Oh minne ovat kadonneet kaikki amerikkalaiset blondit alet? Great American Beer Festivalin käytävästä toiseen etsiessäni en näe läheskään sitä määrää, joka olisi ollut läsnä menneinä vuosina. Vai onko tämä vain mielikuvitustani? Vaikuttaa siltä, että kaikkialla, minne katson, panimot kaatavat ”erikoisoluita”. Johtuuko se siitä, että vain harvat panimot pitävät enää amerikkalaistyylistä vaaleaa ale-oluttaan erityisenä? Se on toki edelleen suosittu tyyli oluenjuojien keskuudessa, ja monet pubit katsovat, että sitä on oltava saatavilla, jotta se miellyttäisi keskivertooluen kuluttajaa, mutta nykyään se ei herätä juurikaan innostusta useimmissa oluenörtteissä. Se on sääli, sillä hyvin tehty vaalea ale, vaikkei se olekaan monimutkainen, voi olla ihana olut. Kaikkien oluiden ei tarvitse sisältää useita erilaisia maltaita, eksoottisia hedelmiä ja tynnyrissä kypsytystä ollakseen erityisiä. Todella hyvin tehty olut on erikoinen jo itsessään.
Festivaaleilla näen toki useita vaaleanvärisiä oluita, jotka on merkitty ”blondiksi”. Kaikkea bockeista belgialaisiin. Ja jossain määrin kaupalliset oluen nimet auttavat kyllä määrittelemään tyyliä. Muistan monta vuotta sitten keskustelun, jossa joukko oluttuomareita keskusteli siitä, mitkä kaupalliset oluet, joiden nimessä oli ”blondi”, kuuluivat oikeasti amerikkalaiseen blonde ale -tyyliin. Muutamat ihmiset hyväksyivät vain pari nimetystä oluesta. Heillä oli mielessään hyvin kapea valikoima ominaisuuksia, vähän estereitä, vähän humalaa, vähän katkeruutta ja vähän maltaisuutta. He halusivat kaikkien oluiden olevan puhtaita, yksinkertaisia ja tasapainoisia. Toiset hyväksyivät laajemman määritelmän, jossa sallittiin matalat tai kohtalaiset tasot jokaiselle ainesosalle katkeruudesta esteröintiin. Kuten useimmissa kysymyksissä, minäkin löysin itseni jostain keskeltä. Minun käsitykseni valtaosasta oluttyyleistä on, että niissä on melko paljon liikkumavaraa. Toki jokaisessa tyylissä on muutamia keskeisiä piirteitä, jotka tekevät niistä ainutlaatuisia ja joiden vuoksi oluita kannattaa nimetä kyseiseen tyyliin kuuluviksi, mutta jos olut on hieman humalavaltaisempi tai hieman tummempi tai siinä on hieman enemmän sitä tai tätä, sitä voidaan useimmissa tapauksissa silti pitää hyvänä esimerkkinä. Tyylin reunamilla oleva olut voi olla yhtä hyvä tai parempi esimerkki kuin keskellä oleva olut.
Et voi kuitenkaan kutsua mitä tahansa olutta blond aleksi. Esimerkiksi tumman lager-oluen kutsumisessa blond aleksi ei ole mitään järkeä, annoitpa sille minkä hienon nimen tahansa. Monissa tapauksissa kaupalliset panimot vain keksivät luovia nimiä ja tunnistavat oluensa värin. He eivät tarkoita, että olut vastaa tiettyä BJCP:n määrittelemää tyyliä. BJCP:n blond ale -tyyli on eräänlainen kokoomus, johon kuuluu oluita, jotka sisältävät vähemmän alkoholia, vähemmän humaloituja versioita amerikkalaisista pale ale -oluista ja enemmän humaloituja versioita Kölsch-tyylistä. Ne ovat kaikki vaaleita oluita, joiden lähestymistapa on suhteellisen tasapainoinen ja hillitty. Monet ajattelevat amerikkalaisen pub-tyylisen blond ale -oluen sijoittuvan tämän kuvauksen keskelle, ja siihen keskitynkin tämän artikkelin loppuosassa.
Blonde ale -oluen tulisi aina olla pehmeä, helposti juotava olut, jossa on puhdas käymisprofiili ja vain ripaus mallasluonnetta. Valoa vasten pidettynä se on väriltään vaaleankeltaisesta syvän kullanväriseen ja yleensä kirkkaan kirkas. Pidän blond alesta ilman hedelmäisyyttä. Pieni hedelmäisyys on hyväksyttävää, mutta sen pitäisi olla vain aavistuksen verran. Humalahakuisuus on yleensä vähäistä tai kohtalaista, samoin kuin alkoholipitoisuus (3,8-5,5 % ABV). Hyvin pientä jäännösmakeutta on kompensoitava juuri sopivalla humalan katkeruudella, jotta asiat pysyvät tasapainossa. Se ei saa koskaan olla raskas eikä liian kuiva tai ohut. Jälkivaikutelman on oltava hieman kuiva tai hieman makea ja keskitäyteläinen. Tasapainoinen ja helposti juotava on avainasemassa. Se on erittäin helposti lähestyttävä olut ihmisille, jotka ovat vasta tutustuneet käsityöläisoluisiin.
