On taas se aika vuodesta – kesäkurpitsat tulevat ulos mun korvista. Ja niinpä tässä on jälleen yksi artikkeli siitä, mitä tehdä sillä tavaralla, tai tarkemmin sanottuna, miten käyttää sitä niin, että lopputuotteesi on täydellisyyden ruumiillistuma.
Tämä tieto tuli minulle ystäviltämme Prepared Pantryltä (www.preparedpantry.com). Omistaja ja asiantuntijakokki Dennis Weaver jakoi salaisuuden, joka meidän on tiedettävä, jos aiomme leipoa onnistuneesti raastetulla kesäkurpitsalla:
”Kesäkurpitsa lisää kosteutta, rakennetta ja ravintoa leivontaamme. Se on täydellistä – lukuun ottamatta vettä. Kesäkurpitsa on 95-prosenttisesti vettä. Kun raastat sen, vesi vapautuu. Laitat sen siivilään ja vettä vapautuu. Kun sitä pakastetaan, siitä vapautuu lisää vettä. Tuolla kertyneellä vedellä on suuri merkitys resepteissäsi.”
Miten sitten säädät, kuinka paljon nestettä reseptissäsi pitäisi olla? En tajua. Itse asiassa asia ei ole koskaan tullut mieleeni. Oliko se tullut sinun mieleesi? No, meillä on onnea, sillä Dennis ja hänen miehistönsä puuttuivat tähän kysymykseen testikeittiössään. Tutkimustensa ja kokeilujensa perusteella he löysivät 4 tärkeää vaihetta, jotka on otettava, kun työskentelet silputtujen kesäkurpitsojen kanssa:
1. Ota huomioon, että kesäkurpitsaa ei voi keittää. Käsittele silputtua kesäkurpitsaa aina hellävaraisesti.
2. Jos silppuamisen jälkeen kulhon pohjalle jää seisomaan vettä, valuta se pois ennen kuin lisäät sen taikinaan.
3. Lisää kesäkurpitsa aivan prosessin lopussa.
4. Lisää kesäkurpitsa aivan prosessin lopussa. Älä sekoita pidempään kuin on tarpeen kesäkurpitsan hajottamiseksi taikinaan.
Noudata näitä oppeja, niin saat aina tasalaatuisen taikinan, olipa kyse sitten pikaleivästä, muffineista, kakusta tai kekseistä.
Huomaa: Vaikka keksitaikina saattaa olla herkin hydratoitumiselle (veden määrälle taikinassa), sillä on eroa myös muiden reseptien kanssa. Joten lopputulos: Riippumatta siitä, mitä reseptissä sanotaan, lisää kesäkurpitsa aina lopuksi ja sekoita vain kunnes se on yhdistetty.
Mutta entä pakastetut kesäkurpitsat? Koska kesäkurpitsaa on aina superrunsas määrä tiskipöytäni koristamassa, raastan sitä mielelläni, pakastan sen ja käytän sitä läpi talven. Te teette varmaan myös näin? Mietin siis, käsittelenkö pakastettuja samalla tavalla kuin tuoreita.
Ja Dennis vastaa tähänkin kysymykseen. Jos käytät pakastettua kesäkurpitsaa, anna sen sulaa ja valuta se sitten hyvin. Ja mene vielä askeleen pidemmälle ja taputtele se kuivaksi usealla kerroksella paperipyyhkeitä. Sitten, jos keksitaikina tuntuu hiukan liian märältä (mikä johtaa siihen, että keksit leviävät liikaa), lisää hyvin pieni määrä jauhoja tai nosta uunin lämpötilaa.
Minulla on vielä aika paljon pakastettua kesäkurpitsaa, joten ajattelin kokeilla Dennisin ehdotusta. Annoin sulaa, ja paljon vettä ihan hyvin. Valutin sen pois ja annoin silppujen vetäytyä vähän pidempään. Lisää vettä, joten valutin taas. Ihan vain harjoituksen vuoksi annoin sen olla vielä kerran, ja totta tosiaan, vieläkin enemmän vettä. Kolmannen valutuskerran jälkeen taputtelin paperipyyhkeillä loputkin kosteudesta pois ja lisäsin ne sitten taikinaan. Olin sulattanut tarpeeksi muffinsseja ja pikaleipää varten. Molemmat reseptit onnistuivat hyvin.
Mitä olemme siis oppineet? Poista mahdollisimman paljon kosteutta, lisää kesäkurpitsa aivan viimeisenä (riippumatta siitä, mitä reseptissä sanotaan) ja taittele se varovasti ja vain kunnes se yhdistyy. Ylilyöntiä ei sallita.
Dennis sisällytti opetusohjelmaansa muutamia reseptejä. Tässä yksi, joka ei ole kovin yleinen ja joka kuulostaa taivaalliselta. (Lisäsin tähän rusinoita lisätekstuuria ja makua varten; ne olivat mahtavia!) Sillä välin, hyvää kesäkurpitsaleivontaa–’tis the season!
PINEAPPILA ZUCCHINI COOKIES
1/2 kupillista voita
2/3 kupillista ruskeaa sokeria
1/4 kupillista tomusokeria
1/2 tl. suolaa
1 tl vaniljauutetta
2 isoa kananmunaa
1/2 tl leivinjauhetta
2 3/4 kupillista jauhoja
Sisällysluettelo:
1 kuppi valkosuklaalastuja
1 kuppi murskattua ananasta, hyvin valutettu
1 kuppi hienonnettuja saksanpähkinöitä tai makadamiapähkinöitä
1 kuppi raastettua kesäkurpitsaa (tässä reseptissä kesäkurpitsaa ei tarvitse valuttaa)
Esilämmitä uuni 350 asteeseen. Vuoraa leivinpelti pergamenttipaperilla tai voitele vuoka hyvin.
Peruskeksiä varten:
Vaahdota voi, sokerit ja suola. Lisää vanilja ja munat ja vatkaa uudelleen. Lisää jauhot ja leivinjauhe kermavaahtoon ja vatkaa, kunnes ne ovat hyvin hajallaan, kaapien kerran sekoituskulhon reunoja. Taikinasta tulee paksua kuin savi.
Sulkeumia varten: Lisää valkosuklaalastut, ananas ja pähkinät ja vatkaa, kunnes ne ovat juuri ja juuri sekoittuneet.
Lisää kesäkurpitsa ja paista, kunnes ne ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Mahdollinen vesi kesäkurpitsoissa muuttaa taikinan keskikokoiseksi taikinaksi. Lopeta, kun se on yhdistynyt tai jatkat veden pakottamista kesäkurpitsasta ja taikinastasi tulee liian juoksevaa.
Kauho isolla jäätelökauhalla kumpuja taikinasta valmistellulle levylle. Paista 10-12 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Keksien yläpinnan pitäisi näyttää märältä ja reunojen pitäisi
alkaa ruskistua. Irrota keksit välittömästi levyltä telineisiin jäähtymään. Toista lopulla taikinalla.
Leipurin huomautukset:
1. Nämä ovat suuria keksejä, mikä on osa niiden viehätyksestä. Jos teet pienempiä keksejä, lyhennä paistoaikaa.
2. Jos käytät pakastettua kesäkurpitsaa tai jos kesäkurpitsassa on paljon ylimääräistä vettä, valuta se. Jos keksit leviävät liikaa, lisää hieman jauhoja tai nosta lämpötilaa.
