Rå auberginer har en lätt bitter smak. När de väl är tillagade kan smaken på aubergine lätt ändras. Detta beror på att frukten kan absorbera oljor och smaker från andra ingredienser på grund av det svampiga, absorberande köttet.
Har du inte mycket tid? Hoppa till det du vill lära dig…
Vad är aubergine?
Vad smakar varje del?
Hur mogna ska auberginer vara?
5 tips för att ändra smaken på aubergine vid matlagning
FAQs
Vad är aubergine?
Aubergine, även känd som aubergine, är en växt som tillhör nattskattefamiljen och som producerar ätliga frukter. Auberginer är svampiga och har mjukt kött, vilket gör dem till en favorit i grönsaksrätter. Skalet är oftast lila, glänsande och är något grovt med en bitter smak.
Egglantor räknas som grönsaker som tomater, men de är frukter. Dessa två tillhör släktet Solanum.
Plantan tros först ha odlats i Indien där vildväxande arter fortfarande finns kvar. Det finns olika sorter av växten som ger frukter med olika form, skal, färg och storlek.
Textur:
Eggplantor har en svampliknande textur som är mjuk att röra vid och lite fast, särskilt runt skalet. Auberginer har små ätliga frön som går obemärkt förbi om du inte har att göra med en stor sort som kan ha bittra frön.
Tillagningsprocessen gör att det mjuka köttet kan absorbera oljor och fukt. Värmen skållar bitarna och ger dem en krispig konsistens på utsidan medan insidan tillagas till en silkeslen, nästan krispig konsistens.
Hur smakar varje del?
Hud:
Auberginens skal har en lätt bitter smak som blir alltmer bitter när frukten åldras. Auberginer har ett tunt skal som varierar från djupt lila till blankt vitt beroende på sort. Skalet är rikt på antioxidanter och är vanligtvis ätbart om man inte har att göra med övermogna auberginer som tenderar att ha ett bittert skal. Du kan skala skalet innan du skivar eller tärnar köttet.
Kärnor:
Aubergineplantor innehåller små ätliga frön som ligger i fruktköttet och som är bittra eftersom de innehåller alkaloider. Unga auberginer har mjuka frön som knappt syns och de är ännu inte lika bittra som de mogna. När fröna mognar blir de bruna och bör skopa ut dem med en sked innan auberginen tillagas.
Kött:
Köttet på aubergine har en fyllig behaglig smak som blir mer jordig, rökig och köttig efter tillagning. Det svampiga vita köttet är den mest eftertraktade delen av auberginen; detta beror på dess absorptionsförmåga. Även om det svampiga köttet har ett lågt innehåll av mikronäringsämnen kompenserar det med sin förmåga att absorbera oljor och smaker under tillagning.
Hur mogna bör auberginer vara?
De bästa auberginerna för tillagning bör vara unga men mogna. Du kan skilja en mogen aubergine från en omogen aubergine genom den glansiga skönheten på skalet som också är fast.
Omogen aubergine:
Omogna auberginer smakar bittert. Dessa har hårt fruktkött med små frön som fortfarande växer. De saknar den svampiga absorptionsförmåga som mogna auberginer har.
Mogen aubergine:
När auberginer mognar och mognar utvecklar de en behaglig jordig smak. Skalet blir också glansigt och köttet får en svampig konsistens. Frukten har en behaglig smak, och fröna som ännu inte är helt mogna är inte bara ätbara utan också knappt märkbara.
Övergripna auberginer:
Övergripna auberginer har en bitter, illaluktande smak. När auberginen är övermogen blir fruktköttet gulaktigt med bruna fläckar runt fröna. I detta skede är frukten för bitter för att tillagas, och fröna har blivit alltför märkbara.
Vissa sorter har å andra sidan genomgått selektiv förädling för att bli av med oönskade egenskaper och på så sätt minska antalet frön och det bittra skalet.
5 tips för att förändra smaken av aubergine vid tillagning
1. Använd salt för att minska bitterheten
När du har att göra med en bitter aubergine skär eller tärna den i tunna bitar och strö salt på dem. Blanda in saltet väl och ställ åt sidan i minst en timme. När auberginerna är redo att tillagas tvättar du bort saltet genom att doppa dem i en skål med vatten.
Saltet drar ut den bittra fukten från auberginerna, som sedan tvättas bort. Köttet absorberar sedan smaken av den primära ingrediensen vilket gör det praktiskt taget omöjligt att lägga märke till bitterheten.
2. Ta bort skalet
Vissa sorter, till exempel sydostasiatiska auberginer, tenderar att bli mer benägna till bitterhet när de är övermogna. Att skala av skalet före tillagning förbättrar smaken på auberginer vid tillagning. Det är dock bättre att låta skalet sitta kvar när man bräserar eller steker auberginerna i stekpanna, eftersom det håller ihop det kokta köttet.
3. Mikrovågsugn
Mikrovågsugning av auberginer i tärningar eller skivor hjälper till att kollapsa auberginens porösa inre struktur, vilket förhindrar att den absorberar för mycket olja och smakämnen. Detta förbättrar i sin tur auberginens smak och förhindrar att den blir härskande. Lägg skivorna på en pappershandduksklädd tallrik i ett enda lager i upp till 5 minuter.
4. Pensla med olja
Pensla den ena sidan av köttet med olja och lägg den i en het stekpanna, pensla den övre ytan härnäst innan du vänder den. Detta förhindrar att oljan tränger in i frukten. Om oljan hälls direkt i pannan suger auberginerna upp den och förhindrar att den tillagas genom. Detta leder till att den blir blöt och fet.
5. Blötlägg i mjölk
Ett av de enklaste sätten att förbättra smaken på auberginer är att blötlägga dem i mjölk i cirka 30 minuter. Mjölken mildrar bitterheten och gör auberginen extra krämig eftersom köttet suger upp en rejäl mängd mjölk. Det är tillrådligt att ta bort fröna innan man blötlägger auberginen i mjölk, annars kommer fröna fortfarande att smaka bittert.
FAQs
Smår aubergine som zucchini?
Ja, nästan alla auberginesorter smakar mycket likt zucchini med en mild och något intetsägande smak som lätt kombineras med mer smakrika ingredienser.
Vad smakar aubergineparmesan?
Aubergineparmesan efterliknar smaken av vanlig kycklingparmesan. Den milda auberginesmaken överröstas av andra ingrediensers starka smaker.
Smakar aubergine som kött?
Nej, auberginer har en mild, nästan intetsägande smak som vanligen ersätts av smaken och smaken av den primära ingrediensen i måltiden. Konsistensen kan dock vara något köttig och välsmakande när den är grillad.
