Keskusteluissa, ruoanlaitossa ja jopa supermarketissa käytetään usein vaihtelevasti nimityksiä ”bataatti” ja ”jamssit”, mutta ne ovat todellisuudessa kaksi eri vihannesta. Vaikka molemmat ovat juureksia, ne kuuluvat kahteen eri kasvisperheeseen – bataatti kuuluu aamuperunoiden heimoon, kun taas jamssit ovat sukua liljoille. Jamssit ovat makeampia kuin bataatti, kasvavat paljon suuremmiksi ja ovat myös ravitsemuksellisesti huonompia.
Se, että jamssit ja bataatit on merkitty väärin tölkeissä ja resepteissä, voi aiheuttaa paljon hämmennystä. Näin erotat ne toisistaan ja valmistat ne oikein.
Katso nyt: What are the Differences Between Yams and Sweet Potatoes?
Bataatit
Bataatit kuuluvat Ipomoea-sukuun. Niiden uskotaan olevan peräisin Keski- tai Etelä-Amerikasta, ja ne ovat suosittuja Amerikan eteläosissa, ja niitä on saatavilla kaikkialla maailmassa.
Bataatteja myydään ympäri vuoden, ja niiden säilyvyysaika on pidentynyt, koska sadonkorjuun jälkeinen kovettumisprosessi lisää niiden säilyvyyttä yli vuoden. Bataatteja löytyy valmiiksi kuorittuina ja kypsennettyinä, ja niitä myydään tölkeissä tai pakastettuina.
Bataatteja on kahta päätyyppiä, jotka molemmat ovat pitkänomaisia keltaisia tai oransseja mukuloita, jotka kapenevat kumpaankin päähän. Vaaleankuorisemmassa bataatissa on ohut, vaaleankeltainen kuori ja vaaleankeltainen liha. Se ei ole makea, ja sen rakenne on kuiva ja mureneva ja muistuttaa valkoista leivontaperunaa. Tummakuorisemmassa lajikkeessa (jota useimmiten ja virheellisesti kutsutaan jamssiksi) on paksumpi, tummanoranssista punertavaan vaihteleva kuori, makea, elävän oranssi liha ja kostea rakenne. Nykyisin suosittuja bataattilajikkeita ovat Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey ja Velvet. On olemassa myös violetti bataatti.
Bataattia käytetään sekä suolaisissa että makeissa ruokalajeissa, useimmiten paistettuna, soseutettuna tai paistettuna. Soseutettuna sitä voidaan käyttää keittoihin sekä leivonnaisiin ja jälkiruokiin, mukaan lukien tietysti bataattikakku. Siitä on tullut myös kiitospäivän ruokapöydän perusruoka, useimmiten bataattivuokana vaahtokarkkien kera.
jamssit
Todellinen jamssinjamssi on trooppisen viiniköynnöksen (Dioscorea batatas) mukula, eikä se ole edes kaukaisessa sukulaisuussuhteessa bataatteihin. Se on suosittu vihannes Latinalaisen Amerikan ja Karibian markkinoilla, ja maailmanlaajuisesti on saatavilla yli 150 lajiketta, ja se yleistyy hitaasti myös Yhdysvalloissa.
Jamssi-mukulalla on ruskea tai musta suomuinen kuori, joka muistuttaa puun kuorta, ja lajikkeesta riippuen luonnonvalkoinen, violetti tai punainen liha. Ne kasvavat kotonaan trooppisessa ilmastossa, pääasiassa Etelä-Amerikassa ja Karibialla sekä Afrikassa, josta ne ovat peräisin. Espanjaksi niitä kutsutaan nimillä batata, boniato ja ñame. Yleensä makeampi kuin bataatti, tämä mukula voi kasvaa yli metrin pituiseksi ja painaa yli 150 kiloa.
Jamssi on afrikkalaisen keittiön peruselintarvike, jota useimmiten keitetään, paahdetaan tai paistetaan. Pitkän, kuuden kuukauden säilyvyysajan ansiosta ne ovat luotettava ruoanlähde huonoina viljelyaikoina – jamssin sadonkorjuu on paljon vaikeampaa kuin bataatin. Purppurajamsseja esiintyy Japanissa, Indonesiassa, Vietnamissa ja Filippiineillä, ja niitä käytetään usein jälkiruoissa. Niissä osissa Yhdysvaltoja, joissa jamssit eivät ole suosittuja, useimmissa suurimmissa supermarketeissa ei ole niitä – jamssin löytämiseksi on mentävä karibialaisia, aasialaisia tai afrikkalaisia elintarvikkeita myyviin erikoismyymälöihin.
Hämmennyksen syy
Afrikkalaisista sanoista njam, nyami tai djambi, jotka merkitsevät ”syödä”, tulee englanninkielinen sana ”yam”. Amerikassa orjuutetut afrikkalaiset alkoivat kutsua alkuperäisväestön bataattia ”jamssiksi”, koska se muistutti heitä Afrikassa tutusta perinneruoasta. Tästä syystä koko Amerikan eteläosissa termiä käytetään yleisesti bataatista.
Mielenkiintoista on, että sekaannus ei rajoitu vain Amerikkaan. Okinawan kuuluisa ”purppurajamssi” on myös bataatti eikä varsinainen jamssi. Malesiassa ja Singaporessa ”jamssilla” tarkoitetaan taroa. Ja Uudessa-Seelannissa ocaa kutsutaan jamssiksi.
