Věděli jste, že staromódní jižanská prasata byla černá nebo červená, ale nikdy bílá s růžovou kůží?
Bílá prasata se v dusném a parném podnebí Jihu spálila, takže je farmáři nechtěli. Jižanská prasata musela být silná a soběstačná, aby přežila.
Dlouho poté, co byla severská prasata, pocházející převážně z britských plemen, delegována na pohodový život v chlívku s koryty s břečkou a kukuřicí, se od jižanských prasat, pocházejících ze španělských vepřů, stále očekávalo, že budou „kořenit, prasit nebo chcípnout“.
Jižanští farmáři nadále vyčleňovali robustní, polodivoká prasata, vyháněli je na kořeny do lesa a pak je zase shromažďovali, když se blížil čas porážky.
Vepřové porážky byly časem oslav, kdy rodiny jedly čerstvé vepřové maso možná poprvé v tom roce. Zbytek zvířete se vyléčil pro pozdější stolování a nic z prasete nepřišlo nazmar.
Ale včerejší vepři nedělali jen šunky a slaninu; dědiční vepři nebyli chováni jen proto, aby dávali „jiné bílé maso“.
Rodiny zpracovávaly vepřové sádlo, a bylo ho dost, na sádlo – a sádlo bylo základem života; lidé si chleba mazali chutným sádlem. Díky vysokému obsahu nasycených tuků sádlo při smažení nekouřilo a propůjčovalo svou výraznou, příjemnou chuť všem druhům vařených jídel.
Pecky a sušenky vytvořené na sádle byly vločkovitější a chutnější než pečivo připravené na másle. Bylo nejlepším přítelem kuchaře!
Ze sádla, louhu a vody se vařilo louhové mýdlo.
Lidé si louhovým mýdlem myli obličej a vlasy, ale i podlahy a prádlo. Ze sádla vyráběli léčivé masti smícháním kořenů a bylin a sádlo používali ke zkrocení neposlušných vlasů. Jak by bez něj mohli lidé existovat?
© S laskavým svolením ALBC/Maveric Heritage RanchBlízký záběr na koňské kopyto vepře mulefoot.
Kromě toho oplocená prasata v zimních měsících „hnojila“ a hnojila pozemek rodinné zahrady, zbavovala stodolu otravných hlodavců a dokonce sloužila v hadí hlídce. Jedna nebo dvě krotké prasnice uvázané na dvoře nebo puštěné na volno udržovaly pod kontrolou místní populaci chřestýšů a měděnohlavců.
Nahoře
Vysokohorské vepře
Bratrský a sesterský tým Jerry Painter a Susan Batesová chovají na své farmě Water Hollow v Ozark Mountains nedaleko Drury ve státě Moody kriticky ohrožené vepře plemene Mulefoot.
„Přemýšleli jsme, že bychom znovu začali chovat prasata,“ říká, „a přemýšleli jsme, do jakých se pustit. Na internetu jsme našli vepře Mulefoot a protože jsme indiáni z kmene Chickamauga, fascinovalo nás, že to jsou stejní vepři, které jedli naši předkové před stovkami let.
„Líbilo se nám, že jsou to ‚tlustá prasata‘ a chutnají jako vepřové ze starých časů. Výrobci masa se posledních 40 let snažili, aby prase chutnalo jako kuře a bylo „zdravou potravinou“, ale skutečná zdravá potravina je přírodní – bez přidaných hormonů, antibiotik a pesticidů. Naši vepři žerou nejkvalitnější krmivo a pijí čistou pramenitou vodu z Ozarku.
„Jejich maso má hovězí červenou barvu, je křehké a chuť je jako z jiného světa. Naši vepři plemene Mulefoot přinášejí při prodeji masa prémiovou cenu. Máme místní zákazníky a přes internet dostáváme mnoho poptávek od lidí, kteří mají zájem o koupi masných kusů, ale prodáváme také chovná zvířata a na naše prasata máme pořadník“.
Americká organizace pro ochranu hospodářských plemen (ALBC) uvádí kriticky ohrožené vepře plemene Mulefoot na svém seznamu priorit pro ochranu přírody.
Přesný původ plemene není jistý, nicméně první registr mulefootských prasat byl založen v roce 1908 a v roce 1910 bylo registrováno 235 chovatelů ve 22 státech. Poté, jak se zmenšoval trh s vepřovým sádlem, zmenšoval se i seznam chovatelů v registru, až v roce 1985 zůstalo pouze jedno stádo: M. Hollidaye z Louisiany ve státě Mo., který po vzoru svého otce a dědečka choval téměř 40 let čistokrevné vepře plemene Mulefoot. Painterova a Batesova prasata pocházejí z Hollidayova stáda.
Srostlá kopyta plemene Mulefoot připomínají kopyta mul a koní, odtud název Mulefoot.
Jsou to černí vepři s měkkou srstí (někteří mají bílé znaky na tváři nebo na nohách) s polopřeklopenýma ušima, které píchají dopředu. Většina z nich váží ve dvou letech 400 až 600 kg.
Jsou mírná, odolná, snadno se vykrmují a snadno se chovají, což z nich činí kvintesenci prasat „chovaných na pastvě“. Ačkoli je vepřové maso plemene Mulefoot, stejně jako maso většiny jižanských vepřů, podle moderních standardů tučné, velká část tuku se při vaření rozpouští a přebytečný tuk lze odkapat. Znalci vepřového masa se shodují: Mulefootské maso, zejména mulefootská šunka, je chutnou pochoutkou, kterou si nesmíte nechat ujít.
Na otázku, co by poradila potenciálním ochranářským chovatelům, Batesová odpovídá: „Vždycky je místo pro další chovatele plemene Mulefoot, jen se ujistěte, že si pořídíte registrovaná zvířata. Spousta lidí má ‚mulefooty‘, které získali z volné přírody nebo z výprodejových stájí, ale protože jejich původ není znám, nejsou považováni za dědičné vepře. Skuteční mezci, včetně těch našich, jsou registrováni u Americké asociace mezků. Potenciální chovatelé by měli vědět, že mulefoots dospívají déle a mají menší vrhy , ale protože vynášejí více na kilogram než prasata s dělenými kopyty, nakonec se to vyplatí. Podle našich zkušeností jsou to mírní, snadno ovladatelní vepři, kteří se o sebe v podstatě postarají sami. Jsou to opravdoví vepři ze starých časů a jejich chov nás baví.“
Mulefoots jsou jen částí obrazu: Na seznamu priorit ochrany ALBC je pět kriticky ohrožených jižanských plemen.
Pro zařazení na seznam platí následující kritéria:
- Ve Spojených státech musí být ročně registrováno méně než 200 plemen
- Plemeno musí být skutečným genetickým plemenem
- Musí mít ve Spojených státech od roku 1925 ustálenou a nepřetržitě se chovající populaci
Všechna americká plemena, která splňují kritéria, pocházejí z Jihu; jsou to: mulefoot, Red Wattle, Guinea Hog, Choctaw a Ossabaw Island Hog.
Všechna kromě plemene Choctaw jsou rovněž uvedena na seznamu Archa chuti organizace Slow Food USA. Archa chutí usiluje o záchranu hospodářského, sociálního a kulturního dědictví a o zachování a oslavu ohrožených chutí.
Stránka 1 | 2
