När du konserverar din egen mat kommer du ibland att få en burk, eller ett parti burkar, som inte sluter efter bearbetning. Även om det är frustrerande är det ett problem som lätt kan lösas genom att bearbeta burkarna på nytt. Här är hur du tar reda på varför dina burkar inte förseglades och hur du bearbetar dem på nytt.
Orsaker till att burkar inte förseglas
För att undvika att ha burkar som inte förseglas igen är det viktigt att veta varför de inte förseglades ordentligt första gången. Här är några saker som kan ha varit orsaken:
- Det fanns ett chip på kanten av din burk: Kör fingret längs kanten på varje oförseglad burk för att se om du kan känna några flisor eller skåror. Om du hittar ett, överför innehållet till en annan burk och bearbeta den på nytt. Eventuella ojämnheter längs med krukans kant hindrar den från att bilda en god tätning med locket.
- Krukan fylldes inte på rätt sätt: Framgångsrik konservering kräver att det finns ett visst utrymme mellan livsmedlet och burkens topp. Detta lämnar utrymme för att maten ska kunna expandera när den värms upp och säkerställer att en korrekt vakuumförsegling uppnås. Ditt konserveringsrecept bör ange hur mycket utrymme du behöver lämna i toppen av varje burk – det är vanligtvis någonstans mellan 1/4 tum och 1 tum. Om du inte har tillräckligt med mat för att fylla den sista burken är det bara att sätta den i kylskåpet och använda den först.
- Burkens topp var inte ren: När du har fyllt dina burkar är det viktigt att torka läppen ren, så att den bildar en tät förslutning med locket. Om du missade detta steg kan du bara rengöra läppen innan du bearbetar burken igen.
- Locket var inte centrerat: Konservburkens lock har en tätningsmassa runt den nedre kanten som är utformad för att komma i kontakt med burkens kant. Om denna är för långt ur linje kan det hända att förseglingen inte håller. (Denna förening är också anledningen till att konserveringslocken inte kan återanvändas.)
- Ringen var för hårt åtdragen: När du drar fast ringen på burken måste den sitta säkert, men inte för hårt. Luften måste kunna komma ut under konserveringsprocessen, och en supertät ring kanske inte tillåter detta.
- Du bearbetade inte burkarna tillräckligt länge (eller vid rätt temperatur/tryck): Om du förkortade konserveringstiden eller om du inte höll rätt temperatur/tryck i din konservburk under hela tiden du bearbetade dina burkar kan det ha förhindrat att en ordentlig vakuumförsegling bildades.
- Du gjorde inte de nödvändiga justeringarna av tid/temperatur och tryck för din höjd: Om du konserverar på hög höjd måste du justera konserveringsanvisningarna i receptet. Ibland innehåller ett recept denna information, men oftast måste du beräkna ändringarna själv.
- Du använde en burk som inte är avsedd för konservering, till exempel en burk från en livsmedelsbutik.
Vad du behöver för att bearbeta dina burkar på nytt
Bortsett från din vattenbadskonserveringsmaskin (eller tryckkonserveringsmaskin) och burkar med mat är de andra konserveringsförnödenheterna som du behöver bara en färsk låda konserveringslock för att slutföra jobbet. Locken är för engångsbruk och kommer inte att försegla en andra gång.
Hur man bearbetar oseglade konserveringsburkar
Följ dessa steg och läs igenom tipsen innan du försöker bearbeta dina burkar på nytt. Det kan ha varit en slump att dina burkar inte förseglades första gången, men det är också möjligt att du av misstag hoppade över ett viktigt steg. Det skadar i alla fall aldrig att friska upp minnet.
- Kontrollera varje burk för att se om den har några skåror längs kanten.
- Om du hittar en skåra, överför innehållet till en ny burk. Om du inte hittar några nickar sätter du ett nytt lock på burken och säkrar det med en ring.
- Förädla burkarna på nytt med samma förädlingstid som tidigare.
- Låt burkarna svalna.
- Kontrollera sedan om burkarna har en god förslutning.
- Om du fortfarande har burkar som inte har förseglats ordentligt, överför innehållet i burkarna till frysfasta behållare och frys in dem tills du är redo att använda dem.
Lyssna på pinget
När du har tagit bort burkarna från konserveringsmaskinen bör du höra ett ”ping” när varje burk svalnar. Detta ljud är en bra indikation på att burken har förseglats ordentligt.
Inte intresserad av att bearbeta dina burkar på nytt?
Sätt bara in dina burkar i kylskåpet eller frys in innehållet i frysfasta behållare. Oförseglade burkar är inget tecken på att det är något fel på maten.
