Co je to káva Peaberry a proč je tak drahá?

Pokud trávíte nějaký čas vyhledáváním různých druhů kávy po internetu, možná jste narazili na fenomén „peaberry“, který se objevil v posledních letech.

Možná jste si položili otázku: „Proč je peaberry káva tak drahá?“, „Co je tak skvělého na menším zrnu?“, „Myslel jsem, že káva je zrno, ne bobule?“ nebo jakákoli jiná variace těchto otázek.

Nejste jediní, kdo si tuto otázku položil.

Co je to peaberry?

Káva, pokud to nevíte, je ovoce. Stejně jako všechny druhy ovoce má dužnatou část, která normálně chrání 2 semena. Tato semena jsou uvnitř slupky stlačena k sobě, čímž získávají plochou stranu.

Káva peaberry je výsledkem zásadní genetické mutace, kdy uvnitř slupky nejsou dvě semena, ale pouze jedno. Proto výsledná „zrnka“ kávy nemají ploché strany a připomínají hrášek… nebo… ehm… bobuli. Peaberry!

Nikdo nebyl schopen zjistit příčinu této genetické mutace, ale víme, že obvykle méně než 15 % všech kávových třešní je producentem peaberry.

Kde se bere peaberry káva?

Existuje potenciál získat peaberry z každé jednotlivé kávové třešně. Obvykle se peaberries objevují při zpracování a třídění kávy.

Země s významnějším a zavedenějším odvětvím výroby kávy obvykle produkují peaberry kávu. Patří mezi ně Tanzanie, Keňa a Brazílie.

Tyto lokality, jak se domníváme, ve skutečnosti nemají vyšší šanci produkovat peaberries, mají pouze prostředky k oddělení přírodní kávy od zmutované.

Můžete se zeptat: „Jak se káva třídí?“. V případě objevení peaberries se tento proces obvykle provádí ručně, což může kromě vzácnosti poukazovat na důvod vyšší ceny než u běžného sáčku kávy.

Pražení zrnkové kávy Peaberry

Po vytřídění a zpracování se peaberry káva zpracovává stejně jako běžná zrnková káva. Stejně jako u všech ostatních zrn praží pražírna zkušební dávku nebo dvě, aby určila optimální postup pražení pro dosažení nejlepších výsledků pro dané zrno.

Pokud lze věřit některým výrobcům, peaberry káva nabídne mnohem silnější a výraznější sladkost v šálku. Dobrý pražič zná vlastnosti svého zrna a podle toho se zařídí.

Proč je peaberry káva dražší?

Jak jsem již zmínil, může existovat několik důvodů, proč je na peaberry kávu oproti „normální“ odrůdě mírně vyšší cena.

• Peaberry je přírodní mutace, která se vyskytuje možná jen v 5-15 % případů.
• Káva peaberry se třídí, ve většině případů ručně, což vyžaduje práci navíc.
• Někteří obchodníci a kavárny tvrdí, že peaberry nabízí nějaký jiný zážitek nebo lepší chuť.

Je káva peaberry „lepší“ než nemutovaná odrůda?“

Tady se skutečně řeší, jaký je rozdíl mezi peaberry kávou a nemutovanou, „normální“ kávou.

Hlavní otázkou je, zda když zaplatíte vyšší cenu, dostanete kvalitnější produkt? Lepší chuť? Nějaký vzácný a zahraniční zážitek?“

Argumenty podporující myšlenku, že peaberry je lepší

Někteří lidé jsou silně zapálení pro peaberry kávu. Uslyšíte od nich nejrůznější tvrzení o zrnkové kávě v této podobě.

Například budou tvrdit, že zrnková káva je chuťově výraznější než nemutovaná. Tvrdí, že protože zrno bylo v kávové třešni osamocené, má to za následek silnější zrno a lepší chuť díky vyššímu obsahu živin.

Dále tvrdí, že zrno je sladší. Opět se domnívám, že to vychází z tvrzení, že osamocené zrno v třešni má za následek vyšší obsah cukru.

Podle některých odborníků může být peaberry sladší než normální káva. Nelze však určit, kde, kdy a jak přesně k tomu dochází. Stejně tak nemůžeme říci, že pokaždé, když si dáme burčák, bude sladký. Takže tito lidé sice mohou mít pravdu, ale také se mohou mýlit.

Argumenty podporující myšlenku, že peaberry je prostě káva

Ken David uvedl, že peaberry může někdy vést k poněkud odlišnému šálku. Opravdu tedy někdy zažíváme nějaký aspekt peaberry kávy, který je lepší nebo výrazně odlišný od normální kávy, nebo hledáme příliš usilovně?“

Obtížnost prokázání, zda je peaberry káva obrovsky odlišná, je hlavním argumentem pro to, abychom peaberry jednoduše ignorovali a pili kávu.

Kromě toho je peaberry káva často neúnavně propagována jako lepší nebo exotická ve srovnání s normální kávou. Na základě většiny zkušeností, které lidé s kávou mají, se zdá, že tento marketing je spíše marketingem a méně pravdou.

Chuť:

Osobně se přikláním k názoru, že peaberry káva není ve skutečnosti tak odlišná. Rozhodně bych si nekoupil celý pytel peaberry kávy za 45 dolarů.

Proč? V normálním sáčku zrnkové kávy dostanete peaberries.

Ale co ta chuť? Přikláním se k tomu, že někdy je peaberry káva sladší. Ale nikdy jsem nezažil, že by se peaberry výrazně lišilo v chuťovém profilu ve srovnání s nemutovanou kávou stejného původu.

To samozřejmě může být způsobeno přítomností peaberry v běžných sáčcích kávy.

Káva s peaberry je pro mě tak trochu záhadou. Nevěřím však, že existuje nějaký chuťový důvod, proč byste měli zcela přejít na pití peaberry, ani si nikdy nemyslím, že platit dvojnásobek toho, co platíte za nemutovanou kávu stejného původu, je opodstatněné.

.