Ať už patříte k lidem, kteří si občas na jídlo namažou trochu pálivé omáčky, nebo jste spíše zastánci toho, že jídlo je prostředkem pro vaši pálivou omáčku, pravděpodobně jste už někdy našli lahvičku s prošlou dobou trvanlivosti vzadu v lednici, když jste hledali půlnoční svačinu, nebo se schovávala vzadu ve skříni během hloubkového úklidu.
Je čas ji vyhodit, že? Vždyť je prošlá.
Ne tak rychle! I když nemůžeme doporučit jíst cokoli po datu spotřeby, aniž bychom zkoumali, zda to nevykazuje známky kažení, datum spotřeby není datum spotřeby a je velká šance, že vaše bonusová láhev pálivé omáčky je stále naprosto bezpečná ke konzumaci.
Zkazí se pálivá omáčka?
Jedním slovem ano. Téměř všechny potraviny se kazí. Velkou výjimkou z tohoto pravidla je, jak známo, med, který byl nalezen ještě bezpečný k jídlu ve staroegyptských hrobkách.
Ačkoli se téměř všechny potraviny nakonec zkazí, různé potraviny se kazí různou rychlostí. Jak rychle se kazí, závisí na mnoha faktorech, včetně způsobu skladování. Bio borůvky z místního farmářského trhu nevydrží tak dlouho jako ta plechovka kukuřičného krému, která nás možná všechny přežije.
Jak dlouho vydrží pálivá omáčka?“
Různé druhy pálivé omáčky se budou kazit velmi rychle. Obecně platí, že každá pálivá omáčka bude mít docela slušnou trvanlivost. Je to proto, že většina z nich obsahuje jako základní složky ocet a chilli papričky. Dá se říci, že otevřená láhev pálivé omáčky na bázi octa může vydržet tři až pět let, pokud je uložena v chladu, a neotevřená může vydržet ještě déle.
Možná už víte, že ocet má docela hvězdnou trvanlivost, i když jen tak leží ve skříni. Dává tedy smysl, že jeho přidání do pálivé omáčky by prodloužilo její životnost. Ale kapsaicin obsažený v chilli papričkách také udržuje bakterie na uzdě, což znamená, že pálivá omáčka bude mít delší trvanlivost než například bešamelová omáčka.
To se trochu změní, když do směsi pálivých omáček přidáte ovoce (například rajčata) a zeleninu. Ocet a chilli papričky jí pomohou vydržet déle, ale tyto prvky se nakonec zkazí. A pokud vaše pálivá omáčka tyto prvky obsahuje, důrazně doporučujeme ji uchovat v chladu, abyste si ji mohli déle vychutnat.
Pálivá omáčka s ovocem a zeleninou (jako Secret Aardvark) pravděpodobně nevydrží staletí ve faraonově hrobce, ale něco, co je v podstatě ocet a chilli papričky, vážně může.
Jak udržet pálivou omáčku čerstvou?“
I u pálivých omáček, které obsahují ovoce a zeleninu, můžete udělat mnoho pro to, aby se vaše pálivá omáčka nezkazila, včetně jejího chlazení, udržování čistého uzávěru a minimalizace jejího přímého kontaktu s potravinami.
Chlazení horké omáčky
Mnoho horkých omáček se chlubí tím, že je po otevření nemusíte chladit. To je pravda! Pokud láhev spotřebujete do několika měsíců od otevření, můžete ji mít přímo na stole. Možná byste ale přesto měli zvážit její uložení do chladničky. Někteří lidé si myslí, že chlazením se chuť pálivé omáčky zničí, ale i v často kladených dotazech na webových stránkách Frank’s RedHot se uvádí, že udržování omáčky v chladu ji udrží déle čerstvou.
Pokud jste z nějakého důvodu rozhodnuti omáčku chladit (hej, my vás nesoudíme), nezapomeňte ji uchovávat na chladném a tmavém místě. Pokud ji uchováváte na volném prostranství přímo vedle trouby, přímo pod oknem, kam dopadá to dobré ranní světlo, vystavujete svou horkou omáčku spoustě světla a tepla. A přestože „světlo“ a „pálivost“ jsou skvělé vlastnosti, které by pálivá omáčka měla mít, je hrozné, abyste jim vystavovali svou pálivou omáčku.
