Estas deliciosas y jugosas albóndigas al estilo italiano al horno tardan unos 30 minutos en prepararse y cocinarse. Las albóndigas se doran en un horno holandés y se terminan de cocinar a fuego lento en la salsa en la estufa. Estas albóndigas son una cena fácil entre semana y son perfectas para comer sobre la pasta o en subs de albóndigas.
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Consejos, Trucos y sustituciones
¿Hay que utilizar la mezcla de 3 carnes? Es la mezcla preferida por el contenido de grasa y los perfiles de sabor. La mezcla molida de cerdo, ternera y buey da un sabor único y mantiene las albóndigas jugosas. Normalmente se puede encontrar en el supermercado como «mezcla para albóndigas» o «mezcla para pastel de carne». Si no encuentras esta mezcla en concreto, puedes hacer las albóndigas con carne picada, con un contenido de grasa de 80/20. Si te quedas con menos grasa, corres el riesgo de que la albóndiga tenga menos sabor y se seque más fácilmente. Otra solución es moler tú mismo la mezcla de carne.
¿Cómo se sabe si el condimento es correcto? Para muchas cosas, puede probar el condimento para asegurarse de que está bien. Sin embargo, no deberías comer carne cruda. Yo suelo asegurarme de que la mezcla PARECE que tiene mucho condimento. ¿No ves ningún condimento italiano seco? Probablemente no es suficiente. La mejor manera de comprobarlo es hacer una pequeña hamburguesa con la mezcla de las albóndigas, dorarla rápidamente en la sartén y probarla. Así podrás ajustar el condimento a tu gusto.
¿Se puede omitir la mozzarella ahumada? Sí. Me gusta el sabor ahumado que añade a la albóndiga. Si no puedes encontrar mozzarella ahumada un poco de cheddar o gouda ahumado funcionaría. Si no te gusta el sabor ahumado, utiliza parmigiano reggiano o pecorino romano. No uses una tonelada, pero un poco para dar sabor a las albóndigas es perfecto.
¿Puedes usar pan rallado sazonado? Si es lo único que tienes en casa, puedes utilizarlo. Sin embargo, puede cambiar la cantidad de condimento que necesitas añadir a la mezcla de albóndigas porque tenían sal adicional y condimento italiano seco incorporado. Sugiero reducir la cantidad de sal como mínimo hasta que puedas hacer una hamburguesa de prueba.
Ingredientes
¿Qué tipo de salsa utilizas? Si tengo salsa ya hecha en el congelador, la uso. Si no, sólo uso dos tazas de salsa de pizza Classico. Es un tarro más pequeño y es la cantidad perfecta para cocinar a fuego lento las albóndigas en la estufa sin tener una tonelada de salsa.
Método – Preparación
¿Cómo mezclas las albóndigas? Con las manos. Es la mejor manera de mezclarlas bien sin pasarse con las albóndigas. Si eres aprensivo puedes usar guantes.
¿Es necesario batir los huevos antes de añadirlos a la mezcla de las albóndigas? Sí que ayuda si bates los huevos rápidamente con un tenedor antes de añadirlos a la mezcla. Pero si se te olvida, sólo tienes que asegurarte de que está bien mezclado antes de dorarlas en el fogón.
¿Qué tan bien hay que mezclar la mezcla de las albóndigas? Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien incorporados y no queden trozos grandes. Intenta no mezclar en exceso porque hará que las albóndigas sean demasiado densas.
¿Qué tan apretadas están las albóndigas? No hay que apretarlas demasiado porque entonces quedarán demasiado densas. A mí me gusta coger una porción y hacerla rodar entre las palmas de las manos hasta que se acaba de juntar.
¿Las albóndigas deben tener un tamaño uniforme? Sí, para que se cocinen uniformemente.
¿Es necesario medir cada albóndiga individualmente? No es necesario utilizar una balanza si no tiene una, pero es importante que intente que cada albóndiga tenga un tamaño similar. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme mientras se cocinan a fuego lento en la estufa. Si no tienes una báscula para medir las albóndigas de dos onzas, puedes usar una cuchara de helado o hacerlo a ojo.
¿Cuántas albóndigas rinde esta receta? Depende del tamaño de las albóndigas. Yo mido las mías para que sean de aproximadamente dos onzas, por lo que hacen de 14 a 16 albóndigas. Se puede duplicar la receta y hacer un lote grande para el congelador. Hacen una comida rápida con un poco de pasta, en el pan o la pizza.
Método – Cocinar en la estufa
¿Hay que dorar las albóndigas en la sartén? La cocción en la sartén le da mucho más sabor, así que sí, yo recomendaría dorar las albóndigas por dos lados. Yo uso un horno holandés para dorar las albóndigas y luego la misma sartén para cocinar la salsa a fuego lento en la estufa. Esto le da un sabor que no se consigue sólo con el condimento. Es un paso extra que merece la pena.
¿Qué hago si mis albóndigas no salen del horno holandés después de dorarlas? Puede que necesiten un poco más de tiempo para terminar de dorarse. Se soltarán una vez que hayan terminado de dorarse. Yo suelo sacar las mías entre 2 y 3 minutos, depende de la albóndiga y de la cantidad de aceite que haya en la sartén. También uso unas pinzas para ayudar a soltar las albóndigas y darles la vuelta.
