5 maukasta faktaa Suurten järvien makeanveden siiasta

Tuhansien vuosien ajan järvisiika oli tärkeä ravinnonlähde Amerikan alkuperäisasukkaille Suurten järvien ympäristössä jo kauan ennen eurooppalaisten uudisasukkaiden saapumista. Kun eurooppalaiset tutkimusmatkailijat saapuivat Suurille järville, he kehuivat järvisiikaa sen erinomaisesta mausta ja runsaudesta ja alkoivat tunnustaa sen merkityksen alueelle. Löysimme viisi mielenkiintoisinta ja maukkainta puolta tästä suositusta Suurten järvien kalasta.

#1 Suurten järvien siika on kestävää

Suurten järvien siika on yksi maailman tarkimmin hoidetuista kalastusalueista. 1960-luvulla Michiganin silloinen kalastusosasto painotti Suurten järvien kalastuksen hoitamista urheilukalastusta varten ja pyrki vähentämään kaupallisen kalastuksen roolia. Kaupalliselle kalastukselle on määritelty vyöhykkeet. Suurten järvien kaupallista kalastusta harjoittavat 13 pientä perheyritystä. Nämä kalat puhdistetaan, pakataan ja myydään omissa vähittäismyyntitiskeissä, tukkuostajille tai paikallisilla viljelijämarkkinoilla. Näin syntyy pieni ”hiilijalanjälki”, joka edistää kalojen arvoa kestävänä elintarvikelähteenä. Mitä lähempänä tuotetta kulutetaan siellä, missä se on pyydetty, sitä pienempi on sen vaikutus ympäristöön.

#2 Great Lakesin siika on terveellistä

Great Lakesin siika ylpeilee pitkällä listalla terveydellisiä etuja. Kalaa pidetään korkealaatuisena ja edullisena proteiinivaihtoehtona, jossa on hyödyllisiä omega-3-rasvahappoja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Yksi 3 unssin annos Great Lakesin siikaa sisältää omega-3-rasvahappoja, mukaan lukien 0,35 grammaa EPAa ja 1,03 grammaa DHA:ta. Se on enemmän kuin merilohessa tai nokilohessa. On myös olemassa varhaisia tutkimustuloksia, jotka osoittavat, että EPA- ja DHA-omega-3-rasvahappojen nauttiminen voi vähentää sepelvaltimotaudin riskiä.

#3 Siika on herkullista niille, jotka eivät pidä kalasta

Varhaisissa historiallisissa päiväkirjoissa, kuten Lewis Cassin ja Henry Schoolcraftin ja muiden Suurten järvien tutkimusretkellä vuonna 1820, oli tavallinen merkintä siitä, että järvisiika on erinomaista syötävää. Sillä on makea, kevyt maku, joka sopii nirsollekin syöjälle, joka ”ei pidä kalasta”. Sen mieto, hieman hilseilevä rakenne sopii monenlaisiin ruokalajeihin, ja pienellä huolellisuudella se mukautuu lähes mihin tahansa ruoanlaittotapaan.

Tämä kala oli niin yleisesti arvostettu makunsa vuoksi. Ranskalaisen jesuiittapapin, matkamiehen ja historioitsijan Pierre François Xavier de Charlevoix’n varhaisten tutkimusmatkojen ja lähetystyön aikana hän julisti kalasta, ”että olipa se sitten tuoretta tai suolattua, mikään kalalaji ei vedä vertoja sille”.”

#4 Siika on monipuolinen

Kunnolla valmistettuna tappiluut katoavat ja tekevät kalasta kevyen hilseilevän. Se on erinomaista paistettuna tai kevyesti pölyttyneenä ja paistettuna tai jopa päällystettynä ja friteerattuna kuten valkoturska. Marquetten kuuluisan Vierling-ravintolan eräässä ruokalajissa on suosittua järvikalaa chowderissa. Muita luovia reseptejä ovat savustaminen, kalakakkujen, dippien ja levitteiden sekä jopa makkaroiden muotoilu.

Suurten järvien siikakeittoresepti

Olemme kääntäneet kuuluisan siikakeittoreseptin päinvastaiseksi ja valmistaneet sen keittiömme keittiössä Ylä-Itämerellä. Se on yksinkertainen ja käyttää aineksia, joita sinulla todennäköisesti on ruokakomerossasi jo nyt. Annamme keittiössä testatut askel askeleelta ohjeet Great Lakes Whitefish Chowderiin.

#5 Suurten järvien siika on erinomaista pakastettuna

Mitä monet michiganilaiset kokit jo tietävät, on se, että pakastettu makeanveden siika säilyttää makunsa. Michiganin osavaltionyliopiston 115 panelistia käsittäneessä makututkimuksessa todettiin, että ihmiset itse asiassa suosivat valmistettua pakastettua kalaa tuoreen sijaan. Kypsennetty siika, joka oli pakastettu 1-4 kuukautta, oli parempaa kypsennetyn ulkonäöltään, koostumukseltaan ja yleiseltä hyväksyttävyydeltään. Paneeli ei pystynyt erottamaan makueroa tuoreen tai pakastetun siian välillä. Toinen salaisuus, jonka kokit tietävät, on se, että pakastettu siika kiinteytyy hieman pakastamisen jälkeen. Sen vuoksi sitä on helppo friteerata.

Great Lakes Cookbook & Products Online

Michigan Sea Grant teki yhteistyötä Northern Michiganin yliopiston Hospitality Management -ohjelman kanssa tuottaakseen siian keittokirjan, jossa on lähes 60 järvisiian reseptiä. Keittokirja Wild Caught and Close to Home: Selecting and Preparing Great Lakes Whitefish (Villisti pyydetty ja lähellä kotia: Suurten järvien siian valitseminen ja valmistaminen) tarjoaa reseptejä, joissa käytetään siikaa, joka on kerätty kalastajilta ja kokeilijoilta eri puolilta Suurten järvien aluetta.

Keittokirja tarjoaa johdatuksen tämän Suurten järvien kalan ostamiseen, käsittelyyn ja terveysvaikutuksiin. Tämä keittokirja tarjoaa eri järvisiian reseptin joka viikko kokonaisen vuoden ajan. Reseptit on jaettu osiin valmistustekniikoiden perusteella. Näitä ovat muun muassa paistaminen, paistaminen, paistaminen sekoittaen, koskettaminen, keiton valmistaminen ja monet muut.

Great Lakes Whitefish FAQ

Niagaran putoukset lisäävät meteliään korkeiden järvien vedenpinnan korkeiden tasojen vuoksi

Kysymme DNR:n kalabiologilta; Mitä tapahtui Saginaw-lahden keltanokkasimpukoille?

Fish Point Wildlife Area -alueen suuret näkymät

Aasialaisen karppiongelman hallitseminen rahapalkkiolla

Author: Mike Hardy

Mike Hardy on Thumbwind Publicationsin omistaja. Se alkoi vuonna 2009 hauskana blogina, joka kattaa Michiganin Upper Thumbin tuulivoimateollisuutta. Siitä lähtien hän on kirjoittanut laajan valikoiman sisältöä ja luonut uskollisen 30 000 kävijän kuukausittaisen kävijäkunnan. Sivustoihin kuuluvat nyt Michigan4You.com, TwoVerbs.com, Ora-Labora.org, ja hän tekee poikansa kanssa yhteistyötä OutdoorSkillz.com-sivustolla. Mike toivottaa tervetulleeksi palautteesi, joka löytyy Thumbwind.comin ”About”-sivulta.Näytä kaikki viestit käyttäjältä Mike Hardy