Es sind nicht irgendwelche alten Stämme, die ausreichen. Sie sollten einen Durchmesser von 3″ bis 6″ haben und etwa 31/2′ lang sein – geschnitten aus Laubholz. Eiche, Ahorn, Eisenholz und Buche sind gute Kandidaten. Vermeiden Sie Kiefern und Obstbäume sowie Holz, das mit Flechten bedeckt ist.
Der Winter ist auch die ideale Zeit, um Laich zu kaufen, eine lebende Kultur, die mit Samen vergleichbar ist. Seriöse Züchter bevorzugen Sägemehlbrut und investieren in das federbelastete Impfwerkzeug, das erforderlich ist, um das Sägemehl in die Stämme einzubringen. Hobbyzüchter neigen zu Abkürzungen wie vorgeimpften Holzdübeln, so genannter Steckbrut, oder sogar vorgeimpften Stämmen. (Fieldforest.net verkauft eine große Auswahl an Werkzeugen und Laich, einschließlich des anfängerfreundlichen WR46; williams-sonoma.com führt vorgeimpfte Stämme.)
Impfung
Im Frühjahr, wenn alle Frostgefahr vorüber ist, impfen Sie die Stämme mit einer Bohrmaschine oder einem leistungsfähigeren Hochgeschwindigkeits-Winkelschleifer mit einem Bohreraufsatz. Die Größe des Bohrers hängt von der Art des Laichs ab: Für die Impfung von Sägemehlbrut wird in der Regel ein 12-mm-Bohrer benötigt, für Pfropfenbrut ein 8,5-mm-Bohrer. (Erkundigen Sie sich bei Ihrem Lieferanten nach der Größe des Bits, wenn Sie Laich und/oder ein Impfwerkzeug kaufen). Arbeiten Sie draußen in der Nähe einer Stromquelle und tragen Sie einen Schutz für Augen und Ohren. Bohren Sie alle 6″ tiefe Löcher über die gesamte Länge des Stammes. Drehen Sie den Stamm ein paar Zentimeter und bohren Sie eine weitere Reihe, wobei Sie die Anordnung der Löcher so anpassen, dass das Gesamtmuster wie Tupfen aussieht. Fahren Sie mit dem Drehen und Bohren fort, bis Sie wieder bei der ersten Reihe angelangt sind.
Wenn Ihre Brut in Form von Dübeln vorliegt, stecken Sie diese einfach in die gebohrten Löcher und hämmern Sie, bis sie bündig mit dem Stamm abschließen. Bei Sägemehlbrut geben Sie ein Bündel der Brut in einen Becher, tauchen das Impfwerkzeug in den Becher, um ihn zu füllen, halten dann das Werkzeug an das Loch und drücken mit dem Daumen den Knopf, um es zu lösen. In beiden Fällen versiegeln Sie jedes Loch mit lebensmittelechtem Käsewachs (ich verwende eine billige Fritteuse, um das Wachs zu schmelzen, und einen wiederverwendbaren Pinsel, um es aufzutragen). Ordnen Sie die Stämme wie abgebildet (siehe „Stapeln der Stämme“ unten) an einem schattigen, feuchten Ort an; sie sollten nahe am Boden liegen, aber idealerweise nicht auf ihm, so dass möglichst viel Oberfläche dem Regen ausgesetzt ist. Jedes Mal, wenn es ein oder zwei Wochen lang nicht regnet, sollten Sie die Stämme gründlich wässern.
Stapeln der Stämme
Legen Sie einen normalen Stamm auf den Boden. Dann ordnen Sie die geimpften Stämme wie oben abgebildet darauf an. Illustration von Susan Huyser.
Ernte
Im folgenden Frühjahr, sobald die Temperaturen über 60°F steigen, befruchten Sie die Stämme, indem Sie sie über Nacht in kaltes, sauberes Wasser tauchen (in einem Futtertank oder einem nahe gelegenen Bach). Bringen Sie die Stämme am nächsten Tag an einen schattigen Ort und lehnen Sie sie an einen Baum oder Zaun, wobei Sie eine Plane darunter ausbreiten. (Halten Sie Schnecken mit einem organischen Abschreckungsmittel wie Sluggo in Schach oder stellen Sie Bierfallen auf). Decken Sie sie mit einer Fruchtdecke oder einem anderen durchlässigen Tuch ab und warten Sie fünf bis sieben Tage, bis die Pilze aus dem Boden kommen. Sobald die Kappen offen, aber noch nicht ganz flach sind, schneiden Sie die Frucht mit einem Messer vom Stamm ab oder drehen Sie sie mit der Hand ab. Kühlen Sie die Pilze in einer Papiertüte (nicht in einer Plastiktüte) für bis zu 10 Tage. Wenn Sie die gleichen Stämme in der ursprünglichen Formation stapeln (siehe „Stapeln der Stämme“, oben links), können Sie sie alle acht Wochen neu befruchten, bis die Nachttemperaturen unter 40°F sinken (dann gehen die Pilze in Winterruhe). Sollte ein Stamm nicht fruchten, schälen Sie ein Stück Rinde ab: Wenn Sie einen weißen Film sehen, war die Beimpfung wahrscheinlich erfolgreich, aber es braucht mehr Zeit, um zu fruchten. Stapeln Sie um und prüfen Sie in sechs Wochen erneut.
Das Fazit für Shiitake-Pilze
Die folgenden Schätzungen gehen von einer Pilzzucht auf 100 freien Stämmen aus und berücksichtigen nicht die Arbeitskosten. Rechnen Sie etwa drei Tage für das Bohren und Impfen sowie drei Stunden pro Fruchtbildung, verteilt auf eine Woche.
- Anfangsinvestition: Winkelschleifer mit Adapter und speziellem Bohrer ($160); federbelasteter Impfapparat ($35); Fritteuse ($20); vier 2,5-Pfund-Säcke Käsewachs ($35); vier Wachszieher ($1); vier 5,5-Pfund-Säcke Sägemehl-Impfmittel ($100); Plane ($5); Fruchtbarkeitsdecke ($25) = $381
- Ernteertrag (ab dem zweiten Jahr): Ungefähr 1/4 bis 1/3 Pfund pro Stamm pro Fruchtbildung, mit zwei bis drei Fruchtbildungen pro Jahr, je nach Klima = 50 bis 100 Pfund
- Einzelhandelspreis pro Pfund: $10 bis $20
- Jährlicher Ertrag (ab dem zweiten Jahr): $500 bis $2.000
- Effektive Lebensdauer der Ernte: Ungefähr sieben Jahre
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