Varje är kanske mest känt för amerikaner som födelseplatsen för Amarone, men Valpolicella är hem för fyra vinstilar och en årtusende lång vinodlingshistoria. Från antika grekiska källare till samtida samlingsflaskor – de röda vinerna från denna italienska region kan bli dina nya favoriter.
Vad är Valpolicella?
Valpolicella är den första italienska appellationen efter värde, näst efter Chianti och Montepulciano d’Abruzzo när det gäller produktion av rött vin. Namnet tros vara en blandning av latin och antik grekiska och kan översättas till ”de många källarnas dal”. Regionens vördade röda viner är olika och spänner över fyra stilar: den torra, episka Amarone, Valpolicella Ripassos kryddiga körsbärs charm, den söta Recioto och den livliga, lättillgängliga Valpolicella.
Var ligger Valpolicella?
Detta 240 kvadratkilometer stora område i Venetoregionen i norra Italien ligger vid foten av Alperna, som utgör den norra gränsen, och i och runt Lessinibergarnas nedåtgående dalar. Regionen ligger på kalk-, kalk- och lerrika jordar och kullar som klättrar upp till mer än 1 300 fot över havet. (Empire State Building är 1250 fot hög, utan dess spira.) I planerna strax söder om dessa berg vilar Valpolicellas vinstockar i rik, alluvial jord.
Hur tillverkas Valpolicella?
De fyra olika stilar som Valpolicella-vinet har är ovanliga, eftersom de alla tillverkas av samma korta lista av inhemska druvor: Corvina, Rondinella, Corvinone och Molinara. Ännu mer sällsynt är att alla fyra vinerna produceras i hela regionen.
Enligt lag måste Valpolicella DOC-viner tillverkas av 45-95 % Corvina. Corvinone kan också ersätta upp till 50 % av citatet med Corvina, som ger runda, körsbärsiga smaker. Rondinella måste utgöra 5-30 % av blandningen och ger frodiga blommiga toner. Molinara används sparsamt nuförtiden och ger mager syra. De resulterande Valpolicella-vinerna är ljusa, livliga och balanserade med smakrika surkörsbärsaromer.
För att göra Recioto plockar vinmakarna mogna druvor från vinstockarna och låter dem torka på mattor eller hängande från takbjälkar under hela januari månad, varefter de vinifierar dessa skrumpna druvor och stoppar jäsningen innan allt socker omvandlas till alkohol. Dessa söta dessertviner har en god syrahalt och en tandvänlig munkänsla.
Amarone, vars namn kan översättas till ”stor bitter”, framställs genom att låta samma torkade druvor jäsa helt och hållet. Amarone är ett fylligt, lätt russinhaltigt vin med ett behagligt bittert avslut som balanseras av inslag av mörka bär och vissa kakaonoter. Processen kom till på 1930-talet, precis som Ripasso.
Genom att jäsa standard Valpolicella med en pressrester av druvskal som är över från Recioto och Amarone, är Ripasso dubbelt bearbetad, och dess namn betyder ”återpassering”. Dessa mjuka, smidiga, medelfylliga viner kombinerar de syrliga körsbärsnyanserna från standard-Valpolicella och de mjuka, bittra, lätt russinrika noterna från Amarone och Recioto.
När ska jag dricka det?
Av de fyra typerna av Valpolicella-viner har två en lagringsförmåga och två är färdiga att drickas i unga år. Amarone och Recioto är viner som kan hålla i 10 år eller mer i flaskan och förbättras med åldern (även om, låt oss vara ärliga, båda också är utmärkta när de släpps ut). När Amarone åldras smälter dess behagliga, mjukt bittra toner och inslag av balsamico och kakao samman med aromer av fikon och bagerichoklad med inslag av färsk tobak. Reciotos djupt tandläckra hallontoner och aromer av torkade körsbär hänger också kvar under mycket lång tid och mjuknar med tiden.
Standard Valpolicella och Ripasso avnjuts bäst inom de första fem åren efter att de släppts. Livlig, livlig Valpolicella är doftande av uppfriskande surkörsbär och aromatiska örter, och liksom en god Beaujolais gynnas den av en lätt nedkylning. Ripasso har en vacker mörk rubinröd färg med rika kryddiga aromer med en antydan till svartpeppar och lugna, söta körsbär.
Varför ska jag dricka det?
Med ett så brett utbud av stilar talar Valpolicella-viner till alla smakriktningar. En fin, fräsch Valpolicella med några goda vänner är ett utmärkt sätt att inleda en kväll, och ett lätt kylt glas Recioto är det perfekta sättet att avsluta den. De välkomna behagliga bittra tonerna i en bra Amarone lyfter upp din gom och upphetsar dina sinnen, medan Ripasso är ett utmärkt sällskap mitt i måltiden, eller den perfekta saken att smutta eftertänksamt vid öppna spisen.
Vad ska jag kombinera med det?
Dessa torra, mångsidiga röda viner passar ihop med en mängd olika maträtter och är ett bra sällskap under en måltid. En saftig biff som tillagas medium rare med en bra Amarone är en himmelsk kombination. Du kan också göra det helt venetianskt med en brasato all’Amarone, en klassisk rätt med bräserat nötkött tillagat med Amarone och serverat med polenta. Traditionell venetiansk mat som fegato alla Veneziana, sauterad lever med lök och potatis, eller grillat kött passar bra ihop med Valpolicella Ripasso. Unga Valpolicella passar bra till sallader och skaldjur, pastorätter som gnocchi, nötköttsfyllda tortellini di Valeggio eller pizza. Recioto är en absolut succé till tiramisu, choklad och kakor. Är du sugen på något mer smakrikt? En tallrik med lokala ostar, blåmögelostar och torkade frukter med ett glas Recioto är en av de finaste sakerna i livet.
Vilka viner ska jag prova?
Cantina Valpantena Verona
Pasqua Vigneti e Cantine
Cantina Valpolicella Negrar
Santi
Sartori di Verona
Massimago
Rocca Sveva
