Navnet búlgaros, vandbulgaros, mælkebulgaros eller yoghurtbulgaros er ret almindeligt i Mexico og andre latinamerikanske lande. Den dialektiske rigdom i amerikansk spansk betyder, at der i hele Latinamerika anvendes mange udtryk, som i Spanien forekommer os fremmede, selv om vi kan forstå dem.
Det gælder også for kefir, da leche de búlgaros er det, vi kender som mælkekekekefir, og agua de búlgaros er det, vi kender som vandkefir. Udtrykket tør bulgur henviser til den mikrobielle kultur i kefir.
Hvis du vil vide mere om mælke- og vandbulgur, deres egenskaber og fordele, må du ikke gå glip af dette indlæg.
Andre navne for kefir er: yogur búlgaros, leche kefirada, yogur de pajaritos eller yocas (i Chile). Udtrykket tibicos og tibicos-svampe samt tibetanske svampe er også meget udbredt i forbindelse med kefir.
I wikipedia finder vi for kefirdyrkning følgende navne: “ibis, tibiches, granillos, granizo, kinesiske svampe, Marinos (Mellemamerika), kefirsukkerkorn, japanske vandkrystaller, pajaritos og lafornia-bier.
På andre sprog kephir, kewra, talai, mudu kekiya, matsoun og matsoni. I andre litteraturer kaldes bébées, bier, bier, afrikanske bier, australske bier, ingefærbier, eddikebier, ølnødder, ølfrø, japanske ølfrø, ølplante og balsam fra Gilead.”
Hvad er kefir, deres oprindelse og hvad bruges de til
Og selv om kefirs oprindelse er tabt i historiens morgengry, ved vi, at den er opstået i Kaukasus, en bjergkæde, der adskiller Europa fra Asien, og hvis vigtigste lande i dag er Rusland og Tyrkiet.
Overhovedet er ordet kefir russisk, men det stammer fra tyrkisk og kan have flere betydninger, f.eks. glæde og sundhed. I sidste ende passer det meget godt til det, som bulgur er, nemlig en mad, der er nærende, velsmagende og sund på samme tid.
Den er også kendt nogle steder som bulgaros-yoghurt.
Bulgaros er et meget mere moderne navn, der stammer fra Bacillus bulgaricus, en art, der blev identificeret af den bulgarske videnskabsmand Stamen Grigorov i 1905.
Denne lactobacillus er en mælkebakterie (omdanner laktose i mælk til mælkesyre) og er en af de to bakterier, der er ansvarlige for fremstillingen af yoghurt (den anden er Streptococcus thermophilus).
Arten blev senere hen henført til slægten Lactobacillus som Lactobacillus bulgaricus og blev senere omdøbt til Lactobacillus delbruekii subs. bulgaricus (på grund af arbejde på Delbrück-instituttet i Tyskland).
Næsten alle mælkesyrebakterier anvendes på en eller anden måde til at fremstille ost og fermenteret mælk. Hvis vi går i supermarkedet i dag, kan vi se yoghurt lavet med biffidus (en anden mælkebakterie), Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, … listen ville være uendelig.
Et andet eksempel: I Bulgarien har de en drik kaldet airian, som er en blanding af yoghurt og vand, og den er meget udbredt. Udtrykket bulgarsk yoghurt (som ville være standardyoghurt) er så udbredt, at man endda kan finde diskussioner om selve yoghurtens oprindelse, om hvorvidt den er græsk eller bulgarsk, selv om det faktisk er den samme type yoghurt med hensyn til fermentering, men tilberedt på en anden måde.
Så denne store mangfoldighed af fermenterede mælker, yoghurts historiske forbindelse med Bulgarien og det faktum, at Lactobacillus bulgaricus fik dette navn, er baggrunden for, at vi kender mælkekefir og vandkefir som henholdsvis mælk og vandkefir.
Fordele ved mælkebulgars og vandbulgars
På bloggen Prokey Drinks har vi allerede ved flere lejligheder talt om mælkebulgars egenskaber, deres forskelle i forhold til vandbulgars eller probiotikas egenskaber, men vi vil gennemgå dem skematisk uden at gå i dybden med de mekanismer, der fører til, at regelmæssig indtagelse af kefir giver disse fordele.
Det skal bemærkes, at egenskaberne varierer en smule, og nogle kan være mere eller mindre forstærkede.
Dette skyldes mælkens ernæringsmæssige egenskaber (for mælkebulgur) og den mikrobielle diversitet mellem den ene type kefir og den anden, men vi vil nævne dem uden at gå i detaljer. Den følgende rækkefølge er mere eller mindre tilfældig, det betyder ikke, at den fordel, vi forklarer ovenfor, er større.
