Die Geschichte von Baklava

Die Geschichte dieser köstlichen Delikatesse ist ziemlich umstritten und leider nicht sehr gut dokumentiert. Viele ethnische Gruppen wie die Griechen, die Türken und die Menschen aus dem Nahen Osten beanspruchen Baklava für sich und bereiten es auf ihre eigene Art und Weise zu.

Die Geschichte von Baklava begann vor langer Zeit, denn eine Version der Geschichte behauptet, dass Baklava von den mächtigen Assyrern stammt, die es bereits im 8. vorchristlichen Jahrhundert zubereiteten.Jahrhundert v. Chr. zubereiteten, indem sie ungesäuertes Fladenbrot mit gehackten Nüssen dazwischen schichteten, es mit Honig tränkten und dann in primitiven Holzöfen backten. Das heutige Baklava durchlief eine Reihe von Veränderungen, da sich die Geschichte der Region ständig wandelte. Der Nahe Osten, das östliche Mittelmeer, der Balkan, der Kaukasus; Türken, Araber, Juden, Griechen, Armenier und Bulgaren, die heute Baklava als Nationaldessert einführen, waren alle einmal Teil des Osmanischen Reiches.

Das moderne Baklava hat im Laufe der Geschichte der Region eine Reihe von Veränderungen durchgemacht. Der Nahe Osten, das östliche Mittelmeer, der Balkan, der Kaukasus; Türken, Araber, Juden, Griechen, Armenier und die heutigen Bulgaren, die Baklava als Nationaldessert einführen, gehörten alle einst zum Osmanischen Reich.

Das Osmanische Reich

Es lässt sich nicht leugnen, dass die Süßspeise, die wir heute köstlich verzehren, während des Osmanischen Reiches im 15. Jahrhundert nach der Eroberung Konstantinopels (dem heutigen Istanbul) perfektioniert wurde. Und mehr als fünfhundert Jahre lang wurden die Küchen des osmanischen Kaiserpalastes in Konstantinopel zum kulinarischen Zentrum des Reiches. Die ältesten Berichte über Baklava finden sich in den Küchenbüchern des Topkapı-Palastes aus der Fatih-Zeit. Diesem Bericht zufolge wurde Baklava im Jahr 1473 im Palast gebacken. Baklava entwickelte sich von einem 1408488606einfachen Gebäck zu einem Dessert, das Kunstfertigkeit erforderte, um die Würdenträger und die reichen Leute zu erfreuen.

Bis zum 19. Jahrhundert galt Baklava als Luxus, den sich nur die ganz Reichen leisten konnten. Bis heute ist es in der Türkei eine weit verbreitete Redewendung, dass „ich nicht reich genug bin, um jeden Tag Baklava zu essen“. Die Menschen backten Baklava nur zu besonderen Anlässen, religiösen Veranstaltungen oder Hochzeiten. Die Zeiten haben sich jedoch so sehr geändert, dass es nur einen Klick entfernt ist, einen Baklava-Geschenkkorb zu verschenken oder ein Baklava-Geschäft zu verschenken, und Sie können Baklava jederzeit online kaufen.

Einfluss verschiedener Zivilisationen auf Baklava

Obgleich die genauen Ursprünge von Baklava umstritten bleiben, ist es eine unbestreitbare Gewissheit, dass Baklava jedes Mal verbessert wurde, wenn es im Nahen Osten oder im Mittleren Osten einen Wind der Veränderung gab. Die Region hat viele der ältesten Kulturen und Zivilisationen der Welt kommen und gehen sehen, und jede von ihnen hat Baklava nach ihren Vorlieben verändert.

Der griechische Einfluss – Die griechischen Seeleute und Händler, die easbadge_button_greece_flag_1600_clrt nach Mesopotamien reisten, entdeckten bald die Vorzüge von Baklava. Es verzauberte ihre Geschmacksnerven. Sie brachten das Rezept nach Athen. Der wichtigste Beitrag der Griechen zur Entwicklung dieses Gebäcks ist die Erfindung einer Teigtechnik, die es ermöglichte, es so dünn wie ein Blatt zu rollen, im Gegensatz zu der rauen, brotähnlichen Textur des assyrischen Teigs. Tatsächlich wurde der Name „Phyllo“ von den Griechen geprägt, was in der griechischen Sprache „Blatt“ bedeutet.

