Dieser Beitrag wird vom Transamerica Center for Health Studies gesponsert. Alle Meinungen und Texte sind meine eigenen.
Gesünderes Soul Food
Ich freue mich sehr, heute mit dem Transamerica Center for Health Studies® (TCHS) und der Association of Black Women Physicians (ABWP) zusammenzuarbeiten, um euch ein KOSTENLOSES Kochbuch zum Herunterladen anzubieten! Das ‚Healthier Traditions Cookbook: Soul Food‘ geht es darum, traditionelle Südstaatenrezepte, die wir alle lieben, ein wenig gesünder zu machen. Und der Geschmack (wie bei diesem gesünderen selbstgemachten Bananenpudding) ist immer noch da! Klicken Sie HIER, um das Buch zu lesen und herunterzuladen (kostenlos!) 
TCHS hat mit der Association of Black Women Physicians (ABWP) und registrierten Diätassistenten zusammengearbeitet, um klassische Südstaatengerichte durch einfache Zutaten zu ersetzen, die den Nährwert erhöhen und gleichzeitig den großartigen Geschmack einiger Südstaaten-Favoriten bewahren. TCHS setzt sich weiterhin dafür ein, dass die Verbraucher die besten Ergebnisse für ihre persönliche Gesundheit und ihr Wohlbefinden erzielen können. ABWP ist ein Netzwerk schwarzer Ärztinnen, die sich ebenfalls für die Verbesserung der öffentlichen Gesundheit und des Wohlergehens einsetzen.
Zu den Gerichten in diesem Kochbuch gehören Rote Bohnen und Reis, Gumbo, gebratener Wels, gebratene Schweinekoteletts und, wenn noch Platz für ein Dessert ist, Klassiker wie Pfirsichkuchen und Bananenpudding. Jedes Rezept enthält eine Aufschlüsselung des Kalorien-, Fett-, Cholesterin-, Natrium-, Kohlenhydrat-, Ballaststoff- und Proteingehalts des jeweiligen Gerichts. Darüber hinaus können Sie sich auf dem TCHS-YouTube-Kanal Anleitungsvideos ansehen, die die Zubereitung einiger dieser Gerichte veranschaulichen. 
Ein bisschen gesünderer selbstgemachter Bananenpudding
Ich beschloss, das Rezept für Bananenpudding auszuprobieren, und es hat mich nicht enttäuscht! Der Schlüssel zu einem wirklich guten Bananenpudding liegt darin, wirklich reife Bananen zu verwenden. Die Schale sollte auf jeden Fall braun sein. Dadurch erhalten Sie viel natürliche Süße, ohne mehr Zucker hinzuzufügen! Dieses Rezept stellt den süßen Bananengeschmack in den Vordergrund und enthält viel weniger Zucker als herkömmliche Rezepte. Bananen enthalten außerdem viel Kalium, ein Elektrolyt, das wichtig für gesunde Muskeln und einen gesunden Blutdruck ist. Eine noch gesündere Alternative sind Vanille-Vollkornwaffeln. Der einzige Zusatz, den ich zu diesem Rezept gemacht habe, war, etwas leichte Schlagsahne auf den fertigen Bananenpudding zu geben. 
Hausgemachter Pudding
Im Grunde genommen geht es hier um die Herstellung eines Puddings. Das ist alles, was Bananenpudding ist. Pudding mit Vanillewaffeln und Bananen. Das Problem mit Pudding ist, dass er lächerlich einfach zu machen ist, aber man muss ihn gut im Auge behalten. Multitasking ist bei der Zubereitung von Pudding nicht erlaubt. Wenn man nicht aufpasst, kann er zu einem klumpigen Durcheinander werden. Sie müssen also alles bereithalten, bevor Sie überhaupt mit der Zubereitung beginnen. In der französischen Küche lautet der schicke Kochbegriff „Mise en place“. In der amerikanischen Küche heißt das „Get yer act together before putting a pot on the stove“ 😉 Du musst also deine Vanillewaffeln aus der Packung nehmen. Die Eier müssen in eine Schüssel aufgeschlagen und verquirlt werden. Die Milch abmessen und die Bananen in Scheiben schneiden, bevor du etwas tust. So können Sie sich ganz auf die Zubereitung des Puddings konzentrieren und ihn während des Kochens verquirlen. Vertrauen Sie mir in diesem Punkt. Normalerweise kann ich es einfach improvisieren, aber nicht bei selbstgemachtem Pudding.
Zutaten:
½ Tasse Zucker
3 EL Maisstärke
¼ TL Salz
2 Tassen fettarme (2%) Milch
4 große Eier, geschlagen
2 TL Vanilleextrakt
4 reife, mittelgroße Bananen, in dünne Scheiben geschnitten
30 Vanillewaffeln
4 oz. (½ Becher) leichte Schlagsahne, optional
Anleitung:
In einem großen Topf den Zucker, die Maisstärke und das Salz verrühren.
