In den Vereinigten Staaten ist die Beliebtheit von Grünkohl in den letzten Jahren sprunghaft angestiegen, da die Verbraucher entdeckt haben, dass sie das nährstoffreiche Grün in vielen Formen genießen können – gebraten, in Salaten, in Smoothies, sogar gebacken oder zu Chips verarbeitet. Alain Cuerrier, Botaniker und außerordentlicher Professor am Fachbereich Biowissenschaften der Universität Montreal, ist der Meinung, dass wir in den USA und Kanada in einer Region leben, in der der Nährstoffreichtum nicht ausreichend genutzt wird. Obwohl Grünkohl derzeit im Rampenlicht steht, verdienen auch viele andere Obst- und Gemüsesorten, die vor Nährstoffen nur so strotzen und im Gegensatz zu Grünkohl auf diesem Kontinent heimisch sind, Aufmerksamkeit.
Nach dem Vorbild einiger lokaler Bevölkerungen auf der ganzen Welt, die sich für einheimische Obst- und Gemüsesorten interessieren, wollten wir einige auf dem amerikanischen Kontinent heimische Lebensmittel erkunden, die ebenfalls einen Nährstoffreichtum zu bieten haben.
Unkrautartige Grünsorten
Einige der nahrhaftesten und zugänglichsten Grünsorten, die in den USA heimisch sind, werden eigentlich als Unkraut behandelt.
Lambsquarter
Googeln Sie „lambsquarter“, und Sie werden auf Ressourcen zur Unkrautbekämpfung von landwirtschaftlichen Beratungsprogrammen im ganzen Land stoßen. Aber dieses kleinblättrige Grün ist tatsächlich reich an Kalzium, Folsäure, Mangan, Vitamin K und sogar Eiweiß sowie an gesundheitsfördernden Stoffen wie Beta-Carotin und Lutein. Obwohl sie von den meisten US-Bürgern lange Zeit als Unkraut betrachtet wurde (für viele indianische Gemeinschaften ist sie ein traditionelles Nahrungsmittel), taucht die Pflanze allmählich auch auf den Tellern der Menschen im ganzen Land auf. Roh ähnelt sie dem rohen Babykohl oder dem bissfesteren Spinat, aber man kann sie auch kochen oder braten. Da er in den meisten Umgebungen wachsen oder sich an diese anpassen kann, ernten Landwirte von New York bis Colorado das Grün in der Umgebung ihrer Höfe und verkaufen es auf den Bauernmärkten ihrer Region.
Purslane
Es ist ein Unkraut, das Gärtner überall nur zu gut kennen. Trotz seiner weiten Verbreitung ist er eine der besten pflanzlichen Quellen für Omega-3-Fettsäuren, Alpha-Linolensäure und verschiedene Antioxidantien, darunter Beta-Carotin, Alpha-Tocopherol und Glutathion. Ihr Geschmack ist teils Gurke, teils Zitrone, teils Fragezeichen, und sie hat eine knackige, fast erfrischende (oder ungenießbare, je nachdem, wen Sie fragen) Textur. Man kann ihn roh essen – zum Beispiel in einem Salat – oder als gekochtes Gemüse.
Löwenzahngrün
Dieses bittere Grün ist reich an Kalzium, Eisen und den Vitaminen A, K und E sowie an Lutein, einem Carotinoid, von dem man annimmt, dass es das Auge vor grauem Star und Makuladegeneration schützt, und Zeaxanthin. Sie haben auch eine entzündungshemmende Wirkung im Körper. Bonus: Das bittere Geschmacksprofil soll ebenfalls gesundheitsfördernd sein.
Nicht so unkrautartige Grüns
Brennnesseln
Gemeinsam in ganz Nordamerika, oft als Unterholz in feuchten, bewaldeten Gebieten, sind diese Jungs eine gute Quelle für Eisen, Kalium, Mangan, Kalzium, Folsäure und die Vitamine A und C. Sie sind außerdem reich an Beta-Carotin und Lutein, einem Carotinoid, das das Auge vor grauem Star und Makuladegeneration schützen soll und sich positiv auf die Gesundheit des Herzens auswirkt.
Wie der Name schon sagt, haben Brennnesseln feine Härchen auf ihren Blättern und Stängeln, die bei Hautkontakt reizende Chemikalien freisetzen. Bei der Ernte muss man zwar etwas vorsichtig sein, aber wenn man die Brennnesseln kocht, verschwindet das Brennen. Sie können zu Tee verarbeitet werden (die wohl häufigste Art, sie zu konsumieren), aber auch zu Suppe, Pesto und anderen Frühlingsgerichten.
Wasserkresse
