Aprikoosi, (Prunus armeniaca), ruusukasvien (Rosaceae) heimoon (järjestys Rosales) kuuluva kivihedelmä, joka on läheistä sukua persikoille, manteleille, luumuille ja kirsikoille. Aprikooseja viljellään kaikkialla maailman lauhkeilla alueilla, erityisesti Välimeren alueella. Aprikooseja syödään tuoreina tai kypsennettyinä, ja niitä säilötään säilömällä tai kuivaamalla. Hedelmistä valmistetaan myös paljon hilloa ja niitä käytetään usein liköörien maustamiseen. Aprikoosit ovat hyvä A-vitamiinin lähde, ja niiden luonnollinen sokeripitoisuus on korkea. Kuivatut aprikoosit ovat erinomainen raudan lähde.
USDA Agricultural Research Service
USDA Agricultural Research Service
Aprikoosipuut ovat pieniä ja leviäviä, ja niillä on leveät soikeat lehdet, joiden kärjet ovat teräväkärkiset. Lehdet ovat väriltään kirkkaanvihreitä ja ne pysyvät pystyssä oksilla. Itsepölytteiset kukat ovat täydessä kukassa valkoisia, ja ne kasvavat yksittäin tai kahdesti solmupisteessä hyvin lyhyissä varsissa. Hedelmät ovat luumuja, joissa on suuri, litteä kuoppa tai kivi, jonka sisällä on siemen. Muodoltaan persikan kaltaiset hedelmät ovat lähes sileitä, joissakin lajikkeissa pyöreitä tai pitkulaisia ja hieman litistyneitä, mutta kypsinä ne ovat vähän tai ei lainkaan karvaisia. Hedelmäliha on tyypillisesti väriltään runsaan keltaisesta kellertävän oranssiin. Useiden lajikkeiden siemenet (joita kutsutaan myös ytimiksi) ovat makeita, vaikka ne ovatkin myrkyllisiä, kunnes ne on paahdettu.
Aprikooseja lisätään nuputtamalla persikan tai aprikoosin perusrunkoihin, ja persikoita, luumuja ja aprikooseja voidaan helposti varttaa keskenään. Puu menestyy hyvin ojitetussa savimaassa, mieluummin kevyessä kuin raskaassa. Useimmat lajikkeet kestävät talven kylmyyttä yhtä hyvin kuin persikat, mutta myöhäiset pakkaset tappavat usein kukannuput, jotka avautuvat aikaisemmin kuin persikan nuput. Puut kestävät melko hyvin kuivuutta, ja suotuisissa kasvuolosuhteissa ne ovat pitkäikäisiä, ja jotkut niistä elävät 100 vuotta tai pidempäänkin.
Aprikoosi on alun perin kotieläin Kiinassa, mutta sitä viljellään nykyään kaikilla mantereilla Etelämannerta lukuun ottamatta. Arkeologiset todisteet osoittavat, että aprikooseja syötiin muinaisessa Armeniassa, ja espanjalaiset lähetyssaarnaajat toivat ne Uuteen maailmaan 1700-luvun alussa Kaliforniassa. Vuonna 2011 viisi suurinta aprikoosintuottajaa olivat Turkki, Iran, Uzbekistan, Italia ja Algeria.
