EnglandEdit
Reinsdyrsteik (renstek), en norsk maträtt
I England begränsades jakträtten i ett försök att bevara äganderätten. Som ett resultat av detta var innehav och försäljning av hjortkött strängt reglerat enligt engelsk lag, även om det är lätt tillgängligt i handeln.
TjeckienRedigera
Hjortkött liksom annat viltkött ingår i det traditionella köket och äts vanligen, utan att betraktas som en specialitet. Rätter som hjortgulasch finns ofta på restaurangernas menyer. Olika typer av viltkött (rådjur, kronhjort, dovhjort, mufflon) och annat viltkött (främst vildsvin) finns i stor utsträckning tillgängligt i slakterier i färskt skick, distribuerat av grossister samt i stora detaljhandelskedjor som Tesco, till priser som liknar dem för nöt- eller griskött, cirka 200 CZK eller 8 EUR per kilo. Trots populariteten och de låga priserna har produktionen av hjortkött på senare år överträffat efterfrågan och används därför ofta i produktionen av djurfoder.
USAEdit
I USA är hjortkött mindre vanligt i detaljhandeln på grund av kravet på att djuret först ska inspekteras av USDA-inspektörer. Det finns mycket få slakterier som bearbetar hjortdjur i Nordamerika, och det mesta av detta hjortkött är avsett för restauranger. Det mesta hjortkött som säljs i detaljhandeln i USA kommer från Nya Zeeland och Tasmanien. Det finns tillgängligt i vissa specialbutiker av hög kvalitet och i vissa kedjor som fokuserar på mer ”naturliga” köttsorter. Viltkött som inte säljs i detaljhandeln erhålls ofta genom jakt och egen bearbetning eller genom att kontraktera små köttbearbetningsanläggningar som gör bearbetningen åt jägaren, men försäljning av det färdiga köttet är vanligtvis olaglig.
Den amerikanska kedjan Arby’s, som tillverkar köttmackor, väckte viss uppmärksamhet i oktober 2016 när det läckte ut via sociala medier att de var på väg att testa en viltköttsmacka. Arby’s bekräftade senare att de hade valt ut 17 butiker i Georgia, Michigan, Minnesota, Pennsylvania, Tennessee och Wisconsin (alla stora viltjaktstater) för att erbjuda en viltmacka under ett fyra dagar långt test under dessa staters jaktsäsonger. Både på grund av nyfikenhet och stor efterfrågan från jägare sålde smörgåsarna slut på alla marknader under testets första dag.
Nya ZeelandRedigera
Nya Zeeland har stora populationer av vilda och odlade hjortar, vilket gör hjortkött till ett relativt vanligt kött. Det är allmänt tillgängligt i stormarknader, ofta till priser som liknar dem för nötkött.
