In diesem Rezept für leichtere Hühner-Piccata werden gewürzte, dünn geschnittene Hühnerbrüste angebraten, bevor sie in einer zitronigen Weißwein-Kapern-Sauce köcheln. Servieren Sie es mit gebratenem Spargel für eine köstlich leichte Mahlzeit.
Wenn ich in einem italienischen Restaurant bin, bestelle ich in neun von zehn Fällen das Hühnchen Piccata. Ich bin ein totaler Fan von Zitrone und Kapern. Kürzlich waren wir zu viert in einem italienischen Restaurant in der Nähe. Wir waren schon öfter dort und fanden es toll. Beim ersten Mal habe ich Kalbfleisch Saltimbocca bestellt (ich war in Stimmung) und es war göttlich. Bei unserem letzten Besuch bestellte ich das Hühnchen Piccata und war leider enttäuscht.
Das Hühnchen hatte keine Farbe und war insgesamt einfach mies. Ich wollte es lieben, aber es war nur okay.
Vor ein paar Wochenenden blätterte ich in einem meiner vielen Rezepthefte und fand ein Rezept, das ich letztes Jahr um diese Zeit für eine leichtere Hühner-Piccata getestet hatte. Schicksal? Natürlich habe ich es nachgekocht und dokumentiert, denn niemand sollte jemals eine mittelmäßige Hühner-Piccata essen. Niemals.
Um diese leichtere Hähnchen-Piccata zu machen, brauchst du:
- Hühnerbrüste ohne Haut
- Zitronenpfeffergewürz
- geräucherte Paprika (oder normales Paprikapulver)
- extra leichtes Olivenöl
- Schalotten
- Knoblauch
- Weißwein
- niedrig-natriumhaltigeNatriumarme Hühnerbrühe
- Zitronenschale und -saft
- Schlagbutter oder normale
- Kapern ohne Paste
- Zitronenscheiben
- Olivenölspray
- Spargel
- Kochsalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zunächst die Hühnerbrüste waagerecht in Scheiben schneiden. Beide Seiten der Hähnchenbrust mit koscherem Salz, Zitronenpfeffer und Paprika (geräuchert oder normal) würzen.
1 Teelöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, 2 der Hähnchenbrüste in die Pfanne geben und 4 bis 6 Minuten braten, wenden und weitere 4 bis 6 Minuten braten oder bis das Hähnchen durchgebraten ist. Das Hähnchen auf eine saubere Platte geben und mit dem restlichen Teelöffel Öl und den Hähnchenbrüsten wiederholen.
Das Hähnchen unter Folie warm halten.
Wenn das Hähnchen gar ist, die Hitze in der Pfanne auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Schalotten und den Knoblauch mit einer Prise Salz hinzugeben und bei Bedarf einen Spritzer Öl hinzufügen. Kochen, bis sie weich sind, etwa 2 bis 4 Minuten.
Zum Ablöschen der Pfanne 2 Esslöffel trockenen Weißwein hinzugeben. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um alle gebräunten Stücke am Boden der Pfanne abzuschaben.
Diese gebräunten Stücke = Geschmack!
Nächste gießen Sie 3/4 Tasse natriumarme Hühnerbrühe hinein.
Und dann 2 Esslöffel Zitronensaft und die Schale einer halben Zitrone.
Das Hühnerfleisch wieder in die Pfanne geben, zusammen mit 1 Esslöffel geschlagener Butter. Wenn Sie normale Butter verwenden, fügen Sie 1/2 Esslöffel oder mehr hinzu, je nach persönlicher Vorliebe.
Fügen Sie 2 Esslöffel Kapern hinzu und bringen Sie das Huhn zum Sprudeln oder bis es durchgewärmt ist.
Die Pfannensauce über das Hähnchen löffeln. Mit Zitronenscheiben garnieren und mit gehackter frischer Petersilie bestreuen. Ich liebe Hähnchen-Piccata mit Spargel, deshalb habe ich mein Rezept für gebratenen Spargel in die Druckversion aufgenommen.
Ich habe keinen Zweifel, dass Sie dieses frische, leichte und vor Geschmack strotzende Hähnchen-Piccata-Rezept lieben werden.
Genießen Sie es! Und wenn Sie dieses leichtere Hähnchen-Piccata-Rezept ausprobieren, lassen Sie es mich wissen! Mach ein Foto und tagge mich auf Twitter oder Instagram!
Zutaten
FÜR DIE HÜHNER-PICCATA
- 2 Hühnerbrüste (1-1/2 Pfund insgesamt), waagerecht halbiert
- Zitronenpfeffergewürz
- geräucherter Paprika
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1 mittelgroße Schalotte, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Weißwein
- 3/4 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
- Schale und Saft von 1/2 großen Zitrone
- 1 Esslöffel geschlagene Butter (oder normale)
- 1 Esslöffel Kapern ohne Paste
- Zitronenscheiben, zum Garnieren
- gehackte Petersilie, zum Garnieren
für die gerösteten Spargel:
- 1 Pfund Spargel, getrimmt
- Olivenölspray
- Kochsalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Knoblauchpulver
- Zwiebelpulver
Anweisungen
für die Hühner-Piccata:
- Eine rostfreie Pfanne mit Olivenöl erhitzen und darin schwenken. In der Zwischenzeit beide Seiten der Hähnchenbrusthälften mit Zitronenpfeffer und Paprika würzen.
- Wenn die Pfanne heiß ist, das Hähnchen 4 bis 6 Minuten pro Seite anbraten. Auf eine saubere Platte geben und mit Folie abdecken, mit den restlichen Hähnchenbrüsten wiederholen.
- Die Hitze in der Pfanne auf mittlere bis niedrige Stufe herunterschalten. Die Schalotte und den Knoblauch dazugeben, umrühren und 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Den Weißwein dazugeben und die braunen Reste vom Boden der Pfanne abkratzen.
- Dann die Brühe, die Zitronenschale und den Saft dazugeben.
- Die Hühnerbrüste zusammen mit der Butter und den Kapern wieder dazugeben. Zum Sprudeln bringen und weitere 4 bis 6 Minuten kochen lassen.
- Mit Zitronenscheiben und gehackter frischer Petersilie servieren.
FÜR DEN ASPARGEL:
- Den Ofen auf 450° vorheizen und ein Viertelblech mit Olivenölspray einsprühen.
- Den geschnittenen Spargel auf das vorbereitete Blech legen und erneut mit Olivenöl besprühen. Mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Sie können auch ein paar Spritzer Knoblauch- und Zwiebelpulver darüber streuen.
- Braten Sie den Spargel auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens für 8 bis 10 Minuten.
