Stove Top Italian Meatballs

Del smagen!

Tips, Tricks og udskiftninger

Er man nødt til at bruge de 3 kødblandinger? Det er den foretrukne blanding på grund af fedtindholdet og smagsprofilerne. Den malede blanding af svinekød, oksekød og kalvekød giver en unik smag og holder frikadellerne saftige. Typisk kan du finde det i købmanden som “kødbolleblanding” eller “farsbrødsmix”. Hvis du ikke kan finde denne særlige blanding, kan du lave kødboller med hakket oksekød, med 80/20 fedtindhold. Hvis du går mere magert, risikerer du, at kødbollerne bliver mindre smagfulde og lettere tørrer ud. En anden løsning er at hakke kødblandingen selv.

Hvordan ved du, om krydderierne er korrekte? For mange ting kan man smage på krydderiet for at sikre sig, at det er godt nok. Du bør dog ikke spise råt kød. Jeg plejer at sørge for, at blandingen LIGGER som om der er masser af krydderier. Kan du ikke se noget tørret italiensk krydderi? Sikkert ikke nok. Den bedste måde at kontrollere det på er at lave en lille frikadelle af kødbolleblandingen og hurtigt stege den på panden og smage på den. På den måde kan du justere din krydring efter din smag.

Kan du udelade den røgede mozzarella? Ja! Jeg kan godt lide den røgede smag, som den tilfører kødbollerne. Hvis du ikke kan finde røget mozzarella, kan en lille smule røget cheddar eller gouda også bruges. Hvis du ikke kan lide den røgede smag, kan du bruge parmigiano reggiano eller pecorino romano. Brug ikke et ton, men en lille smule til at smage kødbollerne til er perfekt.

Kan man bruge krydrede brødkrummer? Hvis det er det eneste, du har i huset, kan du bruge dem. Det kan dog ændre hvor meget krydderi du skal tilføje til kødbolleblandingen, fordi de havde ekstra salt og tørret italiensk krydderi inkorporeret. Jeg foreslår, at du i det mindste reducerer saltmængden, indtil du kan lave en testfrikadelle.

Ingredienser

Hvilken type sauce bruger du? Hvis jeg har sauce allerede lavet i fryseren, så bruger jeg den. Ellers bruger jeg bare to kopper Classico pizzasauce. Det er en mindre krukke, og det er den perfekte mængde til at simre kødbollerne på komfuret uden at have et ton af sauce.

Metode – Forberedelse

Hvordan blander du kødbollerne? Med mine hænder. Det er den bedste måde at blande dem grundigt på uden at blande kødbollerne for meget. Hvis du er squeamish kan du bruge handsker.

Har du brug for at piske æggene, før du tilsætter dem til kødbolleblandingen? Det hjælper faktisk, hvis du pisker æggene hurtigt med en gaffel, inden du tilsætter dem til blandingen. Men hvis du glemmer det, skal du bare sørge for, at det er godt blandet, inden du bruner dem på komfuret.

Hvor godt skal man blande kødbolleblandingen? Sørg for, at alle ingredienser er blandet godt sammen, og at der ikke er nogen store stykker tilbage. Prøv ikke at blande for meget, da det vil gøre kødbollerne for tætte.

Hvor tæt skal du pakke kødbollerne? Du skal ikke presse dem for meget sammen, for så bliver de for tætte. Jeg kan godt lide at tage en portion og rulle den mellem mine håndflader, indtil den bare er sat sammen.

Har kødbollerne brug for at være ensartede i størrelse? Ja, så de steger jævnt.

Bør man måle hver kødbolle enkeltvis? Du behøver ikke at bruge en vægt, hvis du ikke har en, men det er vigtigt, at du forsøger at gøre hver enkelt kødbolle ens i størrelse. Det vil hjælpe dem med at blive kogt jævnt, mens de simrer på komfuret. Hvis du ikke har en vægt til at måle kødboller på to ounce, kan du bruge en isskovl eller måle med øjemål.

