Ein kleinerer Schinken eignet sich gut für dieses Rezept. Dieser stammt von einer Ricke aus dem Mittleren Westen. Versuchen Sie, einen Schinken in der Größenordnung von 7 bis 10 Pfund zu bekommen, damit er vollständig aushärten kann. 
Schneiden Sie zunächst das meiste äußere Fett und die Silberhaut vom Schinken ab. Ich ziehe es vor, die kleine Drüse zu entfernen, die sich am unteren Ende des Auges zwischen dem oberen und unteren Teil des Schinkens befindet. Sie erreichen die Drüse, indem Sie einen kleinen Schnitt entlang der Naht zwischen den Braten machen. Sie können diesen Schritt überspringen, aber achten Sie darauf, dass Sie die Drüse nicht durchschneiden, wenn Sie den Schinken servieren, da sie einen starken Geschmack hat.
Wiegen Sie Ihre Rehkeule, sobald sie zurechtgeschnitten ist. Sie müssen das Gewicht des Schinkens kennen, um die richtige Menge Tender Quick für die Salzlake zu ermitteln. Erhitzen Sie in einem großen Topf 2 Gallonen Wasser. Fügen Sie 1 Unze Tender Quick pro Pfund Schinken hinzu, zusammen mit den übrigen Zutaten. Bringen Sie die Mischung unter häufigem Umrühren zum Kochen. Sobald die Mischung kocht, nehmen Sie sie vom Herd und gießen sie in einen sauberen, nicht reaktiven Behälter, der etwas größer als der Schinken ist. Wir verwenden eine Plastikküchenwanne, aber ein lebensmittelechter Eimer funktioniert auch gut.
Wenn die Salzlake auf Raumtemperatur abgekühlt ist, den Schinken in die Flüssigkeit legen. Verwenden Sie den Marinade-Injektor, um die Sole direkt in den Schinken zu injizieren, wobei Sie besonders auf den inneren Teil um die Knochen und die Mitte der größten Fleischflächen achten sollten.
Wenn Ihr Schinken schwimmt, verwenden Sie ein Glas oder eine andere nicht reaktive Schale, um ihn zu beschweren, damit er vollständig untergetaucht ist. Stellen Sie den Schinken für 7 bis 10 Tage in den Kühlschrank und wenden Sie ihn mindestens einmal am Tag.
Nach dem Pökeln spülen Sie den Schinken ab und tupfen ihn trocken. Legen Sie den Schinken auf das Gestell Ihres Traeger-Grills oder hängen Sie ihn mit Fleischerschnur an das obere Gestell in einem stehenden Räuchergerät. Räuchern Sie ihn bei 200 Grad 6 bis 8 Stunden lang, bis das Thermometer in der Mitte des Schinkens 150 Grad anzeigt. Lassen Sie den Schinken abkühlen, lösen Sie dann das Fleisch vom Knochen und schneiden Sie es in dünne Scheiben.
