S blížící se půlnocí 31. prosince si nejeden z nás otevře láhev či dvě šampaňského, aby si připil na Nový rok. Díky několika vybraným faktům o tomto bublinkovém moku můžete při vyprazdňování flétny vypadat spíše znalí než jen podnapilí. Zde je několik drobností, o které se můžete podělit se svými kolegy.
Co je to šampaňské?
Přesně řečeno, šampaňské je šumivé víno, které pochází z oblasti Champagne v severovýchodní Francii. Pokud se jedná o bublinkové víno z jiného regionu, jedná se o šumivé víno, nikoliv o šampaňské. Zatímco mnoho lidí používá termín šampaňské obecně pro jakékoli šumivé víno, Francouzi si již více než sto let udržují zákonné právo nazývat svá vína šampaňským. Madridská smlouva podepsaná v roce 1891 toto pravidlo zavedla a Versailleská smlouva ho znovu potvrdila.
Evropská unie nyní pomáhá tuto exkluzivitu chránit, ačkoli někteří američtí výrobci mohou na svých etiketách stále používat obecný název šampaňské, pokud tento termín používali před začátkem roku 2006.
Jak se šampaňské vyrábí?
Šumivá vína lze vyrábět různými způsoby, ale tradiční šampaňské vzniká procesem zvaným méthode Champenoise. Šampaňské začíná svůj život jako každé běžné víno. Hrozny se sklidí, vylisují a nechají projít primárním kvašením. Kyselé výsledky tohoto procesu se pak smíchají a stáčejí do lahví s trochou kvasinek a cukru, aby mohly v lahvi projít sekundárním kvašením. (Právě toto sekundární kvašení dává šampaňskému bublinky.) Tyto nové kvasinky začnou pracovat na cukru a poté odumřou a stanou se takzvaným kalem. Láhve se pak skladují ve vodorovné poloze, aby víno mohlo zrát na kalu po dobu 15 měsíců nebo déle.
Po tomto zrání vinaři obracejí láhve dnem vzhůru, aby se kal mohl usadit v hrdle láhve. Jakmile se mrtvé kvasinky usadí, výrobci lahve otevřou, aby z nich odstranili kvasinky, přidají trochu cukru, tzv. dávkování, které určuje sladkost šampaňského, a láhev zazátkují.
Co je na oblasti Champagne tak zvláštního?
Hrozny odrůd chardonnay, pinot noir a pinot meunier pěstované v oblasti Champagne jsou díky několika faktorům obzvláště vhodné pro výrobu lahodných vín. Díky severní poloze je zde o něco chladněji než v ostatních francouzských vinařských oblastech, což dodává hroznům správnou kyselost pro výrobu šumivých vín. Pórovitá, křídová půda v této oblasti – výsledek velkých zemětřesení před miliony let – navíc napomáhá odvodňování.
Musím si kupovat šampaňské, abych dostal dobré šumivé víno?
Vůbec ne. Přestože mnoho šampaňských je lahodných, většina světových vinařských oblastí vyrábí chutná šumivá vína sama o sobě. Můžete najít vysoce ceněná šumivá vína z Kalifornie, Španělska, Itálie, Austrálie a dalších oblastí, aniž byste museli vyhazovat velké peníze za Dom Pérignon.
Když už mluvíme o Domu Pérignonovi, kdo to byl?
Vzdor rozšířenému omylu jmenovec této slavné značky šampaňské nevynalezl. Ale Pérignon, benediktinský mnich, který v 17. a 18. století pracoval jako sklepmistr v opatství poblíž Epernay, měl na šampaňský průmysl značný vliv. V Perignonově době nebylo šumivé víno příliš vyhledávaným nápojem. Ve skutečnosti byly bublinky považovány za něco závadného a rané výrobní metody činily výrobu vína poněkud nebezpečnou. (Nepřesná kontrola teploty mohla vést k tomu, že po uložení vína do láhve začalo víno znovu kvasit. Pokud by jedna láhev ve sklepě explodovala a vystřelil by z ní korek, mohla by se spustit řetězová reakce). Perignon pomohl standardizovat výrobní postupy, aby se těmto explozím vyhnul, a také přidal do svých vín dva bezpečnostní prvky: silnější skleněné lahve, které lépe odolávaly tlaku, a provazovou zátku, která pomáhala udržet zátky na místě.
Jaký je rozdíl mezi šampaňským brut a extra brut?
Tyto termíny můžete vidět na etiketách šampaňského, abyste popsali, jak sladké je dobré víno v lahvi. Jak bylo uvedeno výše, těsně před zátkou se do láhve přidává trocha cukru známá jako dávkování a tyto termíny přesně popisují, kolik cukru se do láhve dostalo. Extra brut má méně než šest gramů přidaného cukru na litr, zatímco brut obsahuje méně než 15 gramů dalšího cukru na litr. Existuje několik dalších klasifikací, ale častější jsou sušší šampaňská.
Proč se sportovci po zisku titulů postříkají šampaňským?
Šampaňské bylo v historii slavnostním nápojem, který se objevoval při korunovacích králů a spouštění lodí na vodu. Bublinky, které dnes provázejí sportovní vítězství, jsou však mnohem novějším jevem. Když Dan Gurney a A. J. Foyt vyhráli v roce 1967 vyčerpávající závod 24 hodin Le Mans, vystoupili na stupně vítězů s lahví šampaňského v ruce. Gurney se podíval dolů a uviděl majitele týmu Carrolla Shelbyho a generálního ředitele Ford Motors Henryho Forda II, jak stojí s několika novináři, a rozhodl se, že se trochu pobaví. Gurney lahví zatřásl, postříkal dav a nová tradice byla na světě.
Tento článek původně vyšel v roce 2008.
.
