24. januar 2013
Der er noget poetisk, næsten romantisk, over en frisk hældt pint stout fra en nitrohane. Kaskadeeffekten er fascinerende; vandfaldet af små bobler, der langsomt giver efter for et mørkt bryg med et fluffy, hvidt skum, der er tykt nok til at flyde et flaskehætte.
Vi deler aldrig dine personlige oplysninger. Se vores privatlivspolitik.
Mens nitro normalt forbindes med et bestemt bryggeri af irsk oprindelse fra Dublin, er der flere og flere håndværksbryggerier, der omfavner den nitrogenholdige metode og tilføjer sådanne øl til deres sortimenter. Antallet af barer, der tilføjer uafhængige (ikke-mærkebeskyttede) nitrohaner, vokser i takt med, at flere etablissementer tager håndværksøl til sig og går imod de større bryggeriers traditioner.
Håndværksvirksomheder som Sierra Nevada Brewing Co., Sixpoint Brewery, Sly Fox Beer, Yards Brewing Company og flere andre tilføjer nitro til deres arsenal. Et stort antal brewpubs i hele landet tilbyder også nitroøl. “Det giver kompleksitet til øllet”, siger Terence Sullivan fra Sierra Nevada, som sidste år lancerede en nitrogenholdig stout ved navn Knightro på deres pub.
Når folk taler om nitro, er det en henvisning til den type gas, der bruges i karboniseringsprocessen. Det betyder forskellen mellem de mere cremede nitrogenbier (N2) og deres livlige, stikkende CO2-modstykker. En typisk nitrogenholdig øl indeholder ca. 70 procent nitrogen og 30 procent kuldioxid.
Stickstof er stort set uopløseligt i væske, hvilket er medvirkende til den tykke mundfornemmelse. Denne effekt hjælpes af et særligt stykke haneudstyr, en såkaldt restriktorplade, der tvinger øllet gennem små huller, før det lander i glasset. Denne proces forårsager den “stigende” effekt, der toppes med skummet. Og det er egentlig kun boblerne på siderne af glasset, der falder. Indeni stiger de faktisk op, som man typisk ser det med en hældt kulsyreholdig drik.
Der er ingen officiel opgørelse over antallet af håndværksbryggerier, der producerer nitrogenholdige øl, men på grund af den komplekse videnskab (og hemmelighedskræmmeri), der ligger bag tilbuddene på dåse eller flaske, holder de fleste sig til fad.
En undtagelse er Left Hand Brewing Company i Longmont, Colo., som har en Milk Stout som en del af deres faste sortiment. Siden standard CO2-versionen af stout’en kom på hylderne for mere end ti år siden, arbejdede bryggeriet på at finde ud af, hvordan man nitrogeniserer flasker.
“Det krævede en hel masse forsøg og fejl”, siger Eric Wallace, medstifter af Left Hand. “Vi begyndte at lege med widgets og blev ved med at skubbe det tættere og tættere på. Presset blev udført af emballagesiden af virksomheden – Jake Kolakowski og Mark Sample – og de fik det.”
Bryggeriet frigav først en nitroversion af Milk Stout på flaske til offentligheden på Great American Beer Festival i 2011. Sullivan og andre påpegede, at mange bryggerier tilbyder den samme øl på begge typer haner side om side. Forskellen mellem de to er stor, idet nitro-ølen får en cremet konsistens og mere jævnt fordelt smag, mens CO2-ølen er mere aggressiv på tungen og har en mere fremtrædende aroma.
Skarptseende drikkere vil bemærke, at de fleste, men ikke alle, øl, der serveres på nitro, har en tendens til at være mere malttunge end humlefremtrædende. Der findes således typisk flere portere og stouts end India pale ales på nitro. “Historisk set spiller nitrogenet bare bedre sammen med korn”, siger Thomas Vincent, pubbrygger på Natty Greene’s Pub and Brewery i Raleigh, N.C.
“Når som helst med nitrogen, i hvert fald efter min erfaring, bliver humlen udvisket”, siger Vincent. “Så vi har en tendens til at holde os til maltier øl.” Men han bemærkede, at i denne tid med eksperimenterende håndværksøl er intet udelukket fra bordet, og at “alt er muligt”. Han ser nitrogenholdige øl blive mere fremtrædende – selv de klæbrige tykke double IPA’er. En måde, hvorpå dette vil ske, er ved, at flere craft beer-barer installerer uafhængige nitrohaner.
Producentvirksomheder gør dette nemmere end nogensinde før ved at tilbyde prisvenlige nitrolinjer til barer, der ønsker at skille sig ud fra andre etablissementer. Mens det var svært at finde for fem år siden, er det i dag sjældent at finde en bar, der tager håndværksøl alvorligt, uden en uafhængig nitrotap.
Sullivan er for eksempel glad for at se flere nitrogenholdige øl på markedet. “Jeg elsker en øl med et godt skum. Nitrogeniseret er så tæt … og med kaskaderne er det et smukt eksemplar for mig. Det er svært at være på en bar, se en øl blive serveret og ikke sige: “Hold da op, det ser godt ud”. Det er appetitvækkende.”
Sørg for at se del to af denne serie, “Good Beer Gas II: Nitro Beer Thrives”, hvor du kan se de seneste håndværksbryggerier, der eksperimenterer med nitrogenholdige øl.
Fotos © Raymond M, Howard Walfish & Damianathegirl via Flickr cc
Om forfatteren:
John HollAuthor Website
John Holl er redaktør af All About Beer magazine og forfatter af The American Craft Beer Cookbook: 155 Recipes from Your Favorite Brewpubs and Breweries.
Læs mere af denne forfatter