Čistěte víčka
Křupavý odpad na víčku od horké omáčky není jen nepříjemný na pohled – může zkrátit trvanlivost vaší omáčky. Je zde větší pravděpodobnost množení bakterií, protože je více vystaveno působení vzduchu i potravin. Jednoduché opláchnutí víčka po použití horké omáčky by mělo stačit, ale na špinavější víčka možná budete muset vzít čistou mokrou houbičku.
Nemáčejte
Ano, pálivá omáčka je úžasná. Ano, chceme si jí obalit jídlo. Ale důrazně doporučujeme nikdy nenamáčet jídlo přímo do láhve s pálivou omáčkou. Potraviny, které nejčastěji namáčíme do pálivé omáčky (například kuřecí křidélka), se kazí rychleji než pálivá omáčka a mohly by kontaminovat celou dávku. A nebudeme se ani pouštět do debaty o dvojím namáčení (myslíme si, že v této otázce je věda v koncích).
Co se stane se starší horkou omáčkou?
Záleží na tom, jak ji uchováváte, chuť horké omáčky se s přibývajícím věkem mění, ale pravděpodobně ne tak, jak byste očekávali.
Nejprve je třeba říci, že existuje důvod, proč je na ní uvedeno datum minimální trvanlivosti. Pokud pálivou omáčku spotřebujete před tímto datem, získáte chuť, kterou měli na mysli její tvůrci, když neúnavně testovali recepty na dokonalou pálivou omáčku.
To však neznamená, že starší pálivá omáčka je špatná nebo že je doslova slabá. Pokud vám její chuť chutná i po datu spotřeby, jezte ji bez výčitek svědomí! Jen vězte, že vaše omáčka může být ve skutečnosti ostřejší, jak chilli papričky v ní stárnou.
Jedna rychlá rada: protřepejte láhev pálivé omáčky, pokud je trochu starší. Na dně se mohou usadit věci, které budete chtít promíchat, a dobré protřepání by mohlo láhev oživit a vrátit chutím život.
Jak poznáte, že je pálivá omáčka špatná?
Použijte své smysly! Konkrétně použijte zrak, čich a (pokud první dva fungují dobře) chuť, abyste zjistili, zda je vaše pálivá omáčka stále bezpečná ke konzumaci.
Začneme zrakem. Pokud je vaše starší láhev pálivé omáčky tmavší než čerstvá, je to zcela bezpečné a normální. Chilli papričky mají tendenci stárnutím tmavnout, stejně jako česnek (který se nachází v mnoha pálivých omáčkách).
To, co hledáte, abyste poznali, zda došlo ke zkažení, jsou malé černé tečky, které tam dříve nebyly. Normální černé tečky mohou být něco tak obyčejného jako pepř, ale pokud jsou pro vás nové, může to být plíseň. Tato plíseň vám neuvěřitelně neškodí, ale chtělo by to sundat víčko a láhev vylít. Nedoporučujeme láhev jen tak vyhodit do koše, protože růst plísně může vytvářet plyn, který může způsobit prasknutí láhve (nebo v našem případě víčka).
Pokud projde zkouškou pohledem, dejte ji očichat. Ale k čemu vlastně čicháte? Cokoli, z čeho se vám udělá „blurg“. Tady prostě důvěřuj svým instinktům – lidé se vyvinuli tak, že je odrazují pachy, které by jim mohly způsobit nevolnost, pokud zdroj zápachu konzumují.
Nakonec ochutnejte! V tuto chvíli je dost nepravděpodobné, že by se tvá pálivá omáčka zkazila, takže zjišťuješ, jestli ti stále chutná.
A popravdě řečeno, pokud jíte příliš starou pálivou omáčku, obvykle konzumujete jen trochu špatných kvasinek nebo plísní. Tu určitě konzumovat NECHCEŠ a mohla by ti způsobit žaludeční nevolnost, ale s největší pravděpodobností způsobí jen nedokonalou chuť bez dlouhodobého poškození.
Jak dlouho vydrží Secret Aardvark Hot Sauce?“
Děkuji za optání! Vzhledem k tomu, že Secret Aardvark je vyroben z ovoce a zeleniny, včetně rajčat a mrkve, doporučujeme po otevření uchovávat v chladu a spotřebovat do tří měsíců. To je doba, během které získáte plnou chuť, o kterou se snažíme, a nebudete se muset obávat plísní (pokud si do něj nebudete přímo namáčet jídlo, což vážně nedoporučujeme).
