糯米饭 No Mi Fan – kiinalaista tahmeaa riisiä

糯米饭 – Tämän perinteisen ruuan opin äidiltäni ja ystäväni äidiltä. Tämän vuoden kiitospäivänä Alex ja minä isännöimme ensimmäistä kiitospäiväämme kihlaparina. Se oli sekamelska eri alojen opiskelukavereista! Okei, se kuulostaa vähän hienommalta kuin mitä se todellisuudessa on. Periaatteessa jotkut arkkitehtiystäväni ja opiskelukaverimme sattuivat kokoontumaan Bostoniin tänä vuonna kiitospäiväksi, ja koska olen kulinaristi, minun oli pakko kutsua kaikki tervetulleiksi kiitospäivän aterialle.

Mutta tässä ei ole kyse perinteisestä kiitospäivän ruoasta. Tässä on kyse Meganin äidin Judyn tuomasta uskomattomasta tahmeasta riisistä. Se oli pehmeää ja herkullisen maustettua – kaikkea, mitä tahmealta riisiltä haluaa. Rukoilin häntä kertomaan minulle hänen tapansa – ja se on yksinkertainen! Liota sitä yön yli vähintään 8 tuntia.

Valmistelu: Liota kolme kuppia tahmeaa riisiä kylmässä vedessä (peitä 1 tuuman verran vettä riisin yläpuolella) yön yli. Liota shiitake-sieniä 1 tunti ennen ruokalajin valmistamista lämpimässä vedessä.

Vaihe 1: Kun sienet likoavat, kokoa kaikki yhteen. Tarvitset 5 kiinalaista possunmakkaraa, pari varsia vihreää sipulia, 4-5 valkosipulinkynttä (enemmän, jos pidät valkosipulista, vähemmän, jos et pidä), soijakastiketta, osterikastiketta, kiinalaista Shaoxing-riisiviiniä, suolaa, valkopippuria, seesamiöljyä ja kanalientä.

Vaihe 2: Sekoita kastike yhteen. 1/3 kupillista riisiviiniä, 4 ruokalusikallista soijakastiketta, 1 ruokalusikallinen osterikastiketta, 2 teelusikallista seesamiöljyä, muutama ripaus valkopippuria, 1 tl suolaa. Tämäkin on perinteinen kiinalainen resepti, ja tiedättehän, miten kiinalaiset reseptit menevät – ne ovat erittäin joustavia! En yleensä edes käytä reseptiä. Heitän asiat vain sekaan. Nämä ovat likimääräiset mitat.

Vaihe 3: Hakkaa, hakkaa, hakkaa! Leikkaa sipulien valkoinen/vaalea osa ohuiksi viipaleiksi. Säästä syvänvihreä osa loppuun – leikkaa nämä viistosti. Paloittele makkara.

Vaihe 4: Hienonna valkosipuli. Tämä on hieman hankalaa aloittelijoille. Miten saamme valkosipulinkynnet irti kuoresta? Se on todella yksinkertaista! Aseta veitsi sen päälle ja napauta kämmenelläsi. Valkosipuli murskautuu ja liukuu ulos kuoresta. Sitten voit jauhaa sen.

Vaihe 5: Sienten pitäisi olla jo valmiiksi liotettu. Kaada sienet siivilän läpi ja purista neste pois. SÄILYTÄ NESTE. Tämä menee kanaliemen joukkoon riisiä keitettäessä ja antaa herkullisen aromaattisen maun. Pilko nyt kaikki hienoksi.

Vaihe 6: On aika keittää! Ai niin, valuta ensin riisi. Ei mitään hienoa tai hankalaa – valuta se vain siivilän läpi. Kuumenna nyt wokkisi, kunnes se savuaa. Jep, luit oikein. Wokki savuaa. Lisää kaksi teelusikallista seesamiöljyä ja kuumenna se. Varmista, että wok on kuiva. Muuten öljy poksahtaa ja siitä tulee aika pelottavaa. Usko pois, niin on käynyt minullekin. Lisää valkosipulin valkoinen osa ja valkosipuli.

