Yksi parhaista ja yksinkertaisimmista tavoista kypsennyttää viipale hirven selkänahkaa on leipoa se maustettuun jauhoon ja paistaa sitä minuutin tai kolme per puoli. Chicken-Fried Backstrap sopii loistavasti kananmunien, hash brownien, kotitekoisten keksien ja kastikkeen kanssa.
Tee kastiketta paistinpannun liemestä käyttäen jauhoja, jotka ovat jääneet jäljelle hirvenlihan pölyttämisestä. Hyvän pannukastikkeen salaisuus on suhteissa. Pidän yhtä paljon jauhoja ja öljyä, noin neljä ruokalusikallista kumpaakin, ja kolme kuppia maitoa. Maustetut jauhot ja hirvenlihasta jäljelle jääneet kuorenpalaset riittävät mausteeksi, mutta noin teelusikallinen mustapippuria ei ole koskaan pahitteeksi.
Tykkään paistaa hirvenlihani 50/50-sekoituksessa laardia ja kasviöljyä, mutta pelkkä kasviöljy tai kasvisrasva, kuten Crisco, käy myös.
Voidaksesi saada rapean kuoren, joka ei ole lainkaan rasvainen, varmista, että öljysi on tarpeeksi kuumaa, ennen kuin lisäät lihan joukkoon. 350 astetta on suurin piirtein oikein. Valurauta on paras ruoanlaittoväline minkä tahansa paistetun lihan kanssa. Pölytä selkäfilepihvit hyvin molemmilta puolilta ja anna niiden levätä 5-10 minuuttia, jotta kuori kovettuu, ennen kuin lisäät ne kuumaan öljyyn.
Kuten kaikki hirvenlihani, pidän Chicken-Fried Steak -pihveistäni mieluiten raakana. Viipaloin selkäfileeni paksuksi, noin ¾ tuumaa, ja paistan niitä vain noin minuutin ajan per puoli. Jos haluat hirvenlihaa enemmän puolikypsäksi, lisää paistoaikaa kahteen tai kolmeen minuuttiin per puoli.
Paista selkälihaa erissä, älä ahtauta paistinpannua. Valurauta on kaikkien paistettujen lihojen paistoväline. Kun jokainen pala on valmis, siirrä se jäähdytystelineelle levyn päälle. Peitä valmiit palat löyhästi foliolla, jotta ne pysyvät lämpiminä, kun loput kypsyvät.