Der armenische Einfluss – Als die armenischen Händler an der Ostgrenze des Osmanischen Reiches, die an den Gewürz- und Seidenstraßen lag, die Baklava entdeckten, integrierten sie Zimt und Nelken in die Textur der Baklava.

Der arabische Einfluss – Weiter östlich führten die Araber das Rosen- und Orangenblütenwasser ein. Der Geschmack veränderte sich in subtilen Nuancen, als das Rezept die Grenzen zu überschreiten begann. Von allen Ländern des Nahen Ostens wird vor allem dem Libanon zugeschrieben, am meisten zum Baklava beigetragen zu haben.

Der persische Einfluss – „In Persien erfanden die seit der Antike bekannten Konditoren das rautenförmige Baklava, das eine mit Jasmin parfümierte Nussfüllung enthielt. Im sechsten Jahrhundert wurde die Süßspeise am byzantinischen Hof von Justinian I. in Konstantinopel eingeführt“.²

Der türkische Einfluss – Als die Osmanen Konstantinopel im Westen eroberten, dehnten sie auch ihre östlichen Gebiete aus und umfassten den größten Teil der alten assyrischen Länder und das gesamte armenische Königreich. Die Köche und Konditoren, die in den osmanischen Palästen arbeiteten, trugen enorm zur Interaktion und zur Verfeinerung der Koch- und Konditorkunst eines Reiches bei, das sich über eine riesige Region erstreckte. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts entstanden in Konstantinopel und in den großen Provinzhauptstädten kleine Konditoreien, die die Mittelschicht versorgten.

Ursprung des Wortes Baklava

Wie über den Ursprung von Baklava, so ist auch der Ursprung des Wortes Baklava umstritten. Das Wort Baklava gelangte 1650 in die englische Sprache, eine Entlehnung aus dem osmanischen Türkisch.

Türkische Etymologen behaupten, dass es türkischen Ursprungs ist (baklağı oder baklağu), während einige sagen, dass „Baklava“ von der mongolischen Wurzel baγla- ‚binden, einwickeln, aufhäufen‘ stammen könnte. Bayla- selbst ist im Mongolischen ein türkisches Lehnwort. Das Suffix -va deutet zwar auf seine persische Herkunft hin; das Wort „baqla“ ist jedoch nicht persisch, sondern arabischen Ursprungs und bedeutet „Bohne“, aber sein arabischer Name baqlāwa ist zweifellos eine Entlehnung aus dem Türkischen.⁴

In einer anderen Quelle heißt es: „Die Armenier bestehen sogar darauf, dass das Wort selbst – Baklava – seinen armenischen Ursprung verrät, da das Wort mit dem armenischen Wort für bakh (Fastenzeit) und halvah (süß) verwandt zu sein scheint.“⁵

Der Name Baklava wird in vielen Sprachen mit geringfügigen phonetischen und orthographischen Abweichungen verwendet. In der arabischen Welt wird Baqlawa/baklawa verwendet, während die Griechen es Baklava nennen.

Das Baklava, das wir heute kennen

Baklava ist im gesamten Nahen Osten beliebt, aber auch in anderen Ländern und Kulturen wird es in verschiedenen Variationen zubereitet:

