Chipotle-paprikat ovat punaisia jalapenopaprikoita, jotka on savustettu. Niille ominainen mausteinen ja savuinen maku tekee niistä espanjalaisen, meksikolaisen ja tex-mexiläisen keittiön perusruokaa. Chipotleja myydään monissa muodoissa, kuten kuivattuina, jauhemaisina, pikkelöityinä ja säilykkeinä, mutta niitä ei ole aina helposti saatavilla. Seuraavassa on joitakin mahdollisia korvikkeita, joilla on suhteellisen samanlainen tulisuus ja maku.
Pippurit
Kaikkea tulista paprikaa voidaan käyttää chipotlen tulisuuden saavuttamiseksi, mukaan lukien tuoreet jalapenot, serranot tai poblanot. Paprikoiden antaman tulisuuden määrää voidaan muuttaa oman maun mukaan: Jos haluat miedomman maun, poista sisempi kalvo ja siemenet; jos haluat enemmän tulisuutta, jätä siemenet ja kalvo ennalleen. Myös kuivattu cayennepippuri tai tulinen kastike sopivat hyvin.
Savustetut paprikat
Chipotellit ovat savustettuja, ja vaikka niiden korvaaminen jollain muulla tulisella pippurilla lisää ruokalajin tulisuutta, selkeä savuinen maku puuttuu. Hyvä korvike on jokin muu savustettu tulinen pippuri, kuten pasilla de Oaxaca. Monissa supermarketeissa on saatavana erilaisia purkitettuja, säilöttyjä tai kuivattuja savupaprikoita.
Chipotles in Adobo
Chipotlesia myydään usein säilöttynä adobossa, joka on yrtti- ja tomaattikastike. Hyvä korvike tällaiselle chipotlelle on mikä tahansa edellä mainituista paprikoista sekoitettuna pihvikastikkeeseen. Tämä jäljittelee makua ja koostumusta melko hyvin.
Hyvin riittää.
