Hitaasti kypsennetty, silputtu naudanliha saa uskomattoman maun sipulista, makeista punaisista paprikoista ja kuminasta tässä venezuelalaisessa Carne Mechadassa.
- Venezuelalainen silputtu naudanliha: Carne Mechada
- Venezuelan kansallisruoka
- Täydellinen lihantäyte
- Lihan valitseminen Carne mechada -reseptiimme
- Ainesosat
- Naudanlihaa varten
- Kastikkeeseen
- OHjeita valmistukseen
- Esi-kypsennä ja silppua liha**
- Tee kastike ja mausta liha
- Huomautuksia
- Ravitsemustietoja:
- annoskoko:
- Teitkö sinä tämän reseptin?
Venezuelalainen silputtu naudanliha: Carne Mechada
Olet ehkä kuullut Kuuban kuuluisasta silputusta naudanlihasta, Ropa Viejasta. Kirjaimellisesti käännettynä ”vanhat vaatteet”, ruokalaji on paljon ruokahalua herättävämpi kuin nimestä voisi päätellä.
Venezuelassa on hyvin samankaltainen ruokalaji, joka kulkee nimellä Carne Mechada.
Mechar (tai desmechar) tarkoittaa hiusten erottamista säikeiksi, kuten teko, johon ryhdytään naudanlihaa silputtaessa.
Mechar (tai desmechar) tarkoittaa hiusten erottamista säikeiksi, kuten tekeekin naudanlihaa silputtaessa.
Mechar (tai desmechar) tarkoittaa hiusten erottelemista säikeiksi, kuten tekeekin, kun silppuaa naudanlihaa.)
Alkeellisimmillaan ruokalaji koostuu silputusta naudanlihasta, joka kypsennetään tomaateista, sipulista ja paprikoista koostuvan tuoksuvan ja maukkaan kastikkeen kanssa.
Kastikkeen kypsyessä jäljelle jää mureaa naudanlihaa, joka on TÄYNNÄ suolaista, savuista ja hieman makeaa makua.
Venezuelan kansallisruoka
Carne Mechada on tärkeässä asemassa Pabellon Criollossa, joka on tämä Venezuelan kansallisruoka. Tämä ruokalaji koostuu suuresta lautasesta, joka on täynnä carne mechadaa, riisiä, mustia papuja ja paistettuja jauhobanaaneja.
Hän kuulostaa ihanan täyteläiseltä ruokalajilta! Eikö olekin?
Täydellinen lihantäyte
Carne mechadaa käytetään usein myös arepojen (maukkaat venezuelalaiset maissikeksit) täytteeksi.
Se on myös herkullinen täyte empanadoihin.
Lihan valitseminen Carne mechada -reseptiimme
Carne mechada voidaan valmistaa eri tavoin, mutta tyypillisimmin ruokalaji valmistetaan skirt-pihvistä (tai kylkipihvistä).
Nyt kylkipihvi ja skirt-pihvi olivat ennen uskomattoman taloudellisia lihapaloja. Se oli yksi niistä leikkeleistä, jotka teurastajat vain heittivät pois tai veivät kotiin perheilleen.
Mutta vuosien varrella (luultavasti TODELLA hyvän markkinoinnin ansiosta) siitä on tullut erittäin kysytty leikkele.
Laukamme loksahti alas, kun näimme hinnan ohueksi viipaloidulle kylkipihville, joka näytti pikemminkin grillausleikkeleeltä kuin kypsennettävältä.
Toimimme siis niin kuin kuka tahansa ruokabudjettiaan silmällä pitävä tekisi tässä tilanteessa: tartuimme (paljon edullisempaan) chuck roastiin, jota tyypillisesti käyttäisimme silputusta naudanlihasta.
Kyllä, carne mechadan tekeminen chuck roastista ei ole kovin perinteistä, ja käyttämällä kylkipihviä saat vähärasvaisemman ja mureamman ruokalajin, jossa on hiukan voimakkaampi naudanlihan maku.