Potentierer immunitet
En af egenskaberne ved bulgur er, at den styrker vores immunsystem takket være dens probiotiske kraft.
Næste gang du er syg og bliver anbefalet at tage antibiotika, så tænk over, om det ikke ville være bedre at tage store mængder kefir, da det er bevist, at dens antibiotiske virkning er bedre end nogle lægemidler.
Nogle mennesker drikker bulgurmælk på tom mave eller uden for måltider. Det er en mulighed, som vi på nuværende tidspunkt ikke har videnskabelig dokumentation for, om det er bedre eller det samme som at tage det i nærheden af måltider, men vi ønskede at medtage det her.
Forbedrer tarmens sundhed
Det er ikke kun en mulighed for at genopfylde vores tarm med probiotiske bakterier og forbedre fordøjelsen, men det er også i stand til at lindre, hvis ikke helt forbedre symptomerne på tyktarmssygdomme og irritabel tyktarm. Igen er det takket være de probiotiske bakterier.
Hjælper ved laktoseintolerance
Det er almindeligt kendt, at personer med laktoseintolerance kan spise visse yoghurter, da deres laktoseindhold ligger under de grænser, de ikke kan tåle.
I tilfælde af regelmæssig indtagelse af bulgur gør det ved konstant at tilføre en stor mængde mælkesyrebakterier (som vi tidligere har forklaret forbruger laktose og omdanner den til mælkesyre) det lettere for intolerante personer at fordøje små mængder af dette mælkesukker.
Godt mod allergi og astma
Regulær indtagelse af kefir hjælper mod allergi og astma. På den ene side er det relateret til hygiejnehypotesen og fattigdommen i vores mikrobiom sammenlignet med mikrobiomet hos mennesker, der lever i “mere beskidte” miljøer uden for byerne. Når alt kommer til alt bringer vi diversitet og rigdom til mikrobiomet.
Men der er også set en stor reduktion af inflammatoriske markører, så mælkebulgur og vandbulgur virker antiinflammatorisk og forbedrer autoimmunitet ved allergi og astma.
De fungerer som en “detox”-drik
Det er nu meget moderne at tale om detox-saft og endda en detox-diæt, men i virkeligheden er afgiftningsprocesser naturlige og iboende for mennesker.
Det er de processer, der gør det muligt for os at fjerne forbindelser fra vores organisme, der er skadelige for os, enten som mutagener, for eksempel, eller som fremmer allergier, såsom aflatoksiner i jordnødder. Et stort antal mælkesyrebakterier i vores tarmsystem gør det muligt for os at binde disse aflatoksiner eller andre skadelige stoffer og lette deres uddrivelse og/eller inaktivering.
Bekæmpelse af tumorer
Af alle kefirens egenskaber er det den, jeg er mindst glad for at nævne, da kræft er en alvorlig sygdom, der rammer mange mennesker, og der er mange desperate mennesker, der leder efter en løsning på deres specifikke tilfælde.
Men det er blevet bevist (dog i dyremodeller), at et højt indtag af probiotika har været i stand til at fjerne tumorer i forskellige organer. Hos mennesker har det vist sig, at de kan bremse væksten af brystkræft.
Kunne du lide indlægget? Har du nogen erfaring med probiotika og især med vand- eller mælkebulgur?
Lad os en kommentar med din erfaring, som helt sikkert vil hjælpe os alle til at leve et sundere liv med en meget bedre kost end de fleste mennesker.
Fra Prokey er vi sikre på, at dit helbred vil bemærke det.
Hvis du ønsker at kende vores økologiske vandkefir og probiotiske drikkevarer, så tøv ikke.
Vi tilbyder dig disse to smagsvarianter af Prokey økologisk vandkefir og kombucha-drikke, så du kan prøve fordelene ved at indtage probiotika med lavt sukkerindhold.
Hvis du har lyst til at prøve vores probiotiske og økologiske drikkevarer, er det disse smagsvarianter, vi har til salg, og du kan købe dem i Prokey Online Shop eller bestille dem hos din urtehandler:
- Prokey Aqua BIO traditionel opskrift
- Prokey Mint og Ingefær Bio
- Prokey Hibiscus Bio
- Prokey Coconut Bio
- Cold Brew Kombucha
- Vi har også probiotika i kapsler
Vi håber, at du kunne lide indlægget. Hvis du vil dele dine kommentarer med os, vil vi være glade for at læse dem.
Kom du godt i gang med artiklen?
Abonner på vores blog for at modtage information om probiotika og præbiotika.
Klik på knappen, Udfyld formularen og modtag rettidigt
vores artikler i din e-mail
.