Blonde ale -reseptit ovat yleensä yksinkertaisia, ja niissä on hyvä tasapaino yksinkertaisten maltaiden makujen, katkeruuden ja puhtaan käymisluonteen välillä, jolloin kaikki oluen osa-alueet ovat sopusoinnussa. Käymisluonne on puhdas ja hienovarainen, ja myös humala- ja mallasluonteen tulisi olla hillitty. Reseptejä löytyy kaikenlaisia lisäviljoja ja -sokereita sisältäviä reseptejä, mutta yksinkertaiset maltaat ovat parhaita tälle tyylille. Valitse korkealaatuinen mallas tai mallasuute ja anna perusmaltaan hienojen makujen paistaa läpi puhtaan käymisen kautta. Useimmat panimot valmistavat tätä olutta aleksi, mutta sitä voidaan valmistaa myös lagerina hieman normaalia lagerin käymislämpötilaa lämpimämmässä lämpötilassa. Jos haluat lisätä myöhäisiä humalalisäyksiä, pidä ne maltillisina ja käytä vain yhtä humalalajiketta, jotta asiat pysyvät yksinkertaisina ja hienovaraisina.
Olen runsaspiirteisen mallasluonteen suuri ystävä, mutta jos tavoittelet tämän tyylilajin perinteistä keskustaa, sinun on todella toimittava puhtaasti ja yksinkertaisesti perusmaltaan kanssa. Pohjoisamerikkalainen kaksirivinen mallas on standardi, joka antaa oluelle sen puhtaan, hienovaraisen taustamallasluonteen, joka on tyypillistä monille hienoille amerikkalaisille käsityöoluille. Jos haluat ylittää rajoja hieman, voit käyttää kotimaista pale ale -maltaita, jotka antavat oluelle hieman täyteläisemmän taustamallasluonteen ja kevyen leipämäisen sävyn. Tällaista mallasluonnetta on taas monissa hienoissa kotimaisissa käsityöoluissa. Vältäisin brittiläistä pale ale -maltaita tai mannermaista pilsener-maltaita, sillä ne lisäävät hieman liikaa perusmallasluonnetta. Otepanimoiden tulisi käyttää vaaleaa mallasuutetta. Täysjyväpanimoiden valmistajat voivat käyttää yhden infuusion mäskiä, ja heidän tulisi pyrkiä mässiin, joka jättää olueen tarpeeksi pitkäketjuisia sokereita, jotta olut saisi keskitäyteläisen rungon. Noin 67 °C:n (152 °F) lämpötila luo vierteen, jossa on hyvä tasapaino käymiskelpoisten ja ei-käymiskelpoisten sokereiden välillä.
Suurin osa vaalean ale-oluen mallasluonteesta pitäisi todellakin tulla perusmaltaista, ei erikoismaltaista. Haluat, että mallastajan työpanos paistaa läpi, eikä sitä peitetä raskailla aromeilla. Jotkut käyttävät mielellään ripaus vehnää, vaaleaa kristallia tai kevyesti paahdettuja luonteenomaisia maltaita, ja nämä voivat antaa tervetulleen mallasaksentin, mutta pidä se yksinkertaisena. Yritä pitäytyä korkeintaan yhdessä erikoisviljassa ja pitää sen määrä korkeintaan 10 prosentissa rouheesta. Suosin ripauksen vaaleaa kristallimaltaita pienen taustamakeuden aikaansaamiseksi, noin 5 %:n osuudella viljamäärästä, mutta voit vapaasti kokeilla muitakin kohtuullisen värisiä viljoja.
Blonde-oluissa käytettävien humaloiden suhteen on melko paljon joustavuutta. Katkeruuden ja maltaan tasapaino voi vaihdella lievästi makeasta lievästi katkeraan, mutta useimmat esimerkit ovat tasaisesti tasapainossa. Humalan katkeruutta halutaan juuri sen verran, että se tasapainottaa jäljellä olevan maltaan makeuden, eikä siihen tarvita paljoa. Tämän tyylin katkeruuden ja lähtöpainon (IBU jaettuna OG:llä) suhde vaihtelee yleensä vaatimattomasta 0,3:sta rohkeaan 0,6:een. Jos käytät alhaisemman vaimennuksen omaavaa hiivaa tai paljon kristallimaltaita, kallistu suhdeluvun korkeampaan päähän. Jos käytät heikentävämpää hiivaa tai erikoismaltaiden sisältämiä käymättömiä sokereita on vähemmän, tähtää alempaan ääripäähän. Huomaa, että erittäin katkerat tai humalavaltaiset versiot muistuttavat enemmän amerikkalaistyylistä pale alea kuin hyvää blondia alea.
