Nestačí jen tak nějaká stará polena. Měly by mít průměr 3″ až 6″ a délku asi 31/2″ – nařezané z listnatého tvrdého dřeva. Dub, javor, železné dřevo a buk jsou vhodnými kandidáty. Vyhněte se borovicím a ovocným stromům, stejně jako dřevu pokrytému lišejníky.
Zima je také ideální dobou pro nákup jiker, živé kultury podobné semenům. Seriózní pěstitelé dávají přednost potěru z pilin a investují do pružinového inokulačního nástroje, který je nutný k vložení pilin do kmenů. Hobbyisté se přiklánějí ke zkratkám, jako jsou předem naočkované dřevěné kolíky, tzv. plug spawn, nebo dokonce předem naočkované špalky. (Fieldforest.net prodává širokou škálu nástrojů a potěru, včetně pro začátečníky vhodného WR46; williams-sonoma.com nabízí předočkovaná polena.)
Inokulace
Na jaře, jakmile pomine nebezpečí mrazů, naočkujte polena pomocí elektrické vrtačky nebo účinnější rychloběžné úhlové brusky s nástavcem na vrtáky. Velikost vrtáku bude záviset na typu výmladků: Nástroj na očkování spojený s pilinovým potěrem obvykle vyžaduje 12mm vrták, u zátkového potěru 8,5mm vrták. (Při nákupu potěru a/nebo očkovacího nástroje si ověřte velikost bitu u svého dodavatele.) Při práci venku v blízkosti zdroje energie a s ochrannými pomůckami pro oči a uši vyvrtejte každých 6″ po délce kmene otvory hluboké 1″. Otočte kmen o několik centimetrů a vyvrtejte další řadu, přičemž upravte rozmístění otvorů tak, aby celkový vzor připomínal puntíky. Pokračujte v otáčení a vrtání, dokud se nevrátíte k první řadě.
Pokud je váš potěr ve formě zátky, jednoduše vložte hmoždinky do vyvrtaných otvorů a zatlučte je kladivem, dokud nebudou v jedné rovině s kládou. V případě pilinového potěru vložte chuchvalec potěru do kelímku, ponořte očkovací nástroj do kelímku, aby se naplnil, pak přidržte nástroj u otvoru a stisknutím tlačítka palcem jej uvolněte. V obou případech utěsněte každý otvor potravinářským sýrovým voskem (já se spoléhám na levnou fritézu, která vosk rozpustí, a na opakovaně použitelnou houbičku k jeho nanášení). Uspořádejte špalíky podle obrázku (viz „Skládání špalíků na sebe“ níže) na stinném, vlhkém místě; měly by být blízko země, ale ideálně ne ležet na ní, s co největší plochou vystavenou dešti. Vždy, když týden nebo dva neprší, klády důkladně zalijte.
Skládání klád
Na zem položte obyčejnou kládu. Poté na něj naaranžujte naočkované, jak je znázorněno výše. Ilustrace: Susan Huyser.
Sklízení
Následující jaro, jakmile teploty stoupnou nad 60°F, ovoňte polena ponořením do studené čisté vody přes noc (v napájecí nádrži nebo v blízkém potoce). Druhý den klády přemístěte na stinné místo a opřete je o strom nebo plot, přičemž pod nimi rozprostřete plachtu. (Udržujte slimáky na uzdě pomocí organických odpuzovačů, jako je Sluggo, nebo nastražte pivní pasti.) Přikryjte plodnicovou přikrývkou nebo jinou propustnou látkou a počkejte pět až sedm dní, než se objeví houby. Jakmile jsou kloboučky otevřené, ale ne zcela ploché, odřízněte plodnice od špalku nožem nebo je odklopte rukou. Houby uchovávejte v chladničce v papírovém – nikoli plastovém – sáčku až 10 dní. Přeskládáním stejných špalíků v původním tvaru (viz „Skládání špalíků“ vlevo nahoře) je můžete plodit každých osm týdnů, dokud noční teploty nezačnou klesat pod 40 °C (v té době houby na zimu usnou). V případě, že některý z kmenů nebude plodit hned na začátku, odloupněte kousek kůry: Pokud uvidíte bílý povlak, očkování bylo pravděpodobně úspěšné, ale potřebuje více času, aby plodilo. Přeskládejte houby a za šest týdnů je znovu zkontrolujte.
The Bottom Line for Shiitake Mushrooms
Následující odhady předpokládají pěstování hub na 100 volných kmenech a nezohledňují náklady na pracovní sílu. Počítejte se zhruba třemi dny na vrtání a očkování a třemi hodinami na plodnice rozloženými do celého týdne.
- Počáteční investice: Úhlová bruska s adaptérem a speciálním vrtákem (160 USD); pružinový inokulátor (35 USD); fritéza (20 USD); čtyři 2,5kilové sáčky sýrového vosku (35 USD); čtyři voskovky (1 USD); čtyři 5,5kilové sáčky pilinového inokulantu (100 USD); plachta (5 USD); plodová deka (25 USD) = 381 USD
- Výnos sklizně (z druhého roku): Přibližně 1/4 až 1/3 libry na kmen na jedno plodenství, při dvou až třech plodenstvích ročně, v závislosti na klimatu = 50 až 100 liber
- Maloobchodní cena za libru: 10 až 20 dolarů
- Roční příjem (od druhého roku): 500 až 2 000 dolarů
- Efektivní životnost plodiny: Přibližně sedm let
SaveSave
SaveSave
.
