Qué es el café Peaberry y por qué es tan caro?

Si usted pasa algún tiempo buscando a través de Internet para las diferentes variedades de café, es posible que haya tropezado con el fenómeno «peaberry» que ha surgido en los últimos años.

Puede que se haya preguntado «¿Por qué hay tal prima para el café peaberry?», «¿Qué tiene de bueno un grano más pequeño?», «Creía que el café era un grano, no una baya?», o cualquier otra variación de estas preguntas.

No eres el único que se ha hecho esta pregunta.

¿Qué es una Peaberry?

El café, por si no lo sabías, es una fruta. Como todas las frutas, hay una parte carnosa que protege 2 semillas normalmente. Estas semillas están comprimidas dentro de la cáscara, lo que les da un lado plano.

El café de cereza es el resultado de una mutación genética fundamental en la que no hay dos semillas dentro de la cáscara, sino sólo una. Por lo tanto, el «grano» de café resultante no tiene lados planos y se parece a un guisante… o… erm… a una baya. Una peaberry!

Nadie ha sido capaz de averiguar la causa de esta mutación genética, pero sí sabemos que normalmente, menos del 15% de todas las cerezas de café serán productoras de peaberry.

¿De dónde viene el café peaberry?

Existe la posibilidad de obtener una peaberry de cada cereza de café. Normalmente, las peaberries se descubren cuando se procesa y clasifica el café.

Los países con industrias de producción de café más importantes y establecidas suelen producir café peaberry. Entre ellos estarían Tanzania, Kenia y Brasil.

Estos lugares, creemos, no tienen en realidad una mayor probabilidad de producir peaberries, simplemente tienen los medios para separar el café natural del mutado.

Puede que se pregunte: «¿Cómo se clasifica el café?». ¡En el caso de descubrir las peaberries, ese proceso se hace normalmente a mano, lo que puede apuntar a una razón para la prima sobre una bolsa normal de café, además de la rareza.

Tostado de café de bayas

Una vez clasificado y procesado el café, el café peaberry se trata de la misma manera que un grano normal. Como todos los granos, un tostador tostará uno o dos lotes de prueba para determinar el procedimiento de tueste óptimo para lograr los mejores resultados para el grano.

Si se cree a algunos productores, el café peaberry ofrecerá un dulzor mucho más fuerte y pronunciado en la taza. Un buen tostador conocerá los atributos de su grano y se ajustará en consecuencia.

¿Por qué es más caro el café de peaberry?

Como he mencionado anteriormente, puede haber algunas razones por las que hay un ligero recargo en el café de peaberry sobre la variedad «normal».

• El peaberry es una mutación natural que sólo ocurre tal vez un 5-15% de las veces.
• El café de peaberry se clasifica, a mano en la mayoría de los casos, lo que requiere mano de obra adicional.
• Algunos comerciantes y cafeterías argumentan que el peaberry ofrece una experiencia diferente o un mejor sabor.

¿Es el café de peaberry «mejor» que la variedad no mutada?

Aquí es donde la goma golpea realmente el camino con respecto a la diferencia entre el café de peaberry y el café no mutado, «normal».

La gran pregunta es si usted va a pagar un precio más alto, ¿va a obtener un producto de mayor calidad? ¿Un mejor sabor? ¿Una experiencia rara y extraña?

Argumentos que apoyan la idea de que el café de peaberry es mejor

Algunas personas son fuertemente apasionadas por el café de peaberry. Se les oirá hacer todo tipo de afirmaciones sobre el grano en esta forma.

Por ejemplo, afirmarán que el grano es más sabroso que el no mutado. Afirman que debido a que el grano estaba solo dentro de la cereza del café, eso resulta en un grano más fuerte y un mejor sabor por su mayor contenido de nutrientes.

Además, afirman que el grano es más dulce. De nuevo, creo que esto viene del argumento de que el grano solitario en la cereza resulta en un mayor contenido de azúcar.

Según algunos expertos, la peaberry podría ser más dulce que el café normal. Pero no podemos determinar dónde, cuándo o cómo ocurre esto exactamente. Tampoco podemos afirmar que cada vez que tomemos un peaberry, éste será dulce. Así que, aunque esta gente podría tener razón, también podría estar equivocada.

Argumentos que apoyan la idea de que la peaberry es sólo café

Ken David ha afirmado que la peaberry podría dar lugar a una taza algo diferente a veces. Entonces, ¿experimentamos realmente algún aspecto del café de peaberry que sea superior o enormemente diferente del café normal, o estamos buscando demasiado?

La dificultad de probar si el café de peaberry es enormemente diferente es el argumento central para simplemente ignorar el peaberry y beber café.

Además, el café de peaberry se comercializa a menudo implacablemente como superior o exótico en comparación con el café normal. Parece que, basándose en la mayoría de las experiencias que la gente ha tenido con el café, esta comercialización es más marketing y menos verdad.

El sabor: Mi experiencia personal

Personalmente, tiendo a creer que el café de peaberry no es realmente tan diferente. Ciertamente, no compraría una bolsa entera de café de peaberry por 45 dólares.

¿Por qué? Usted obtendrá peaberries en su bolsa normal de granos.

Pero, ¿qué pasa con el sabor? Estoy de acuerdo en que a veces el café de peaberries es más dulce. Pero nunca he experimentado un café de peaberries con una diferencia importante en el perfil de sabor en comparación con el café no mutado del mismo origen.

Esto, por supuesto, podría deberse a la presencia de peaberries en sacos de café normales.

El café de peaberries, para mí, es algo así como un enigma. Pero, no creo que haya ninguna razón de sabor por la que se deba pasar completamente a tomar peaberry, ni creo nunca que se justifique pagar el doble de lo que se paga por el café no mutado del mismo origen.