Vaihe 7: Lisää makkara ja paista vielä minuutin ajan. Haistatko tuon tuoksun? Nami!

Vaihe 8: Lisää sienet ja keitä vielä 1-2 minuuttia.

Vaihe 9: Lisää kastike ja sekoita. Ota nopeasti pois liedeltä.

Vaihe 10: Sinulla on tämä ihana sekamelska makkarasta, shitakesta ja sipulista. On aika lisätä tahmea riisi. Kaada valutettu riisi suoraan wokkiin, vielä pois päältä kuumuudesta.

Sekoita!!!

Vaihe 11: Siirrä tämä seos litteäpohjaiseen, raskaaseen kattilaan. Minä käytin hollantilaista uunia. Voit käyttää höyrystintä tai liemiruukkua. Mikä tahansa toimisi. Lisää 1 kupillinen sieninestettä ja 1 kupillinen kanaliemi. Seos juuri ja juuri peittää riisiseoksen.

Vaihe 12: Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten hiljalleen. Hauduta peitettynä 25 minuuttia.

Se on melkein valmis!!! Ota se pois liedeltä ja anna sen hautua peitettynä vielä 10-15 minuuttia.

Vaihe 13: Lisätään vinoon leikatut sipulit.

Ja ta-da!!!!. Tahmainen riisi, suoritettu ja ahmittu.

Nyt, oliko se niin paha? Teeskentelen, että te kaikki sanoitte ei 😉

RUOKAA: No Mi Fan – Kiinalainen tahmea riisi

Tahmainen riisi
3 kuppia tahmeaa riisiä (kutsutaan myös mochi-riisiksi tai ”No Mi Faniksi”), liotettu yön yli
5 kiinalaista possunmakkaraa, leikattu 1/4″ viistoiksi viipaleiksi
sesamiöljyä
2-4 varren vihreää sipulia, valkoiset osat leikattu ohuiksi, vihreät osat leikattu viistosti ja varattu koristeeksi
1 kuppi shiitake-sieniä, viipaloitu
1 kuppi varattua sienivettä
4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
1 kuppi kanalientä

Kastike:
1/3 kupillista Shaoxin-viiniä (kiinalaista riisiviiniä)
4 ruokalusikallista tummaa soijakastiketta
1 ruokalusikallinen osterikastiketta
2 teelusikallista seesamiöljyä
2 ripaus valkopippuria
1 teelusikallinen suolaa

1| Valmista etukäteen: liota riisiä kylmässä vedessä (1″ riisin yläpuolella olevaa riisiä) yön yli. Liota shiitake-sieniä lämpimässä vedessä tunnin ajan. Valuta sienet ja purista ylimääräinen neste pois. Varaa 1 kupillinen sienivettä myöhempää käyttöä varten.
2| Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen kulhoon ja sekoita.
3| Kuumenna seesamiöljy wokissa. Kypsennä valkosipuli ja sipulin valkoiset osat. Lisää makkara ja kypsennä 1-2 minuuttia. Lisää sienet ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia. Lisää kastike, sekoita ja ota pois liedeltä. Kaada valutettu riisi wokkiin ja sekoita. Siirrä seos paksupohjaiseen kattilaan. Käytin hollantilaista uunia. Höyrykattila tai liemipata toimisi myös. Lisää kanaliemi ja sienivesi.
4| Kiehauta, vähennä ja hauduta peitettynä 25 minuuttia. Tarkista 25 minuutin kuluttua, sekoita ja jos riisiä on vielä keittämättä, keitä vielä vähän lisää. Maista ja lisää suolaa tai soijakastiketta. Kun riisi näyttää kypsennetyltä, ota pois liedeltä ja anna maustua peitettynä vielä 10-15 minuuttia.
5| Lisää lopuksi sipulien vihreät osat ja sekoita.

**Lämmitä uudelleen: Paras tapa on höyryttää mikroaaltouunin sijasta, sillä mikroaaltouunissa kypsentäminen voi aiheuttaa tahmean riisin hieman kuivumista.