Italienische Fleischbällchen vom Herd

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Tipps, Tricks und Substitutionen

Muss man die 3-Fleisch-Mischung verwenden? Es ist die bevorzugte Mischung wegen des Fettgehalts und des Geschmacksprofils. Die gemahlene Mischung aus Schweine-, Rind- und Kalbfleisch verleiht einen einzigartigen Geschmack und hält die Frikadellen saftig. In der Regel finden Sie diese Mischung im Lebensmittelgeschäft als „Fleischbällchenmischung“ oder „Hackbratenmischung“. Wenn Sie diese spezielle Mischung nicht finden können, können Sie Fleischbällchen aus Rinderhackfleisch mit einem Fettgehalt von 80/20 herstellen. Wenn Sie mageres Fleisch verwenden, besteht die Gefahr, dass die Frikadellen weniger schmackhaft sind und leichter austrocknen. Eine andere Lösung ist, die Fleischmischung selbst zu mahlen.

Woher wissen Sie, ob die Würzung richtig ist? Bei vielen Dingen kann man die Würzung schmecken, um sicherzugehen, dass sie in Ordnung ist. Allerdings sollte man kein rohes Fleisch essen. Normalerweise achte ich darauf, dass die Mischung so aussieht, als sei sie gut gewürzt. Siehst du keine getrockneten italienischen Gewürze? Wahrscheinlich nicht genug. Am besten überprüfen Sie das, indem Sie aus der Fleischbällchenmischung eine kleine Frikadelle formen, sie kurz in der Pfanne anbraten und probieren. Auf diese Weise können Sie die Würzung nach Ihrem Geschmack anpassen.

Kann man den geräucherten Mozzarella weglassen? Ja! Ich mag den rauchigen Geschmack, den er der Frikadelle verleiht. Wenn Sie keinen geräucherten Mozzarella finden, können Sie auch etwas geräucherten Cheddar oder Gouda nehmen. Wenn Sie den Rauchgeschmack nicht mögen, verwenden Sie Parmigiano Reggiano oder Pecorino Romano. Verwenden Sie nicht eine Tonne, aber ein wenig zum Würzen der Fleischbällchen ist perfekt.

Kannst du gewürztes Paniermehl verwenden? Wenn Sie nur das im Haus haben, können Sie es verwenden. Allerdings kann sich dadurch die Menge an Gewürzen ändern, die Sie der Frikadellenmischung hinzufügen müssen, da sie zusätzlich Salz und getrocknete italienische Gewürze enthalten. Ich schlage vor, die Salzmenge zumindest so lange zu reduzieren, bis Sie eine Testpastete machen können.

Zutaten

Welche Art von Sauce verwenden Sie? Wenn ich schon fertige Soße im Gefrierschrank habe, nehme ich die. Ansonsten verwende ich einfach zwei Tassen Classico-Pizzasauce. Das ist ein kleineres Glas, und es ist die perfekte Menge, um die Fleischbällchen auf dem Herd zu kochen, ohne dass man eine Menge Soße hat.

Methode – Zubereitung

Wie mischst du die Frikadellen? Mit den Händen. Das ist der beste Weg, um sie gründlich zu mischen, ohne die Fleischbällchen zu sehr zu vermengen. Wenn du zimperlich bist, kannst du Handschuhe benutzen.

Müssen Sie die Eier aufschlagen, bevor Sie sie zur Frikadellenmasse geben? Es hilft, wenn man die Eier schnell mit einer Gabel aufschlägt, bevor man sie zu der Masse gibt. Aber wenn man es vergisst, sollte man sich vergewissern, dass sie gut vermischt sind, bevor man sie auf dem Herd anbrät.

Wie gut müssen Sie die Frikadellenmischung verrühren? Achten Sie darauf, dass alle Zutaten gut vermischt sind und keine großen Stücke übrig bleiben. Versuchen Sie, nicht zu viel zu mischen, denn dann werden die Frikadellen zu dicht.

Wie fest packen Sie die Frikadellen? Man sollte sie nicht zu sehr zusammenpressen, weil sie dann zu dicht werden. Ich nehme gerne eine Portion und rolle sie zwischen meinen Handflächen, bis sie gerade so zusammenpassen.

Müssen die Fleischbällchen gleichmäßig groß sein? Ja, damit sie gleichmäßig gar werden.

Müssen Sie jede Frikadelle einzeln abmessen? Sie brauchen keine Waage zu benutzen, wenn Sie keine haben, aber es ist wichtig, dass Sie versuchen, jede Frikadelle gleich groß zu machen. So werden sie gleichmäßig gegart, während sie auf dem Herd köcheln. Wenn Sie keine Waage haben, um die Größe der Frikadellen abzumessen, können Sie einen Eisportionierer verwenden oder nach Augenmaß messen.

