Musím se přiznat, že miluji zeleninu. Ale v letních vedrech salát, kapusta, kolínka a mangold hořknou, bolí nebo vysychají. Nejhorší je špenát, ten jako by nesnášel slunce! Našla jsem několik odrůd, kterým se daří lépe, ale pořád to není skvělé. Pak jsem narazil na malabarský špenát – univerzální a zdravou variantu, která dobře roste i v létě.
Malabarský špenát – co to je?
Malabarský špenát (Basella alba nebo Basella rubra) není pravý špenát, ale spíše popínavá liána o třídu výš. Mezi další běžné názvy patří špenát révový, červený révový špenát, plazivý špenát a cejlonský špenát. Přestože se nejedná o pravý špenát, má stejnou chuť.
Odrůda Alba má bílé květy a zelené liány, zatímco odrůda Rubra má narůžovělé květy a purpurově červené liány. Rozdíl v chuti jsem mezi nimi nezaznamenal.
Listy a stonek obsahují sliz, takže se po odlomení z liány může zdát slizký. Tento sliz je skvělým zdrojem rozpustné vlákniny, podobně jako pektin v jablkách.
V letním horku až do podzimu réva rychle roste. V zimě odumře, ale často semena (pokud jsou ponechána na révě) spadnou na zem a vyklíčí následující jaro. Mám rostliny ve stejných květináčích s mřížkou už několik let a rok co rok znovu vyrůstají. Pokud chcete, můžete semena také sesbírat a zasadit je příští jaro.
Zdravotní účinky malabarského špenátu
Malabarský špenát má vysoký obsah vitaminu A (100 gramů obsahuje zhruba 8 000 jednotek), vitaminu C, železa a vápníku. Na rostlinu má vysoké množství bílkovin a je také dobrým zdrojem hořčíku, fosforu a draslíku.
Dalším dobrým důvodem, proč jíst malabarský špenát, je, že má dobré množství antioxidantů, zejména beta-karotenu a luteinu, těchto přirozeně se vyskytujících chemických látek, které pomáhají chránit vaše buňky před stárnutím. Rubra má zřejmě o něco vyšší obsah antioxidantů, pravděpodobně kvůli fialové barvě.
Jak pěstovat malabarský špenát
Na rozdíl od pravého špenátu, kterému se lépe daří na podzim a na jaře, malabarský špenát miluje letní vedra. Semínka namáčím přes noc, aby měla náskok.
Sázejte do dobře odvodněné, bohaté půdy na plném slunci. Dává přednost nadmořské výšce 1500 stop a vyšší, ale pěstoval jsem ho v Minnesotě (728 stop) a dařilo se mu dobře. Nezapomeňte ji dobře zalévat a udržovat ji vlhkou. V suchém podnebí ji možná budete muset občas mlžit, protože preferuje vlhkost. pH půdy by mělo být mírně zásadité, tedy kolem 7-8. Zajistěte mu mřížku nebo provázek, po kterém bude moci šplhat – skvěle se hodí klec na rajčata. Jeden rok jsem udělala chybu, že jsem tu svou nechala vylézt na stromy a bylo opravdu obtížné ji sklízet! Pro snadné použití je nejlepší udržovat ji v uzavřených prostorách.
Nezdá se, že by malabarský špenát napadalo mnoho škůdců nebo chorob, takže minimální použití něčeho, jako je neemový olej, pravděpodobně není nutné.
Nezapomeňte nechat semena na révě nebo je na konci léta sesbírat. Budete mít celou novou úrodu, která čeká na zasetí!
Vaření s malabarským špenátem
Malabarský špenát lze použít syrový, do salátů nebo jako samostatnou zeleninu. Můžete ho také použít jako špenát do polévek a dušených pokrmů. Skvělý je malabarský špenát vařený v páře, z něhož se díky jeho dužnatosti získá více než z běžného špenátu.
Recept na malabarský špenát na másle
Můj oblíbený způsob použití malabarského špenátu je jako u mnoha jiných zelených pokrmů. Je dušený v páře, pak se dusí a na konci se přidá kyselina.
Složení
- 3-4 šálky malabarského špenátu, omytý
- 2 lžíce másla (nebo zkuste kokosový olej pro jinou chuť)
- špetka himálajské růžové soli (extra jemnozrnnou himálajskou sůl najdete zde)
- čerstvě mletý pepř (bio zrnka černého pepře najdete zde)
- šťáva z jedné limetky, podle chuti
Postup
Na hlubokou pánev nalijte malé množství vody a zahřejte ji na střední teplotu. Přidejte listy malabarského špenátu. Vařte v páře, dokud listy nezvadnou a nezměknou. Zbylou tekutinu slijte. Na dně pánve se špenátem rozpusťte máslo a přidejte sůl a pepř. Promíchejte, aby se všechny listy obalily. Dusíme jen několik minut s tekutinou z másla. Když je hotový, stáhněte ho z ohně a přendejte do mísy. Vymačkejte na něj šťávu z čerstvé limetky a znovu promíchejte. Podávejte teplé.
Pěstovali jste někdy malabarský špenát? Už jste ho někdy jedli? Pokud ano, podělte se o své zkušenosti!
*******