Mutta jos tarkkailet ruokalaskujasi, vaihto on täysin sen arvoinen.
Ja rakastimme carne mechadaamme silti!
Huomautamme, että jos päätät käyttää chuck paahtopaistia, haluat keittää sitä 3-4 tuntia (tai enemmän) saadaksesi sitkeämmän palan mukavan pehmeäksi.
(Kun taas jos teet reseptin kylkipihvillä tai skirt-pihvillä, sinun tarvitsee keittää lihaa vain 2 tuntia.)
Hyvä uutinen on, että tämän esikypsennyksen voi tehdä päivää ennen kuin haluat tarjoilla carne mechadan. Muista vain silputa liha ennen yön yli jääkaappiin laittamista, liha silpoutuu paljon paremmin hieman lämpimänä.
Ainesosat
Naudanlihaa varten
- 2 paunaa hameenlihapihviä, tai kylkipihvi*
- 1 sipuli, neljänneksi leikattu
Kastikkeeseen
- 1 rkl öljyä
- 1 sipuli, neljänneksi leikattu ja viipaloitu
- 2 punaista paprikaa, neljäsosiksi ja viipaloitu
- 3 valkosipulinkynttä,
- 2 tomaattia, kuutioina (noin 3 c)
- 1 rkl Worcestershire-kastiketta
- 1 tl suolaa
- ½ tl jauhettua mustapippuria
- ¼ tl juustokuminaa
- 2 c varattua naudanlihan keitinlientä
OHjeita valmistukseen
Esi-kypsennä ja silppua liha**
- Leikkaa liha, tarvittaessa ja leikkaa se 4 osaan. Aseta palat keskikokoiseen keittoastiaan ja peitä ne vedellä. Lisää 1 neljänneksi leikattu sipuli ja hauduta 2 tuntia, poista mahdollinen pinnalle kelluva vaahto.
- Kun liha on kypsää, ota se vedestä ja anna sen jäähtyä hieman. (Varaa 2 c keitinlientä.)
- Kun liha on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäväksi, silppua se kahdella haarukalla. Laita sivuun.
Tee kastike ja mausta liha
- Lämmitä öljy suuressa korkeareunaisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli, paprika ja valkosipuli. Kuullota 4-5 min, kunnes sipulit ovat pehmeitä.
- Lisää tomaattikuutiot, Worcestershire-kastike, suola, pippuri ja juustokumina. Sekoita hyvin.
- Lisää silputtu liha ja 2 c lihalientä. Kiehauta seos kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja hauduta kattamattomana 20 min. (Jos tarjoat carne mechadan riisin ja papujen kanssa, klassiseen venezuelalaiseen tyyliin, anna lihan olla hieman liemessä. Jos käytät sitä arepojen tai empanadojen täytteeksi, keitä sitä lähes kuivaksi ja sekoita usein, jotta se ei tartu kiinni.)
Huomautuksia
* Jos hame- tai kylkipihvi on alueellasi melko kallista, kuten meillä, voit tehdä tämän reseptin myös chuck-paistin avulla. Jos käytät broilerinlihaa, haluat hauduttaa paahtopaistia 3-4 tuntia, jotta sitkeämpi palanen muuttuu hieman mureammaksi.
** Lihan keittämisen voi tehdä päivää aikaisemmin. Muista vain varata kypsennysneste, jota tarvitset kastiketta varten. Ja haluat silputa lihan ennen kuin laitat sen jääkaappiin suljettuun astiaan yön yli, sillä liha silpoutuu paremmin hieman lämpimänä.
Ravitsemustietoja:
6
annoskoko:
1/6 reseptistä
Määrä annosta kohden: 1/6 reseptistä
Määrä annosta kohden: Kaloreita: 1,5 kg: 678
Teitkö sinä tämän reseptin?
Jätä kommentti alle tai jaa kuva Instagramissa. Muista tägätä @curiouscuisiniere!
