliga burdockroten som kallas gobo behöver den förberedas lite för att bli ätbar.

Det första steget för att förbereda en burdockrot är att strimla eller skära den i tunna och smala remsor, och den största fördelen med att göra detta är att det ökar rotens yta. Eftersom kardborren är ganska hård, blötläggs den först i varmt vatten för att låta tanninerna och jordsmakerna läcka ut ur roten.

Jag skulle föreslå att du skivar roten innan du blötlägger den i vatten för att få ut mer av de oönskade sakerna ur den. När den blir ätbar är det nu dags att bestämma hur man ska konsumera burdockroten. I japanska rätter används den ofta som krydda. Du kan tillsätta den i en risrätt, soppa eller i någon annan maträtt för att förstärka smaken.

Om du använder gobo som krydda behöver du inte blötlägga den för länge. Ett annat trevligt sätt att konsumera gobo är att använda den i en sallad med en läcker dressing bestående av sojasås, mirin, sake eller vin. Det är samma ingredienser som används för att lägga in gurkrot.

Om du vill ge dina rätter en traditionell touch kan du alltså göra det genom att inkludera yamagobo i stället för den råa roten i dina recept. När du använder gobo som ingrediens i sushirullar måste du skära den i strimlor. Du kan använda den som den är eller blötlägga den i dressing för att göra den mer smakrik.

Steg för att picklar gobo hemma

Om du är den sorten som gillar att äta allt som är hemlagat kan det vara en rolig och givande process att pickla gobo. Eftersom gurkrot är tätare än andra grönsaker eller frukter som används för inläggning, föredrar jag att koka dem i två minuter innan jag börjar inläggningen.

För att göra saltlösningen behöver du följande:

• 1 matsked rödvinsvinäger
• 3 matskedar risvinäger(komezu)
• 3 matskedar mirin
• 1 tesked salt
• 2 matskedar socker

Tvätta burdockroten noggrant, eftersom den kan ha ett tjockt lager grus som måste rengöras ordentligt. Skala nu råbocken och skär den i 4 tum långa remsor. Skär vidare så att du får kvartsstora bitar på längden. Förvara de skivade bitarna i iskallt vatten blandat med vinäger.

Sätt nu en kastrull med vatten på spisen för att koka upp och lägg de skurna och flådda klöverrotsremsorna. Parboilera i blandningen i två minuter. Häll av vattnet och doppa återigen den halvkokta råa gobo i isvatten för att behålla krispigheten.

Nu skålar du och blandar alla ingredienser i saltlakeslösningen tillsammans. Rör om i några sekunder med hjälp av en sked.

Tappa av de råa goboskivorna från isvattnet och lägg dem i saltlösningen. Överför innehållet till en lufttät burk eller behållare och ställ i kylskåp över natten. Den inlagda gobo elleryamaobo håller sig god i påsen i upp till en vecka.

PickladBurdock Root (Yamagobo) Substitut som används i sushi

Yamagobo kan se ut som morötter, men den har i själva verket en distinkt smak som skiljer den från andra. Även om kockar ibland använder olika substitut för grönsakerna kan de flesta lätt se skillnaden mellan inlagd gobo och andra substitut.

Här är några vanliga substitut som ofta används i stället för gobo i sushirullar, sallader och en mängd andra japanska rätter.

1.Rödbetor

Om du gör sushirullar kan du använda inlagda rovor i stället för yamagobo. De kan också användas som ett läckert tillägg till din gobosallad. Även om dina gäster kan märka avsaknaden av inlagd kardborre kommer skivorna av rovor att påminna dem om yamagobo. Om du använder råa rovor bör du åtminstone blötlägga dem i en inläggningslösning i 30 minuter för att förstärka smaken.

2.Jicama

Men även om jicama (känd som mexikansk rova eller mexikansk yam-böna) skiljer sig från inlagd gobo både när det gäller konsistens och smak, är det fortfarande en av mina tre viktigaste ersättningar. Den fungerar utmärkt som krydda till en mängd olika japanska rätter.

Om du doppar jicama i en lösning gjord av risvinäger, socker och sojasås blir resultatet smakligare än picklad rova. Om du inte hittar inlagd gobo att använda i sushirullar kan du istället använda jicama som blötläggs i en inläggningslösning.

3.Morötter

Den inlagda burdocken som du får i butikerna är vanligtvis färgad i orange färg, och det är därför svårt att skilja dem från morötter åtminstone när det gäller utseendet. Smaken skiljer sig dock avsevärt. Morötter är gobo kompletterar varandra i en sallad. Om du gör sushirullar kan du använda inlagda morötter i stället för yamagobo och de som inte är bekanta med kardborre kommer inte att veta.

Interessanta användningsområden för gobo runt om i världen

Burdockrot är inte bara begränsad till det japanska köket utan fungerar också som en utmärkt ingrediens i olika andra rätter. Den fungerar till exempel som en effektiv ingrediens tillsammans med maskros när man förbereder en läskedryck.

Då roten är rik på kalcium, kalium och aminosyror används den ofta av ammande mödrar som ett användbart örttillskott. Gobo är inte något du kanske vill äta till varje måltid, men att inkludera den i din kost då och då kan ge många hälsofördelar.

Historia och fakta om klöverrot (Gobo)

Denna läckra rot har varit en del av den asiatiska och europeiska matkulturen i mer än tusentals år. Den introducerades till Nordamerika först nyligen och i Japan konsumeras den till stor del som en rå grönsak eller inlagd för att få dem att hålla längre. Växtens unga blad konsumeras också.

I traditionell kinesisk medicin har klöverrot använts för att behandla en mängd hälsoproblem i samband med mage och lungor. Det finns belägg för att roten använts i europeisk folkmedicin.

Ett annat intressant faktum om kardborre är att grenen från växten blev en inspirationskälla för uppfinnandet av kardborreband. När en schweizisk ingenjör stötte på växten och klorna fastnade på hans byxor, funderade han på om idén kunde omvandlas till något användbart. Efter åtta års hängiven forskning kom han slutligen fram till kardborreband.

Relaterade frågor

Vad är det bästa sättet att förvara rå gobo?

För att förvara gobo kan du linda in roten i en våt trasa eller i en fuktig pappershandduk. Förvara i en förseglad vakuumpåse och förvara i kylskåpet, i grönsaksfacket. Den kan hålla sig färsk i flera månader. Om rötterna blir slappa är det bara att blötlägga dem i vatten så att de behåller sin fasthet.

Hur länge kan inlagd gobo eller yamagobo hålla sig i kylskåpet

Efter inlagringen föreslår jag att du ställer burken på bänken i 3-4 dagar för att låta inlagan mättas. Nu kan du förvara den i kylskåpet i upp till 6 månader.

Hur kan du identifiera en kardborreväxt?

Plantan har stora ovala blad som är mörkgröna i färgen och är täckta med luddiga hår i botten. Blommor är vanligtvis placerade på toppen av stjälken och de liknar tistelblommor till utseendet.

Vad är rätt tidpunkt för att skörda gurkrot

Den idealiska tidpunkten för att skörda rå gobo ärpå hösten när plantan fortfarande är i sitt första år. Det är då som energin lagras i rötterna och de är godast när de picklas eller äts råa.