V posledních letech ve Spojených státech prudce vzrostla obliba kapusty, protože spotřebitelé zjistili, že si tuto výživnou zelenou zeleninu mohou vychutnat v mnoha podobách – smaženou, v salátech, koktejlech, dokonce i pečenou nebo smaženou na hranolky. Alain Cuerrier, botanik a odborný asistent na katedře biologických věd Montrealské univerzity, říká, že v USA a Kanadě žijeme uprostřed málo využívaného bohatství živin. Ačkoli se kapusta v současné době těší pozornosti, pozornost si zaslouží i mnoho dalších hvězdných druhů ovoce a zeleniny – které jsou plné živin a na rozdíl od kapusty pocházejí z tohoto kontinentu.
Po vzoru některých místních obyvatel po celém světě, kteří se probouzejí k původnímu ovoci a zelenině, jsme chtěli prozkoumat některé potraviny pocházející z Ameriky, které také nabízejí výživné bohatství.
Zelené rostliny
Některé z nejvýživnějších a nejdostupnějších zelených rostlin, které jsou ve Spojených státech domovem, jsou ve skutečnosti považovány za plevel.
Jehnědy
Zadejte si do vyhledávače „jehnědy“ a objeví se vám zdroje pro boj s plevelem ze zemědělských poradenských programů z celé země. Tato drobnolistá zeleň je však ve skutečnosti bohatá na vápník, kyselinu listovou, mangan, vitamin K a dokonce i na bílkoviny a zdraví prospěšné látky, jako je betakaroten a lutein. Ačkoli ji většina obyvatel USA dlouho považovala za plevel (je tradiční potravinou mnoha indiánských komunit), začíná se tato rostlina objevovat na jídelních talířích po celé zemi. V syrovém stavu je podobná syrové baby kapustě nebo žvýkacímu špenátu, ale můžete ji také vařit nebo smažit. Protože může růst ve většině prostředí nebo se mu přizpůsobit, farmáři od New Yorku po Colorado sbírají tuto zelenou rostlinu v okolí svých farem a vozí ji prodávat na farmářské trhy ve svém okolí.
Puršán
Je to plevel, který zahrádkáři po celém světě dobře znají. Protože se jí daří i v chudých půdách, najdeme ji téměř v každé části USA. Navzdory své rozšířenosti je ve skutečnosti jedním z nejlepších rostlinných zdrojů omega-3 mastných kyselin, kyseliny alfa-linolenové a několika antioxidantů, včetně beta-karotenu, alfa-tokoferolu a glutathionu. Její chuť je částečně okurková, částečně citronová, částečně s otazníkem a má křupavou, téměř osvěžující (nebo nepoživatelnou, záleží na tom, koho se ptáte) texturu. Můžete ji jíst syrovou, například v salátu, nebo jako vařenou zeleninu.
Zelenina pampelišky
Tato hořká zelenina je plná vápníku, železa a vitamínů A, K a E, stejně jako luteinu, karotenoidu, který pravděpodobně pomáhá chránit oči před šedým zákalem a makulární degenerací, a zeaxanthinu. V těle mají také protizánětlivé účinky. Bonus: hořký chuťový profil má prý sám o sobě zdraví prospěšné účinky.
Nejen zelené
Kopřivy
Tyto rostliny, rozšířené po celé Severní Americe, často jako podrostové rostliny ve vlhkých zalesněných oblastech, jsou dobrým zdrojem železa, draslíku, manganu, vápníku, kyseliny listové a vitamínů A a C. Jsou také bohaté na beta-karoten a lutein, což je karotenoid, který pravděpodobně pomáhá chránit oči před šedým zákalem a makulární degenerací a má také některé příznivé účinky na zdraví srdce.
Věru svému jménu mají kopřivy na listech a stoncích jemné chloupky, které při kontaktu s pokožkou uvolňují dráždivé chemické látky. Rostlina sice vyžaduje určitou opatrnost při sběru, ale vařením se kopřivy žahání zbaví. Lze z nich připravit čaj (což je pravděpodobně nejčastější způsob jejich konzumace), ale také polévku, pesto a další jarní pokrmy.
Řeřicha vodní