¿Hay que quitar el aceite y los trozos dorados de la sartén antes de añadir la salsa? No. De ahí saldrá gran parte del sabor y ayudará a que una salsa de bote sepa como si se hubiera cocinado a fuego lento durante horas.
¿Cómo sabes que las albóndigas están hechas? Yo uso un termómetro de carne para comprobar que alcanzan los 165 F. He dado una pauta general de cuánto tiempo hay que cocinarlas. A 165 F las albóndigas aún están jugosas, tiernas y sabrosas por el contenido de grasa y la salsa en la que se cocinaron a fuego lento.
¿Qué otro recipiente de cocción puede utilizar además de un horno holandés? Si no tiene un horno holandés, puede dorar las albóndigas en la parte superior de la estufa en una sartén de hierro fundido o una sartén de acero inoxidable para obtener una buena corteza en las albóndigas. Si es lo suficientemente grande, también puedes cocer las albóndigas en salsa en ella. Sólo asegúrate de tener una tapa para la sartén que utilices. Las albóndigas no necesitan estar en una sola capa para cocinarse a fuego lento en la salsa.
¿Hay que dorar las albóndigas en una sola capa y por tandas? Sí, si abarrotas la sartén acabarás cocinando al vapor las albóndigas en lugar de conseguir ese bonito color. En mi horno holandés de seis cuartos de galón puedo hacer de 6 a 8 albóndigas en una sola capa, así que hago varias tandas. Sin embargo, las albóndigas no necesitan estar en una sola capa mientras se termina en la salsa en la estufa.
Dos métodos para congelar
¿Se pueden congelar las albóndigas? ¡¡¡Sí!!! Yo he congelado tanto las albóndigas antes de cocinarlas como después de hacerlo. Así que no dudes en hacer una gran tanda.
Para congelar las albóndigas sin cocinar: mezclar y repartir las albóndigas en una bandeja forrada con papel pergamino. Asegúrese de que las albóndigas NO se tocan entre sí. Cubrirlas con papel de plástico y meterlas en el congelador hasta que estén bien congeladas (unas horas). Sacarlas del congelador y colocarlas en un recipiente hermético. Sáquelas y descongélelas completamente antes de cocinarlas.
Para congelar albóndigas ya cocinadas: simplemente déjelas enfriar brevemente y luego congélelas en porciones utilizables con un poco de salsa. Cuando quieras comerlas, descongélalas en la nevera toda la noche o en el microondas. Yo hago esto muchas veces para preparar las comidas. Congelaré las albóndigas ya cocidas en porciones de 2 o 3 y luego las echaré sobre la pasta.
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Albóndigas italianas a la estufa
Ingredientes
- 1 ⅓ libras de mezcla de carne picada de cerdo y ternera
- ⅓ taza de mozzarella ahumada rallada
- ¼ de taza de pan rallado sin condimentar
- 3 cucharadas de ajo fresco picado
- 2 cucharadas de condimento italiano seco
- 2 huevos grandes batidos
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2-4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 a 2 ½ tazas de salsa de tomate
Instrucciones
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En un tazón grande para mezclar agregue la carne molida, la mozzarella ahumada, el pan rallado, el ajo, el condimento italiano, los huevos y la sal kosher.
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Con las manos, mezcle bien hasta que todos los condimentos estén bien incorporados.
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Precaliente el horno holandés a fuego medio.
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Con las manos o con una cuchara de helado, reparta las albóndigas en porciones de 2 onzas. Enrolle suavemente entre dos palmas y coloque en una sola capa en un plato. Repita la operación hasta que se le acabe la mezcla de albóndigas.
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Una vez que todas las albóndigas estén repartidas y el horno holandés esté caliente, añada unas 2 cucharadas de aceite de oliva (suficiente para cubrir el fondo de la sartén). En una sola capa, añada 6-8 albóndigas, con espacio entre cada una de ellas. Dóralas por un lado durante 2-3 minutos. Dale la vuelta con unas pinzas y dóralas por el lado opuesto durante otros 2-3 minutos.
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Una vez que se hayan dorado los dos lados, retira todas las albóndigas al plato original. Si es necesario, añadir el resto del aceite de oliva en el horno holandés. Repita el proceso de dorado hasta que todas las albóndigas estén doradas por ambos lados.
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Asegúrese de dejar todos los trozos dorados y la aceituna en la sartén y añada todas las albóndigas de nuevo al horno holandés. Intente mantener las albóndigas en una sola capa, pero no pasa nada si se tocan. Cubra todas las albóndigas con su salsa de tomate favorita. Cubra suavemente cada albóndiga con la salsa utilizando unas pinzas.
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Cubra el horno holandés con la tapa y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine las albóndigas durante 5-10 minutos.
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Las albóndigas están hechas cuando alcanzan los 165 F internamente.
Notas
- Si no puede encontrar una mezcla molida de carne de vaca, cerdo o ternera, utilice carne molida 80/20.
- Se puede utilizar gouda o cheddar ahumado como sustituto de la mozzarella ahumada.
- Haga una hamburguesa de prueba si no está seguro de si el condimento es suficiente.
- Puede congelar las albóndigas antes o después de cocinarlas.
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