• In Afghanistan und Zypern wird Baklava in dreieckigen Stücken zubereitet und leicht mit zerstoßenen Pistaziennüssen bedeckt.
• In Armenien wird Baklava mit Zimt und Nelken zubereitet.
• In Aserbaidschan wird Paklava meist während des Nowruz-Festes zubereitet. Nach der Zubereitung wird die Paklava in Rauten geschnitten und jedes Stück mit einer Mandel oder einer Walnuss garniert.
• In Albanien ist Baklava eine sehr beliebte Nachspeise. Der Teig kann Eigelb enthalten, und für die Füllung werden Walnüsse verwendet.
• Auf dem Balkan ist Baklava eines der beliebtesten Desserts; es wird aber auch zu besonderen Anlässen gegessen (von Muslimen, vor allem während des heiligen Monats Ramadan und Eid El-Fitr) und von Christen zu Ostern und Weihnachten.
• In Bulgarien ist Baklava ebenfalls ein sehr beliebtes Dessert. Normalerweise wird es mit Walnüssen und Honigsirup zubereitet, aber auch Pistazien sind erhältlich.
• In Griechenland soll Baklava aus 33 Teigschichten bestehen, was sich auf die Lebensjahre Christi bezieht.
• Im Iran wird eine trockenere Version von Baklava gekocht und in kleineren rautenförmigen Stücken präsentiert, die mit Rosenwasser gewürzt sind. Die Städte Yazd und Qazvin sind berühmt für ihre Baklava, die im Iran weit verbreitet ist. Die persische Baklava besteht aus einer Kombination von gehackten Mandeln und Pistazien, die mit Kardamom und einem nach Rosenwasser duftenden Sirup gewürzt sind, und ist leichter als die Versionen aus dem Nahen Osten.
• In Israel wird Baklava aus Phyllo-Teigblättern, Nüssen wie Pistazien, Walnüssen, Haselnüssen und Mandeln, süßer Butter, Handschuh, Zucker, Zimt und dem Sirup in Verbindung mit Orangen- und Zitronenschale hergestellt.
• In Jordanien wird Baklava aus Teigschichten hergestellt, die mit Nüssen, z. B. Pistazien, und Zucker- oder Honigsirup gefüllt sind.
• Im Libanon wird Baklava aus Phyllo-Teigblättern hergestellt, die mit Nüssen (Pistazien, Walnüssen, Cashewnüssen, Pinienkernen, Mandeln) gefüllt und in „Atir“ (ka-tr) Sirup aus Orangenblüten- und Rosenwasser, Zucker und Wasser getränkt werden. Er wird in eine Vielzahl von dreieckigen, rechteckigen, rautenförmigen oder quadratischen Formen geschnitten. Die Stadt Tripoli im Libanon ist berühmt für ihre Baklava-Produkte.
• In Syrien wird Baklava aus Phyllo-Teigblättern, Butter, Walnüssen und Zuckersirup zubereitet. Es wird in rautenförmige Stücke geschnitten. Baklava aus Aleppo wird mit den örtlichen Pistazien und „Samna“ aus Hama zubereitet.
• In der Türkei wird Baklava traditionell mit Pistazien, Walnüssen, Mandeln (Teile der Ägäisregion) oder einer speziellen Zubereitung namens „Kaymak“ (nicht zu verwechseln mit Kaymak) zwischen den Teigschichten gefüllt. In der Schwarzmeerregion werden Haselnüsse häufig als Füllung für Baklava verwendet. Die Stadt Gaziantep im Südosten der Türkei ist berühmt für ihre Pistazien-Baklava und gilt dort als ihre Geburtsstadt, obwohl sie offenbar erst 1871 aus Damaskus nach Gaziantep eingeführt wurde. Im Jahr 2008 hat das türkische Patentamt eine geografische Angabe für Antep Baklava eingetragen. In vielen Teilen der Türkei wird Baklava oft mit Kaymak oder, im Sommer, mit Eiscreme (Milchcremegeschmack, genannt „kaymaklı dondurma“) belegt.

Baklava in Amerika

Um die Jahrhundertwende strömten Einwanderer aus verschiedenen Regionen nach Amerika und brachten ihre Kultur und ihr Erbe mit. Die Einwanderer bereiteten Baklava nur zu besonderen Anlässen zu, indem sie Phyllo von Hand herstellten und es mit Nüssen aus ihrer neuen Heimat füllten. Da die für die Zubereitung von Baklava erforderlichen Zutaten in Amerika leicht und billig erhältlich waren, verwendeten die Araber und Griechen sie in Hülle und Fülle. Dass sie ihre speziellen Versionen von Baklava mit mehr Zucker und Nüssen füllten, galt in ihrer neuen Heimat als Zeichen von Reichtum. Heute findet man Baklava in griechischen und nahöstlichen Restaurants und Delikatessengeschäften in ganz Amerika.

Baklava gibt es heute in zahlreichen schmackhaften Variationen, und jede Sorte hat ihre treuen Anhänger; jede von ihnen ist auf ihre Weise köstlich. Wenn Sie jedoch das nächste Mal nach dieser goldenen, saftigen Leckerei greifen, sollten Sie sich an das reiche osmanische Erbe erinnern, zu dem diese Delikatesse gehört.

• The Horizon Cookbook and Illustrated History of Eating and Drinking though the Ages, 1968 (S. 690); abgerufen von http://www.foodtimeline.org/foodpies.html
• Oxford Companion to Food, Alan Davidson 1999 (S. 299); abgerufen von http://www.foodtimeline.org/foodpies.html
• http://en.wikipedia.org/wiki/Baklava