Jeg må indrømme, at jeg elsker mine grønne grøntsager. Men i sommervarmen bliver salat, grønkål, kål, collards og chard alle sammen bitre, skudt eller tørrer ud. Spinat er det værste; det ser ud til at hade solen! Jeg har fundet et par sorter, som klarer sig bedre, men stadig ikke fantastisk. Så faldt jeg over malabarspinat – en alsidig og sund variant, der vokser godt om sommeren.
Malabarspinat – hvad er det?
Malabarspinat (Basella alba eller Basella rubra) er ikke en ægte spinat, men snarere en klatrende vinranke i en klasse for sig selv. Andre almindelige navne omfatter vinspinat, rød vinspinat, krybende spinat og ceylonspinat. Selv om det ikke er en ægte spinat, har den samme smag.
Sorten Alba har hvide blomster og grønne vinstokke, mens sorten Rubra har rosa blomster og purpurrøde vinstokke. Jeg har ikke bemærket nogen forskel i smagen mellem de to.
Bladene og stænglen indeholder slim, så den kan virke slimet, når den brydes af vinstokken. Denne slimsæk er en stor kilde til opløselige fibre, ligesom pektin i æbler.
Vindens vinstokke vil vokse hurtigt i sommervarmen hele vejen gennem efteråret. Den vil dø ud om vinteren, men ofte vil frøene (hvis de bliver på vinstokken) falde ned på jorden og spire det følgende forår. Jeg har haft planter i de samme potter med et espalier i et par år nu, og de bliver ved med at spire igen år efter år. Du kan også samle frøene op og plante dem næste forår, hvis du ønsker det.
Sundhedsfordele ved Malabar-spinat
Malabar-spinat har et højt indhold af A-vitamin (100 gram indeholder ca. 8.000 enheder), C-vitamin, jern og calcium. Den har et højt indhold af protein for en plante og er også en god kilde til magnesium, fosfor og kalium.
En anden god grund til at spise malabarspinat er, at den har et godt indhold af antioxidanter, især betacaroten og lutein, de naturligt forekommende kemikalier, der hjælper med at holde dine celler fra at ældes. Rubra synes at være lidt højere i antioxidanter, sandsynligvis på grund af den lilla farve.
Hvordan man dyrker malabarspinat
I modsætning til ægte spinat, som klarer sig bedre i efteråret og foråret, elsker malabarspinat sommervarmen. Jeg lægger mine frø i blød natten over for at give dem et forspring.
Plante i veldrænet, rig jord i fuldt sollys. Den foretrækker højder på 1.500 fod eller højere, men jeg dyrkede den i Minnesota (728 fod), og den klarede sig fint. Sørg for at vande den godt og holde den fugtig. I tørre klimaer kan du være nødt til at tåge den lejlighedsvis, da den foretrækker fugtighed. Jordens pH-værdi skal være let basisk, dvs. omkring 7-8. Sørg for et espalier eller snor, som den kan klatre på – et tomatbur fungerer fint. Jeg begik den fejl at lade min komme op i træerne et år, og den var virkelig svær at høste! Det er bedst at holde den indesluttet for at gøre den nem at bruge.
Der synes ikke at være mange skadedyr eller sygdomme, der invaderer malabarspinat, så minimal brug af noget som neemolie er sandsynligvis ikke nødvendig.
Glem ikke at lade frøene blive på vinstokken eller indsamle frøene sidst på sommeren. Du vil have en helt ny afgrøde, der venter på at blive sået!
Køkken med malabarspinat
Malabarspinat kan bruges rå, i salater eller som en selvstændig grøntsag. Du kan også bruge den som spinat i supper og gryderetter. Dampet malabarspinat er fantastisk og vil give mere end konventionel spinat på grund af dens kødfulde natur.
Buttery Malabar spinat opskrift
Min yndlings måde at bruge malabarspinat på er som mange andre grønne grøntsager, jeg har tilberedt. Det er dampet, derefter braiseret med syre tilsat til sidst.
Ingredienser
- 3-4 kopper malabar spinat, vasket
- 2 spiseskefulde smør (eller prøv kokosolie for en anden smag)
- nåle af Himalayarødt salt (find ekstra finkornet Himalayasalt her)
- friskmalet peber (find økologiske sorte peberkorn her)
- saft fra en lime, efter smag
Anvisning
Fyld en lille mængde vand i en dyb gryde, og varm op på medium. Tilsæt malabar spinatbladene. Damp, indtil bladene er visne og møre. Hæld eventuel resterende væske fra. Smelt smørret i bunden af gryden med spinat, og tilsæt salt og peber. Vend rundt for at dække alle bladene. Braiser i et par minutter med væsken fra smørret. Når det er færdigt, tages det af varmen, og overføres til en skål. Pres saften fra en frisk lime over det og vend det hele igen. Servér den varm.
Har du nogensinde dyrket malabarspinat? Har du nogensinde spist det? Hvis ja, så del dine erfaringer!
*******