Blondissa aleessa ei ole paljon humalan makua, ja humalan aromi on usein olematon tai hyvin vähäinen. Toki on esimerkkejä, joissa hieman humalan makua kurkistaa läpi, mutta se on silti hillitty ja tulee yleensä melko pehmeistä humalalajikkeista, kuten Willamette. Vaikka kyseessä on amerikkalaistyylinen olut, vältä todella pistäviä amerikkalaisia humalalajikkeita, kuten Centennial, Columbus tai Simcoe. Vaikka niitä käytettäisiinkin vain katkeruutena, niiden maku voi maistua näin yksinkertaisen mallasvalikoiman kanssa. Ole varovainen, jos et tavoittele näitä humalan makuja.
Blond ale -oluen käyminen on suoraviivaista. Kuten suurin osa amerikkalaistyylisistä aleista, blond ale on useimmiten profiililtaan puhdas, ja siinä on hyvin vähän tai ei lainkaan hedelmäisiä estereitä. Lievä hedelmäisyys voi olla tervetullutta, kunhan se ei ole liiallista. On tärkeää, ettei tähän olueen jätetä liikaa jäännösmakeutta, sillä jäännösmakeudella on taipumus vaikuttaa negatiivisesti juotavuuteen. Käytän mieluiten puhdasta, kohtuullisesti heikentävää hiivaa, kuten Wyeast 1056 (American Ale) tai White Labs WLP001 (California Ale). Muita hyviä vaihtoehtoja ovat White Labs WLP008 (East Coast Ale), White Labs WLP051 (California Ale V) tai Wyeast 1272 (American Ale II). Varmista, että hapetat vierteen ja laitat valmistamallesi erälle sopivan määrän puhdasta, tervettä hiivaa. Tämä auttaa luomaan olueen puhtaan amerikkalaisen pub-tyylisen profiilin. Jos käytät Wyeast 1056:ta tai White Labs WLP001:tä, käy noin 19 °C:ssa (67 °F) ja pidä lämpötila tasaisena koko käymisen ajan. Muut hiivat saattavat vaatia hieman lämpimämpiä tai viileämpiä lämpötiloja kannasta riippuen, mutta 67 °F (19 °C) on hyvä lähtökohta, jos olet epävarma. Lämpötilan pitäminen tasaisena on tärkeää, jotta saavutetaan asianmukainen käymisaste ja vältetään sivumakuja, varsinkin jos valmistetaan suurempia oluita. Jos annat oluen käydä läpi suuria lämpötilan vaihteluita, hiiva voi flokkaantua ennenaikaisesti tai tuottaa liukoista ja/tai esteristä olutta. Halutessasi voit nostaa lämpötilaa muutamalla asteella lähellä käymisen loppua, jotta hiiva voi puhdistaa joitakin käymisen aikana syntyneitä väliyhdisteitä, mutta sopivalla syöttötavalla ja asianmukaisella lämpötilan hallinnalla sen ei pitäisi olla tarpeen.
Niin, vaikka blond ale ei ehkä olekaan enää trendikäs tai tunnu erikoiselta, ei koskaan tee pahaa pitää sellaista käsillä, kun joku etsii helposti juotavaa tuoppia.
Blondinebier
(5 gallonaa/19 L, all-grain)
OG = 1.049 (12.2 °P)
FG = 1.011 (2.8 °P)
IBU = 20 SRM = 5 ABV = 5.0 %
Ainekset
10 lb. (4,53 kg) Great Western North American 2-row maltaita (2 °L)
0,50 lb. (227 g) Great Western kristallimaltaita (15 °L)
4,1 AAU Willamette-humalaa (60 min) (0,82 oz./23 g 5 %:n alfahappoja) tai
korvaa Willamette-, Glacier-, U.S. Fuggle-, U.S. Tettnang- tai
Styrian Golding -humalalla
Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) tai
Fermentis Safale US-05 -hiiva
Vaihe vaiheelta
Myllystä jyvät ja taikina-taikina tähtäämällä mäskiin n. 1.5 litraa vettä 1 kiloa viljaa kohti (lipeän ja rouheen välinen suhde on noin 3:1 painon mukaan) ja lämpötila on 67 °C (152 °F). Pidä mäskin lämpötila 67 °C:ssa (152 °F), kunnes entsyymimuunnos on valmis. Soseutetaan lähes kiehuvalla vedellä sekoittaen tai nostetaan lämpötilaa 76 °C:ssa (168 °F), kun käytetään kiertovesijärjestelmää. Laimenna hitaasti 77 °C:n (170 °F) vedellä keräten vierrettä, kunnes esikeittimen tilavuus on noin 25 litraa (6,5 gallonaa) ja painovoima on 1,038 (9,5 °P).