Hvor mange kødboller giver denne opskrift? Det afhænger af, hvor store du laver dine kødboller. Jeg måler mine ud til at være omkring to ounces, så det giver 14-16 kødboller. Du kan sagtens fordoble denne opskrift og lave en stor portion til fryseren. De er et hurtigt måltid med noget pasta, på brød eller pizza.

Metode – tilberedning på komfuret

Må man stege kødbollerne på panden? Ved panering får du en masse ekstra smag, så ja, jeg vil anbefale at panere/brunere kødbollerne på to sider. Jeg bruger en dutch oven til at stege kødbollerne og derefter den samme pande til at simre saucen på komfuret. Det giver en masse smag, som man ikke kan få ved blot at krydre. Det er et ekstra skridt, som er det hele værd.

Hvad gør jeg, hvis mine kødboller ikke vil slippe ud af den hollandske ovn, efter at de er blevet brunet? De skal måske have lidt længere tid til at blive færdigbrune. De slipper, når de er færdige med at blive brunet. Jeg plejer at tage mine af mellem 2 og 3 minutter, det afhænger af kødbollen og hvor meget olie der er i gryden. Jeg bruger også en tang til at hjælpe med at frigøre kødbollerne og vende dem.

Bør du fjerne olien og de brune stykker fra panden, før du tilsætter saucen? Nej! Det er her, en stor del af smagen kommer fra, og det vil hjælpe en sauce på glas til at smage som om den har simret i timevis.

Hvordan ved du, at kødbollerne er færdige med at koge? Jeg bruger et kødtermometer til at kontrollere, at de når 165 F. Jeg har givet en generel retningslinje for, hvor længe de skal koge. Ved 165 F er kødbollerne stadig saftige, møre og smagfulde på grund af fedtindholdet og saucen, de er blevet simret i.

Hvilket andet kogekar kan man bruge ud over en dutch oven? Hvis du ikke har en dutch oven, kan du brune kødbollerne på komfuret i en støbejernspande eller en stegepande i rustfrit stål for at få en god skorpe på kødbollerne. Hvis den er stor nok, kan du også simre kødbollerne i sauce i den. Bare sørg for, at du har et låg til den gryde, du bruger. Kødbollerne behøver ikke at ligge i et enkelt lag for at simre i saucen.

Bør du brune kødbollerne i et enkelt lag og i flere omgange? Ja, hvis du fylder panden vil du ende med at dampe kødbollerne i stedet for at få den smukke farve. Til min 6 quart dutch oven kan jeg lave 6-8 kødboller i et enkelt lag, så jeg laver flere batches. Men kødbollerne behøver ikke at ligge i et enkelt lag, mens de færdiggøres i sauce på komfuret.

To metoder til nedfrysning

Kan man fryse kødbollerne ned? Ja! Jeg har både frosset frikadellerne før tilberedning og efter tilberedning. Så du er velkommen til at lave en stor portion.

For at fryse kødbollerne ukogte: Bland og portionér kødbollerne på en bageplade beklædt med pergamentpapir. Sørg for, at kødbollerne IKKE rører hinanden. Dæk med plastfolie, og læg dem i fryseren, indtil de er gennemfrosne (et par timer). Tag dem ud af fryseren, og læg dem i en lufttæt beholder. Tag dem ud og tø dem helt op, inden de tilberedes.

For at fryse kødboller, der allerede er kogte: Lad dem blot køle kortvarigt af og frys dem derefter ned i brugbare portioner med lidt sauce. Når du vil spise dem, skal du tø dem op i køleskabet natten over eller i mikrobølgeovnen. Jeg gør dette meget til måltidsforberedelse. Jeg fryser allerede kogte kødboller ned i portioner af 2 eller 3 og smider dem så over pasta.

Du kan også lide

• Italian Meatball Sub Sandwiches
• Garlic Olive Oil Pasta with Meatballs and Spinach
• Crockpot Honey Buffalo Meatballs