Facebook Twitter Pinterest
Jatkossakin löydän asioita, jotka inspiroivat minua kokkaamaan tänä vuonna, eräs resepti tuli minulle hyvältä ystävältäni (ja ruokatoveriltani) Toan Thailta. Hän lähetti minulle viime viikolla sähköpostia, jossa oli linkki Standard Grillin Million Dollar Chickenin reseptivideoon ja ehdotti, että tekisin tämän blogiin. Pääsin videon puoliväliin ja tiesin, että tämä on seuraava asia, jonka haluan valmistaa Big Green Eggillä! Tämän kanareseptin kuorrutus on yksinkertainen mutta niin täynnä makua. Et enää koskaan paista kokonaista kanaa millään muulla tavalla kokeiltuasi tätä reseptiä. Istu nyt alas, ota kylmä lasi Pinot Gris -viiniä ja nauti tästä Big Green Egg Million Dollar Chicken -reseptistä.
Big Green Egg Million Dollar Chicken
Tämän reseptin ainekset ovat yksinkertaisia: Kokonainen kana, crème fraîche, salottisipuli, valkosipuli, sitruuna, timjami, hapankorppujauholeipä, Harissa, suola ja pippuri.
Lasitteen valmistaminen on helppoa. Aloita mikroraastamalla salottisipuli ja sitruunankuori.
Tehdäksesi kuorrutteen sekoita crème fraîche, sitruunamehu, sitruunankuori, salottisipuli ja Harissa. Laita takaisin jääkaappiin myöhempää tarvetta varten.
Kun olet valmis paistamaan kanan, ota 3 paksua viipaletta hapankorppujauhoa ja pirskota kummallekin puolelle oliiviöljyä. Aseta ne paistinpannun pohjalle.
Mausta kana sisältä ja ulkoa suolalla & pippurilla. Täytä sitten lintu timjamilla, yhden sitruunan mehulla, laakerinlehdellä ja mehuun käytetyillä sitruunan puolikkailla. Sido kanankoivet yhteen narulla ja aseta leivän päälle paistinpannuun.
Lämmitä Big Green Egg 450 asteeseen kupolista mitattuna. Käyttämällä Conveggeratoria epäsuoraa lämpöä varten aseta paistinpannu ritilälle ja anna kanan paistua tunnin ajan.
Tunnin kohdalla kana näyttää kauniilta ja se mitattiin 155° Thermapenillä. Nyt alkaa hauskuus!
Poista paistinpannu BGE:stä ja ota kana pois pannulta ja lepää eväspellillä sillä aikaa, kun käännät leivän pannulla.
Kun leivän olet kääntänyt pannulla, laitat kanan takaisin pannulle leivän päälle. Käytä nyt aiemmin crème fraîchen kanssa tekemääsi kuorrutetta ja kuorruta kana reilusti. Näet kuorrutteen muuttuvan nestemäiseksi ja valuvan kanan sivuille ja leivän päälle. Juuri tätä sinä haluat. Laita kana takaisin BGE:hen 10 minuutiksi. Toista kuorrutusprosessi vielä kerran ja laita kana takaisin viimeiset 10 minuutiksi tai kunnes se on lämpömittarilla 165°.
Nosta kana pois pannulta ja anna levätä telineellä 10 minuuttia. Näet, että alla oleva leipä on hiiltynyt ja läpimärkä kuorrutteesta ja kanan mehuista.
Viipaloi ja tarjoile kana leivän päällä. Voit käyttää jäljelle jäänyttä kuorrutetta kastikkeena pelkistämällä sitä miedolla lämmöllä lieden päällä ennen tarjoilua. Tämä ruokalaji oli fantastinen!
- 1 (4.5 paunaa) kokonainen kana
- suola ja mustapippuri
- 1 sitruuna, puolitettu
- 3 valkosipulinkynttä, kuorittu
- 1 nippu tuoretta timjamia
- 1 laakerinlehti
- 2 rkl oliiviöljyä
- 3 paksua viipaletta päivän-vanhaa hapantaikinaa
- 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
- 1 kuppi creme fraichea
- 1 ruokalusikallinen kuorittua ja raastettua salottisipulia
- 1 teelusikka Harissa
- sitruunamehu
- 1 tl sitruunankuorta
- Sekoita creme fraiche, raastettu salottisipuli ja Harissa yhdessä pienessä kulhossa. Sekoita 2 rkl sitruunamehua ja sitruunankuori kastikkeeseen. Säilytä jääkaapissa, kunnes tarvitset.esilämmitä Big Green Egg 450 asteeseen
- Mausta kanan sisäpuoli suolalla ja mustapippurilla. Purista sitruunan puolikkaat kanan onteloon ja pudota puristetut kuoret sisälle. Täytä ontelo valkosipulinkynsillä ja tuoreella timjamilla; lisää onteloon laakerinlehti.
- Ripottele 1 rkl oliiviöljyä raskaaseen paistinpannuun. Aseta hapantaikinaviipaleet pannulle ja painele viipaleet kevyesti oliiviöljyyn, jotta leivän pohja peittyy. Lorauta vielä 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä leipäviipaleiden päälle. Aseta kana leipäviipaleiden päälle ja sido jalat yhteen narulla. Sivele kanan ulkopuoli 1 ruokalusikallisella oliiviöljyä ja mausta koko ulkopuoli suolalla.
- Kypsennä kanaa Big Green Egg -munassa 1 tunti.
- Nosta kana pois leipäviipaleilta ja käännä leipäviipaleet ylösalaisin (ne ovat hyvin ruskeita). Aseta kana takaisin leipäviipaleiden päälle. Sivele kanan ulkopuoli reilusti creme fraiche -kastikkeella, laita sen verran, että se tippuu leipäviipaleille.
- Palauta kana takaisin Big Green Eggiin ja kypsennä vielä 10 minuuttia, jotta kuorrute ruskistuu. Toista ja sivele lisää creme fraiche -kastiketta runsaasti kanan päälle. Kypsennä vielä 10 minuuttia. Ota kana pois Big Green Eggistä ja anna seistä 10 minuuttia. Lihalämpömittarin, joka työnnetään reiden paksuimpaan osaan luun koskematta luuhun, pitäisi näyttää 165°
- Kaada loput creme fraiche -kuorrutteesta pieneen paistinpannuun, aseta se keskilämmölle ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita jatkuvasti ja keitä, kunnes salottisipuli on kypsennetty ja kastike vähenee hieman, 1 tai 2 minuuttia. Sammuta lämpö.
- Siirrä kana leikkuulaudalle ja leikkaa leipäpalat poikittain kahtia. Leikkaa kana 8 tarjoilupalaan (rumpupalat, reidet, siivet ja rinnat) ja tarjoile liemeen kastettujen paahdettujen leipäpalojen kanssa. Lorauta sakeutettua creme fraiche -kastiketta kanan päälle.
- Tarjoile rucolasalaatin kanssa.