Vierteen kokonaiskiehumisaika on 90 minuuttia. Lisää katkeroittavat humalat, kun kiehumisaikaa on jäljellä 60 minuuttia. Lisää irlanninsammal tai muut kattilan hienonnusaineet, kun kiehumisaikaa on jäljellä 15 minuuttia. Jäähdytä vierre 19 °C:een (67 °F) ja ilmasta huolellisesti. Oikea syöttömäärä on 9 grammaa asianmukaisesti rehydratoitua kuivahiivaa, kaksi pakettia nestemäistä hiivaa tai yksi paketti nestemäistä hiivaa 1,4 litran (1,3 litran) käynnistysastiaan.
Käytä 67 °F:ssa (19 °C), kunnes hiiva tippuu kirkkaaksi. Tässä lämpötilassa ja terveellä hiivalla käymisen pitäisi olla valmis noin viikossa. Anna sakan laskeutua ja oluen kypsyä ilman painetta vielä kaksi päivää sen jälkeen, kun käyminen näyttää päättyneen. Laita tynnyriin ja hiilihapota väkisin tai laita pullotusämpäriin, lisää pohjustussokeri ja pullota. Tavoittele 2,5 tilavuusprosentin hiilihappopitoisuutta.
Blondinebier
(5 gallonaa/19 L, uute plus jyvät)
OG = 1.049 (12,1 °P)
FG = 1.011 (2,8 °P)
IBU = 20 SRM = 5 ABV = 5,0 %
Ainesosat
6.3 lb. (2,85 kg) Alexander’s North American light liquid malt extract (2 °L),
tai korvaa 5,1 lbs. (2,3 kg) tuoretta, vaaleaa kuivattua mallasuutetta
0,50 lb. (227 g) Great Western kristallimaltaita (15 °L)
4,1 AAU Willamette-humalaa (60 min) (0,82 oz./23 g 5 %:n alfahappoja)
tai korvata Willamette-, Glacier-, U.S. Fuggle-, U.S. Tettnang,
tai Styrian Golding -humalalla
Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) tai
Fermentis Safale US-05 -hiiva
Vaihe vaiheelta
Myllytä tai halkaise karkeasti erikoismaltaat ja laita ne löysästi viljapussiin. Vältä pakkaamasta jyviä liian tiiviisti pussiin, käytä tarvittaessa useampia pusseja. Hauduta pussia noin 0,5 gallonassa (~2 L) vettä noin 77 °C:ssa (170 °F) noin 30 minuutin ajan. Nosta viljapussi pois liotusnesteestä ja huuhtele lämpimällä vedellä. Anna pussin tippua kattilaan muutaman minuutin ajan, kun lisäät mallasuutetta. Älä purista pusseja. Lisää haudutusnesteeseen ja mallasuutteeseen niin paljon vettä, että keittämistä edeltävä tilavuus on 5,9 gallonaa (22,3 l) ja painovoima 1,042 (10,4 °P). Sekoita huolellisesti uutteen liuottamiseksi ja kiehauta.
Kun vierre on kiehumassa, lisää katkeroittavat humalat. Vierteen kokonaiskiehumisaika on yksi tunti katkeroittavien humaloiden lisäämisen jälkeen. Tänä aikana lisää irlanninsammal tai muut kattilan hienonnusaineet 15 minuuttia ennen sammutusta.
Jäähdytä vierre 19 °C:een (67 °F) ja ilmasta huolellisesti. Oikea syöttömäärä on 9 grammaa asianmukaisesti rehydratoitua kuivahiivaa, 2 pakettia nestemäistä hiivaa tai 1 paketti nestemäistä hiivaa 1,3 litran starterissa.
Käytä 67 °F (19 °C) lämpötilassa, kunnes hiiva tippuu kirkkaaksi. Tässä lämpötilassa ja terveellä hiivalla käymisen pitäisi olla valmis noin viikossa. Anna sakan laskeutua ja oluen kypsyä ilman painetta vielä kaksi päivää sen jälkeen, kun käyminen näyttää päättyneen. Laita tynnyriin ja hiilihapota väkisin tai laita pullotusämpäriin, lisää pohjustussokeri ja pullota. Tavoitteena on 2,5 tilavuusprosentin hiilihappoisuus.
