Ich muss zugeben, dass ich mein Grünzeug liebe. Aber in der Hitze des Sommers werden Salat, Grünkohl, Mangold und Kohlrabi bitter, fallen um oder trocknen aus. Spinat ist am schlimmsten; er scheint die Sonne zu hassen! Ich habe ein paar Sorten gefunden, die besser gedeihen, aber immer noch nicht gut. Dann stieß ich auf Malabar-Spinat – eine vielseitige und gesunde Alternative, die auch im Sommer gut wächst.
Malabar-Spinat – was ist das?
Malabar-Spinat (Basella alba oder Basella rubra) ist kein echter Spinat, sondern eine Kletterpflanze der Extraklasse. Andere gebräuchliche Namen sind Rebenspinat, Roter Rebenspinat, Kriechspinat und Ceylonspinat. Obwohl er kein echter Spinat ist, hat er den gleichen Geschmack.
Die Sorte Alba hat weiße Blüten und grüne Ranken, während die Sorte Rubra rosafarbene Blüten und purpurrote Ranken hat. Ich habe keinen Geschmacksunterschied zwischen den beiden Sorten festgestellt.
Die Blätter und der Stängel enthalten Schleim, so dass sie schleimig aussehen können, wenn sie von der Rebe abgebrochen werden. Dieser Schleim ist eine gute Quelle für lösliche Ballaststoffe, ähnlich wie Pektin in Äpfeln.
Die Rebe wächst in der Hitze des Sommers bis zum Herbst schnell. Im Winter stirbt sie ab, aber oft fallen die Samen (wenn sie an der Rebe verbleiben) auf den Boden und keimen im nächsten Frühjahr wieder. Ich habe schon seit einigen Jahren Pflanzen in denselben Töpfen mit einem Spalier, und sie treiben Jahr für Jahr wieder aus. Sie können die Samen auch sammeln und im nächsten Frühjahr auspflanzen, wenn Sie möchten.
Gesundheitsvorteile von Malabar-Spinat
Malabar-Spinat ist reich an Vitamin A (100 Gramm enthalten etwa 8.000 Einheiten), Vitamin C, Eisen und Kalzium. Für eine Pflanze hat er einen hohen Proteingehalt und ist außerdem eine gute Quelle für Magnesium, Phosphor und Kalium.
Ein weiterer guter Grund, Malabar-Spinat zu essen, ist sein hoher Gehalt an Antioxidantien, insbesondere an Beta-Carotin und Lutein, jenen natürlich vorkommenden chemischen Stoffen, die die Zellalterung verhindern. Rubra scheint einen etwas höheren Gehalt an Antioxidantien zu haben, was wahrscheinlich an der violetten Farbe liegt.
Anbau von Malabar-Spinat
Im Gegensatz zu echtem Spinat, der besser im Herbst und Frühjahr gedeiht, liebt Malabar-Spinat die Hitze des Sommers. Ich weiche meine Samen über Nacht ein, um ihnen einen Vorsprung zu geben.
Pflanzen Sie ihn in gut durchlässigen, nährstoffreichen Boden in voller Sonne. Er bevorzugt Höhenlagen von 1.500 Fuß oder höher, aber ich habe ihn in Minnesota (728 Fuß) angebaut und es ging ihm gut. Achten Sie darauf, sie gut zu gießen und feucht zu halten. In trockenen Klimazonen müssen Sie sie möglicherweise gelegentlich besprühen, da sie Feuchtigkeit bevorzugt. Der pH-Wert des Bodens sollte leicht alkalisch sein, d. h. bei 7-8 liegen. Sorgen Sie für ein Spalier oder eine Rankhilfe, an der sie klettern kann – ein Tomatenkäfig eignet sich hervorragend. Ich habe den Fehler gemacht, meine Tomaten in die Bäume klettern zu lassen, und es war wirklich schwierig, sie zu ernten! Es ist am besten, sie in Schach zu halten, um die Nutzung zu erleichtern.
Es scheint nicht viele Schädlinge oder Krankheiten zu geben, die Malabar-Spinat befallen, so dass ein minimaler Einsatz von etwas wie Neemöl wahrscheinlich nicht notwendig ist.
Vergessen Sie nicht, Ihre Samen an der Rebe zu lassen oder die Samen am Ende des Sommers zu sammeln.
Kochen mit Malabar-Spinat
Malabar-Spinat kann roh, in Salaten oder als eigenständiges Gemüse verwendet werden. Sie können ihn auch wie Spinat in Suppen und Eintöpfen verwenden. Gedünsteter Malabar-Spinat ist großartig und bringt aufgrund seiner fleischigen Beschaffenheit mehr Ertrag als herkömmlicher Spinat.
Butteriges Malabar-Spinat-Rezept
Ich verwende Malabar-Spinat am liebsten so wie viele andere Gemüsesorten, die ich zubereitet habe. Er wird gedünstet, dann geschmort und am Ende mit Säure versetzt.
Zutaten
- 3-4 Tassen Malabarspinat, gewaschen
- 2 Esslöffel Butter (oder Kokosöl für einen anderen Geschmack)
- eine Prise rosa Himalaya-Salz (extra feinkörniges Himalaya-Salz finden Sie hier)
- frisch gemahlener Pfeffer (schwarze Bio-Pfefferkörner finden Sie hier)
- Saft von einer Limette, zum Abschmecken
Anleitung
Eine kleine Menge Wasser in einen tiefen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Malabarspinatblätter hinzugeben. Dämpfen, bis die Blätter verwelkt und zart sind. Die restliche Flüssigkeit abgießen. Die Butter am Boden der Pfanne mit dem Spinat schmelzen und Salz und Pfeffer hinzufügen. Schwenken, damit alle Blätter bedeckt sind. Ein paar Minuten in der Butterflüssigkeit schmoren lassen. Wenn er gar ist, vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Den Saft einer frischen Limette darüber auspressen und erneut schwenken. Warm servieren.
Haben Sie jemals Malabarspinat angebaut? Haben Sie ihn schon einmal gegessen? Wenn ja, teilen Sie uns Ihre Erfahrungen mit!
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