Hvordan smager verdens dyreste kylling?

Verdens dyreste kylling, Ayam Cemani, er en sjælden race, som kun menes at være hjemmehørende i Indonesien. I dette land er denne fugl meget respekteret, fordi mange tror, at den har magiske kræfter og betragtes som et lykkebringende symbol. De er også kendt for deres helt sorte udseende, der giver dem et usædvanligt udseende. Men mest af alt er Ayam Cemani populær for sit lækre kød, som er eftertragtet af folk over hele verden.

Hvor meget koster Ayam Cemani?

Selv en af disse høns koster mellem 2.500 og 5.000 dollars, afhængigt af dyrets størrelse og helbred.

Hvorfor er denne Ayam Cemani så dyr?

Der er et par grunde til, at denne kylling har så høj en pris. Den vigtigste er, at de er svære at opdrætte. Høns har nogle gange problemer med at lægge æg og vil kun producere omkring 80 æg om året. En spændende kendsgerning om høns med hensyn til æglægning er, at når de har lagt 30 æg, holder de en pause fra æglægning i ca. en måned, hvorefter de begynder igen.

Denne høne er kun hjemmehørende i Indonesien, så det er meget sjældent, at man finder den andre steder i verden. Selv om man engang kunne finde nogle få i Europa, var forbrugerne så besat af kyllingen, at det fik dens bestand til hurtigt at svinde ind. På grund af dette geografiske problem kan det være meget dyrt at sende kød og æg til forskellige lande, hvilket gør, at forbrugerne må betale en del penge for dem.

På trods af deres sjældenhed er Ayam Cemani meget efterspurgt. Selv om der er masser af opdrættere, kan det være svært at producere en overflod af Ayam Cemani, fordi genetik er nøglen. Selv om det kan lykkes at parre to af disse dyr sammen, er der ingen garanti for, at et æg vil klække eller blive produceret.

Hvorfor er Ayam Cemani sorte?

Ayam Cemani er sorte på grund af hyperpigmentering som følge af en tilstand, der kaldes fibromelanose. Forskere mener, at denne tilstand skyldes en for stor mængde pigmentering i kyllingens væv. Pigmenteringen opstår, når EDN3-genet er overproduceret. Dette gen findes naturligt hos alle kyllinger, men hos Ayam Cemani produceres der mere end nødvendigt, hvilket resulterer i dens levende sorte udseende.
Denne kylling er helt sort, men nogle gange kan dens fjer have et let turkisfarvet skær, når de skinner i solen.

Er dens organer sorte?

Du vil måske blive overrasket over at høre, at denne kyllings organer er sorte. Faktisk har næsten alt ved dem sort pigment, herunder deres ansigtstræk, kamme, haletudser, knogler og kød. Deres tunge er dog enten hvid eller grå. De har også meget mørkerødt blod, ikke sort.

Lægger Ayam Cemani sorte æg?

Som deres krop er helt sort, er deres æg det ikke. Ayam Cemani-æg har tendens til at have et cremefarvet udseende med et let lyserødt skær.

Hvordan smager Ayam Cemani-kyllinger? Smager kødet anderledes end en almindelig kylling?

Ayam Cemani-kød smager som almindeligt kyllingekød, men mange hævder, at det er en smule mere velsmagende. Det har også en tendens til at have en blødere konsistens, når det er kogt, hvilket gør det lettere at skære. Nogle gæster vil måske blive overrasket over, at kødet forbliver sort, når det tilberedes, men man mener, at dette rige pigment er med til at gøre det endnu mere lækkert i smagen.

I modsætning til almindeligt kyllingekød har Ayam Cemani-kød vist sig at indeholde mange antioxidanter, der hjælper med at beskytte dit syn og reducere inflammation. Det er også meget lavere kolesterolindhold og kan øge kroppens proteinniveauer, hvilket gør det til et sundt valg at indtage.

Hvordan tilberedes kødet?

Du kan tilberede Ayam Cemani-kød som almindelig kylling. Afhængigt af din smag kan du finde det godt stegt eller bagt. Mange kokke mener, at tilberedning af kødet med kokosmælk og grøntsager giver en lækker kombination, der får mundvandet til at løbe i vand. Takket være dets ømhed er det et populært kød til at indgå i supper og karryretter.

Hvilke andre kyllingeracer er dyre?

Mens Ayam Cemani er en af de dyreste i verden, er der mange andre kyllingeracer, der er lige så dyre. Den svenske sorte høne har et lignende udseende som Ayam Cemani, men er hjemmehørende i Sverige. Der er også Sussex-hønen, som har en imponerende æglægningskapacitet, hvilket gør den eftertragtet af mange landmænd. I Indien er Brahma-hønen en af de største af sin slags, hvilket resulterer i en enorm mængde kød, nogle gange endda op til 18 pund.

Alle disse kyllinger er dyre, men den næstdyreste kylling i verden er Bresse-kyllingen. Bressekyllingen findes kun i den franske Bresse-region og koster op til 65 dollars pr. pund, hvilket gør den til en af de mest værdifulde kyllinger på jorden. Denne fugl er så ærefuld i landet, at kun en håndfuld franske landmænd har mulighed for at opdrætte den, men de skal følge strenge retningslinjer. De skal bl.a. sikre, at de får den rette ernæring, at de har masser af græs i nærheden og at de bliver luftkølet efter forarbejdning.

Selv om Bresse-kyllingen hovedsageligt opdrættes for sit kød, bruges den også til ægproduktion. Denne høne kan producere mange mellemstore til store æg om ugen.

Hvorfor er Bressehøns så dyre? Hvad smager de af?

Denne kylling er højt prissat på grund af dens rige arv og lækre kød. Bressekyllingen anses for at være en af de mest velsmagende kyllinger i verden takket være dens saftige og møre kød. Den indeholder også naturligt en smule olie, hvilket tilføjer en let sødlig smag til kødet. Mange franske kokke kan lide at kombinere den med fløde, svampe og vin, fordi de mener, at det fremhæver smagen.

Når kyllingen er blevet slagtet, bliver den lagt i en særlig bomuldspose. Denne pose vikler sig tæt om deres krop som en måde at hjælpe fedtet indeni til at fordele sig jævnt, noget som fremmer en bedre kødsmag.