I USA er grønkålen steget voldsomt i popularitet i de seneste år, efterhånden som forbrugerne har opdaget, at de kan nyde den næringsrige grønne grøntsag i mange forskellige former – stegt, i salater, i smoothies, endda bagt eller stegt i chips. Alain Cuerrier, botaniker og adjungeret professor ved University of Montreal’s biologiske afdeling, siger, at vi i USA og Canada lever blandt et underudnyttet væld af næringsstoffer. Selv om grønkålen i øjeblikket er i fokus, fortjener mange andre rockstjernefrugter og -grøntsager – som er sprængfyldt med næringsstoffer og i modsætning til grønkålen er hjemmehørende på dette kontinent – også opmærksomhed.
I forlængelse af nogle lokalbefolkninger rundt om i verden, som er ved at vågne op til hjemmehørende frugter og grøntsager, ønskede vi at udforske nogle fødevarer hjemmehørende i Amerika, som også har en næringsrigdom at byde på.
Ukrudtgrøntsager
Nogle af de mest næringsrige og tilgængelige grønsager, der kalder USA for hjem, behandles faktisk som ukrudt.
Lambsquarters
Google “lambsquarters”, og du vil finde ressourcer til ukrudtsbekæmpelse fra landbrugsrådgivningsprogrammer rundt om i landet. Men denne småbladede grønne plante er faktisk rig på calcium, folat, mangan, K-vitamin og endda protein samt sundhedsfremmende forbindelser som betacaroten og lutein. Selv om den længe har været betragtet som ukrudt af de fleste indbyggere i USA (det er en traditionel spise for mange indianersamfund), er planten begyndt at dukke op på tallerkenerne rundt om i landet. Rå ligner den rå baby-kål eller en mere tygget spinat, men du kan også koge eller stege den. Da den kan vokse i eller tilpasse sig de fleste miljøer, høster landmænd fra New York til Colorado det grønne fra deres gårde og bringer det til salg på deres lokale landbrugsmarkeder.
Purslane
Det er et ukrudt, som gartnere overalt kender alt for godt. Fordi den trives selv i fattige jorde, kan den findes i næsten alle dele af USA. På trods af dens udbredelse er den faktisk en af de bedste plantekilder til omega-3-fedtsyrer, alfa-linolensyre og flere antioxidanter, herunder betacaroten, alfa-tocopherol og glutathion. Smagen er halvt agurk, halvt citron, halvt spørgsmålstegn, og den har en sprød, næsten forfriskende (eller uspiselig, alt efter hvem du spørger) konsistens. Du kan spise den rå – f.eks. på en salat – eller som en kogt grøntsag.
Mandelblomstgrøntsager
Disse bitre grønsager er fyldt med calcium, jern og vitamin A, K og E samt lutein, en carotenoid, der menes at hjælpe med at beskytte øjet mod grå stær og makuladegeneration, og zeaxanthin. De har også en antiinflammatorisk virkning i kroppen. Bonus: den bitre smagsprofil siges i sig selv at have iboende sundhedsmæssige fordele.
Nok så ukrudtet grønt
Brændenælder
De er almindelige i hele Nordamerika, ofte som en underbuskplante i fugtige, skovklædte områder, og er en god kilde til jern, kalium, mangan, calcium, folat og A- og C-vitamin. De er også rige på betacaroten og lutein, en carotenoid, der menes at hjælpe med at beskytte øjet mod grå stær og makuladegeneration samt at have visse sundhedsmæssige fordele for hjertet.
Som navnet antyder, har brændenælder fine hår på deres blade og stilke, der frigiver irriterende kemikalier, når de kommer i kontakt med huden. Selv om planten kræver en vis forsigtighed ved høst, fjerner kogning af brændenælderne svien. De kan laves til te (nok den mest almindelige måde at indtage dem på) samt til suppe, pesto og andre forårsretter.
Vandkarse