Wie viele Frikadellen ergibt dieses Rezept? Das hängt davon ab, wie groß die Frikadellen sein sollen. Ich messe meine etwa zwei Unzen ab, so dass es 14-16 Fleischbällchen ergibt. Sie können dieses Rezept leicht verdoppeln und eine große Menge für die Tiefkühltruhe herstellen. Sie sind eine schnelle Mahlzeit mit Nudeln, auf Brot oder Pizza.

Methode – Kochen auf dem Herd

Müssen Sie die Frikadellen in der Pfanne anbraten? Durch das Anbraten in der Pfanne erhält man eine Menge zusätzlichen Geschmack, also ja, ich würde empfehlen, die Fleischbällchen auf zwei Seiten anzubraten. Ich verwende einen Dutch Oven zum Anbraten der Fleischbällchen und dann dieselbe Pfanne, um die Soße auf dem Herd zu kochen. Dadurch erhält man eine Menge Geschmack, den man mit dem Würzen allein nicht erreichen kann. Es ist ein zusätzlicher Schritt, der es wert ist.

Was kann ich tun, wenn sich meine Fleischbällchen nach dem Anbraten nicht aus dem Dutch Oven lösen lassen? Es kann sein, dass sie ein bisschen länger brauchen, um braun zu werden. Sie lösen sich, wenn sie fertig gebräunt sind. Ich nehme meine Bällchen in der Regel nach 2 bis 3 Minuten heraus, das hängt von der Größe der Bällchen und der Menge des Öls in der Pfanne ab. Ich benutze auch eine Zange, um die Frikadellen zu lösen und sie zu wenden.

Sollte man das Öl und die braunen Stücke aus der Pfanne entfernen, bevor man die Soße hinzufügt? Nein! Daraus entsteht ein Großteil des Geschmacks, und eine Sauce aus dem Glas schmeckt dann so, als hätte sie stundenlang geköchelt.

Woher wissen Sie, dass die Fleischbällchen gar sind? Ich verwende ein Fleischthermometer, um zu prüfen, ob sie eine Temperatur von 165 Grad erreichen. Ich habe einen allgemeinen Richtwert für die Garzeit angegeben. Bei 165 F sind die Fleischbällchen noch saftig, zart und geschmackvoll, weil sie in Fett und Sauce gegart wurden.

Welches andere Kochgefäß können Sie neben einem Dutch Oven verwenden? Wenn Sie keinen Dutch Oven haben, können Sie die Fleischbällchen auf dem Herd in einer gusseisernen Pfanne oder einer Edelstahlpfanne anbraten, um eine gute Kruste auf den Fleischbällchen zu erhalten. Wenn die Pfanne groß genug ist, können Sie die Fleischbällchen in der Soße auch darin garen. Achten Sie nur darauf, dass Sie einen Deckel für die Pfanne haben, die Sie verwenden. Die Fleischbällchen müssen nicht in einer einzigen Schicht liegen, um in der Soße zu köcheln.

Müssen Sie die Fleischbällchen in einer einzigen Lage und schubweise anbraten? Ja, wenn man die Pfanne überfüllt, dampfen die Fleischbällchen, anstatt eine schöne Farbe zu bekommen. In meinen sechs Quart Dutch Oven passen 6-8 Fleischbällchen in einer einzigen Schicht, also mache ich mehrere Chargen. Allerdings müssen die Fleischbällchen nicht in einer einzigen Schicht liegen, wenn sie in der Soße auf dem Herd fertig werden.

Zwei Methoden zum Einfrieren

Kann man die Fleischbällchen einfrieren? Ja! Ich habe die Frikadellen sowohl vor dem Kochen als auch nach dem Kochen eingefroren. Sie können also gerne eine große Menge machen.

Um die Fleischbällchen ungekocht einzufrieren: Mischen Sie die Fleischbällchen und verteilen Sie sie auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech. Darauf achten, dass sich die Fleischbällchen NICHT gegenseitig berühren. Mit Plastikfolie abdecken und in den Gefrierschrank legen, bis sie durchgefroren sind (ein paar Stunden). Aus dem Gefrierschrank nehmen und in einen luftdichten Behälter geben. Herausnehmen und vor dem Kochen vollständig auftauen.

Für das Einfrieren von bereits gekochten Fleischbällchen: einfach kurz abkühlen lassen und dann in brauchbaren Portionen mit etwas Soße einfrieren. Wenn Sie sie essen wollen, tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank oder in der Mikrowelle auf. Ich mache das oft, um Mahlzeiten vorzubereiten. Ich friere die bereits gekochten Fleischbällchen in 2 oder 3 Portionen ein und werfe sie dann über Nudeln.

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