Schnell die Milch einrühren. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen. Die Mischung kontinuierlich rühren, bis sie zu sprudeln beginnt. Topf vom Herd nehmen.
In einer mittleren Schüssel die Eier gut verquirlen. Etwa ½ Tasse der warmen Milchmischung zu den Eiern gießen. Kräftig verquirlen. Dies wird als „Temperieren“ der Eier bezeichnet. Es geht darum, die Eier langsam auf eine wärmere Temperatur zu bringen, ohne dass sie verrühren.
Gießen Sie die Eiermischung in die Milchmischung.
Stellen Sie den Topf wieder auf mittlere bis hohe Hitze und schlagen Sie ständig, bis die Mischung anfängt einzudicken. Ernsthaft, schlagen Sie ständig. Es mag mühsam erscheinen, aber diese Mischung kann schnell klumpig werden – das ist ein absoluter Fachausdruck in der Kochkunst 😉 -, wenn Sie nicht die ganze Zeit schlagen!
Mischung aus dem Topf in eine Schüssel geben und Vanilleextrakt einrühren.
Dünne Schicht des Puddings in eine 1 ½-Quart-Auflaufform (oder eine quadratische 8×8-Zoll-Backform) verteilen.
Die Hälfte der Vanillewaffeln auf dem Pudding verteilen.
Dann die Hälfte der Bananenscheiben über die Vanillewaffeln schichten.
Die Hälfte des restlichen Puddings über die Bananen schichten.
Dann die restlichen Vanillewaffeln darauf schichten. Anschließend die restlichen Bananenscheiben darauf verteilen. Mit dem restlichen Pudding bedecken.
Die Form mit Frischhaltefolie abdecken. Drücken Sie die Frischhaltefolie vorsichtig nach unten, so dass sie mit dem Pudding in Kontakt kommt. Dadurch wird verhindert, dass der selbstgemachte Pudding eine schleimige „Haut“ auf der Oberseite bildet. Stellen Sie den Pudding dann zum Abkühlen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Ich verwende hier die alte Pyrex-Schüssel meiner Großmutter Betty. Ich liebe es, ein kleines Stück von ihr noch bei mir zu haben.
Wenn Sie bereit zum Servieren sind, decken Sie sie auf und verteilen Sie die Schlagsahne darauf (optional). Dann hau rein!
Genuss!
Bananen-Brotkrümel-Kuchen
Bananen-Pudding-Kuchen
Ein bisschen gesünderer Bananenpudding
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Zutaten
- ½ Tasse Zucker
- 3 EL Speisestärke
- ¼ TL Salz
- 2 Tassen fettarme (2%) Milch
- 4 große Eier
- 2 TL Vanilleextrakt
- 4 reife, mittlere Bananen in dünne Scheiben geschnitten
- 30 Vanillewaffeln
- 4 oz. (½ Becher) leichte Schlagsahne optional
Anleitung
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In einem großen Topf den Zucker, die Speisestärke und das Salz vermengen. Langsam die Milch einrühren. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen. Die Mischung kontinuierlich rühren, bis sie zu sprudeln beginnt. Den Topf vom Herd nehmen.
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In einer mittelgroßen Schüssel die Eier verquirlen. Etwa ½ Tasse der warmen Milchmischung zu den Eiern gießen. Kräftig verquirlen. Dies nennt man „Temperieren“ der Eier. Dabei werden die Eier langsam auf eine wärmere Temperatur gebracht, ohne dass sie verrühren.
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Die Eiermischung in die Milchmischung geben. Stellen Sie den Topf zurück auf mittlere bis hohe Hitze und schlagen Sie ständig, bis die Mischung anfängt einzudicken. Ernsthaft, schlagen Sie ständig.
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Die Mischung aus dem Topf in eine Schüssel umfüllen und die Vanille einrühren.
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Den Pudding dünn in eine 1 ½-Quart-Auflaufform (oder eine quadratische 8×8-Backform) verteilen. Die Hälfte der Vanillewaffeln auf dem Pudding verteilen. Dann die Hälfte der Bananenscheiben über die Vanillewaffeln schichten.
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Die Hälfte des restlichen Puddings auf die Bananen schichten. Dann die restlichen Vanillewaffeln darauf schichten. Danach die restlichen Bananenscheiben. Mit dem restlichen Pudding bedecken.
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Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Folie leicht andrücken, so dass sie den Pudding berührt. So wird verhindert, dass sich eine „Haut“ auf dem Pudding bildet. Den Pudding mindestens 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
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Dann die Schüssel öffnen und die Schlagsahne darauf verteilen. Dann servieren!
Video
Ernährung
Nutritional Disclaimer
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