Denna veganska aubergineparmesan – krispiga lager av aubergine bakade i lager av marinara och vegansk ost – är en rätt att njuta av, älska och minnas. Mitt recept tar denna klassiska maträtt och förvandlar den till en komplett, välbalanserad måltid genom att lägga till en bit protein och massor av grönsaker. Det här receptet går också lätt att frysa in, vilket gör det till en perfekt maträtt att göra i förväg. Du kan också göra det glutenfritt.
Jag förstärkte mitt veganska aubergineparmesanrecept för att göra det ännu mer näringsrikt och jag kunde inte vänta med att dela det med dig.
I snabbköpet i helgen var aubergine en av de få grönsaker som jag kunde hitta, och jag var bara alltför glad att ta tag i den eftersom jag tror inte att det finns någon annan grönsak som får lika mycket kärlek i vårt hem.
Och den är otrolig i den här veganska Aubergine Parmigiana. Om du känner någon som inte älskar aubergine är detta receptet som får dem att ändra sig.
En av de saker jag älskar med det här receptet på aubergineparmesan är att det går utmärkt att frysa in, så det är en utmärkt måltid att göra i förväg och gömma undan till en annan dag, vilket är något som så många av oss verkar göra just nu.
Mitt recept avviker inte alltför mycket från det traditionella, men eftersom jag ville göra detta mer näringsriktigt, lade jag till mer grönsaker och lite grönsaksköttsmulor till marinan. Du kan också bara göra den här med min enkla veganska marinara med fem ingredienser, skippa grönsakerna och de köttfria smulorna, så blir det ännu enklare och annorlunda gott. För att hålla detta riktigt, riktigt hälsosamt, steker jag inte heller aubergineskivorna – istället bakar jag dem till krispiga, gyllene läckerheter.
Hur man gör den bästa veganska aubergineparmesanen:
- Du behöver ungefär 1,75 kilo italienska auberginer för det här receptet. Vilken sort du köper avgör hur mycket arbete du behöver göra. En större aubergine och större skivor innebär mindre skivning och muddring, men skalet på dessa är vanligtvis segt och du kanske vill skala dem först. Å andra sidan kommer mindre auberginer, som du inte behöver skala, att ge många fler skivor och eftersom du måste ägna individuell uppmärksamhet åt var och en kommer det att innebära mer tid.
- Du behöver inte steka aubergineskivorna för det här receptet. Istället gräddar du dem, efter att ha dräggat dem med linmjöl och brödsmulor, oljefritt på ett bakplåtspapper klätt med pergament eller en silpatplåt. Detta håller receptet riktigt hälsosamt.
- Den marinara jag använde i det här receptet är lite mer uppklädd än min vanliga marinara, eftersom jag ville packa in mer grönsaker och köttsmulor. Men som jag sa ovan kan du definitivt hoppa över det extra och bara använda den grundläggande marinan. Ditt recept kommer fortfarande att vara extremt hälsosamt.
- Jag använde två sorters veganska ostar i det här receptet: den ena är min egen cashewparm, som är riktigt god och riktigt hälsosam. Jag använde också vegansk mozzarella. Du kan hoppa över lagervaror och använda en cashewsås som jag använder i det här veganska manicotti-receptet. Den är gjord på bönor och gör ditt recept ännu nyttigare.
- Du kan frysa in den här rätten efter att du satt ihop den och innan du bakar den. Täck den tätt med plastfolie. För tillbaka till rumstemperatur och grädda.
Vad ska jag servera den här rätten med?
Det här är en komplett måltid i sig själv, men ett skorpigt italienskt eller franskt bröd som droppats med olivolja fungerar utmärkt som tillbehör.
Om du verkligen vill piffa upp den kan du servera den med en fräsch sidosallad.
Lyssnar du på fler veganska italienska recept?
- Vegansk Manicotti med spenat och bönor Ricotta
- Vegansk pumpa-spenatlasagne
- Vegansk Alfredosås med champinjoner
- Vegansk sparrisotto
- Klassik Vegansk lasagne
Vegansk aubergineparmesan Recept
Vegansk aubergineparmesan
Skriv ut receptet Stift receptet
Ingredienser
- 1.75 pund italienska auberginer (cirka 3-4 medelstora, skäras i ¼-tums skivor)
- 1 msk extra jungfruolja
- 7 vitlöksklyftor (hackade)
- 1 liten lök (finhackad)
- 2 stjälkar selleri (finhackade)
- 1 stor morot (finhackad)
- 1 tsk oregano
- 8 oz köttfria smulor (eller använd vilken vegansk korv som helst)
- ¼ kopp rött vin (valfritt)
- 28 oz tomater på burk (Roma- eller San Marzano-tomater är bra,
- Salt och malen svartpeppar efter smak
- 12 oz vegansk mozzarella i strimlor
- 1 kopp cashewparmesan
För att muddra aubergineskivorna:
- 2 msk linmjöl
- 1 tsk tapiokastärkelse
- ¾ kopp vatten
- 2 koppar brödsmulor (panko är jättebra, men använd vilka du har. För en glutenfri version, använd gf-brödsmulor)
- 1 tsk oregano
- Salt och malen svartpeppar efter smak
Instruktioner
-
Placera de skivade auberginerna i en sil, Strö över lite salt, blanda och låt auberginerna stå ca 15 minuter tills de tappar lite av sin fukt. Skölj och klappa dem torra med handdukar.
-
Värm ugnen till 400 grader.
-
Lägg ströbrödsmulorna i en form eller bakform. Krydda med oregano, salt och peppar.
-
I en annan bakform eller skål blandar du linmjöl, tapiokastärkelse och vatten. Blanda väl och låt det stå några minuter för att tjockna.
-
Förbered två eller tre bakplåtar (beroende på hur många skivor du har) genom att klä dem med pergamentpapper eller silpatplattor.
-
Doppa varje aubergineskiva i linmjölsblandningen, strö sedan över ströbrödsmulor, skaka om för att få bort överflödet och lägg på bakplåtspapper. Upprepa för alla skivor.
-
Bak på nedersta hyllan i en förvärmd ugn i 20-25 minuter, vänd skivorna efter halva tiden.
-
Under tiden som auberginen gräddas gör du marinan. Hetta upp oljan i en bred stekpanna eller kastrull, tillsätt vitlök och lök, krydda med salt och peppar och fräs tills löken är mjuk.
-
Tillägg selleri och morötter samt oregano och fortsätt att koka under flitig omrörning tills grönsakerna är halvmjuka. Tillsätt de köttfria smulorna, rör om för att blanda och tillsätt sedan vinet, om du använder det.
-
När vinet kokar ut, om cirka ett par minuter, tillsätt tomaterna tillsammans med en kopp vatten. Blanda väl, koka upp och låt såsen koka ytterligare 15 minuter.
Sätt ihop parmigiana:
-
Sänk ugnsvärmen till 350 grader.
-
Ta en 13 gånger 9 tum stor bakform. Lägg en fjärdedel av marinan i den och bred ut så att den täcker. Lägg på en tredjedel av de bakade aubergineskivorna, följt av en tredjedel av den veganska parmesanen och en tredjedel av den veganska mozzarellan. Fortsätt att lägga på lager och avsluta med parm och mozzarella.
-
Sätt in i ugnen och grädda i 30-35 minuter tills osten har smält och är gyllene och sidorna bubblar.
-
Låt den stå några minuter före servering.
Näringsvärde
