Gluteeniton pizzataikinan perusresepti

Gluteenittoman pizzataikinan perusresepti on yksi tärkeimmistä peruselintarvikkeista keittiössäsi. Se on superhelppo tehdä, pakastuu hyvin ja sulaa helposti.

Pizza-ilta = vapaa ilta!

Tämän gluteenittoman peruspizzataikinan tekeminen on niin helppoa, että sinä päivänä, kun teet sitä illalliseksi, se tuntuu vapaalta illalta. Lupaan sen. Aloitin perjantaipizzaillat kotonani ensimmäisen kerran, kun vanhin lapseni aloitti kokopäiväkodin.

Tytär saattoi puhua vain siitä, että koulun ruokalassa tarjoiltiin pizzaa joka ikinen perjantai. Lapset jonottivat ikuisuuden ostaakseen sitä – ja tiesit, ettei se todennäköisesti ollut kovin hyvää. Mutta he saivat sitä joka perjantai!

Viikon loppuun mennessä olen yleensä väsynyt työviikosta ja viimeinen asia, jonka haluan tehdä, on hössöttää monivaiheisen aterian kanssa. Gluteeniton pizza on suunnilleen kaikki, mistä selviän!

Miksi tämä on gluteenittoman pizzan perusresepti?

Monien vuosien ajan tämä oli kokeilemani pizzapohjareseptini – kunnes kirjoitin kirjasta Gluteenittomana kengännauhalla leipoo leipää. Kun kirjoitin tuon kirjan, luulin, että olin kääntänyt sivun tämän peruspohjan kaltaisista resepteistä ikuisiksi ajoiksi.

Tässä reseptissä ja muissa, kuten gluteenittomassa voileipäleivässäni ja japanilaisessa maitoleivässäni, käytän vain kaiken kattavaa gluteenitonta jauhoseosta sen sijaan, että olisin käyttänyt kirjassa mainittua ”leipäjauho”-seosta, jossa on mukana heraproteiini-isolaattia.

Jos olet utelias uudempien pizzareseptien suhteen, kirjassa oleva Thick Crust Gluten Free Pizza (Paksu pohja gluteenittomalle pizzalle) on julkaistu uudestaan täällä blogissa. Gluteenittomien leipäjauhojemme valmistusohjeet löydät jauhosekoitukset-sivulta.

Mutta tämä resepti on hiljalleen päässyt takaisin säännölliseen perjantai-iltamme, ja olen huomannut, että jollakin tapaa perheeni ja minä itse asiassa pidämme siitä enemmän kuin uudemmista resepteistä. Anna kun selitän…

Mitä gluteenittomassa leipäjauhossa on?

Gluteenittomia leipäjauhoja sisältävä Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread -lehden gluteeniton leipäjauhosekoitus on yhdistelmä Better Batterin kaltaista yleiskäyttöistä gluteenitonta leipäjauhosekoitusta, heraproteiini-isolaattia sekä Expandexin modifioitua tapiokkatärkkelystä (linkki).

Veriproteiini-isolaatti on yksinkertaisesti maitoproteiinijauhe, joka on lähes 100-prosenttista proteiinia ja jota käytetään nykyään usein kehonrakennuksessa ja vähähiilihydraattisissa resepteissä. Olen huomannut, että se käyttäytyy leivonnassa paljon kuten gluteeni.

Heraproteiini-isolaatilla on kuitenkin taipumus tehdä raa’asta taikinasta hyvin pehmeää. Yhdessä Expandex-modifioidun tapiokatärkkelyksen kanssa se mahdollistaa sellaisten gluteenittomien leipäreseptien luomisen, jotka näyttävät, tuntuvat ja maistuvat enemmän tavanomaiselta hiivaleivältä.

Gluteenittomat leipäjauhot ja reseptit kirjassa GFOAS leipoo leipää ovat niin tärkeitä minulle ja arvokkaita lukijoille. Mutta ymmärrän, että sen ulottuvuus on rajallinen.

Jos voit ostaa heraproteiini-isolaattia ja Expandexia ja siedät maitotuotteita, voit ja sinun pitäisi käyttää gluteenitonta leipäjauhoa. Heraproteiini-isolaatille ei ole täydellistä maidotonta korviketta.

Heraproteiini-isolaatti gluteenittomassa leipäjauhossa

Heraproteiini on välttämätön gluteenittomassa leipäjauhossa, koska maitoproteiini (kaseiini) on proteiini, joka käyttäytyy eniten vehnägluteenin tapaan leivontasovelluksissa. Kemiallisesti ? ne ovat hyvin samankaltaisia. ?

Mutta se tarkoittaa, etten voi antaa toteuttamiskelpoisia ehdotuksia maidottomasta versiosta noista resepteistä. Heraproteiinilla leipominen saa taikinan rentoutumaan melkoisesti.

Expandex modifioitu tapiokatärkkelys on hämmästyttävää, kun yrität saada aikaan perinteisen, gluteenia sisältävän leivän ”pureskeltavuuden”. Heraproteiini-isolaatin ja Expandexin yhdistelmällä sekä yleiskäyttöisillä gluteenittomilla jauhoillamme saadaan aikaan gluteenitonta leipäjauhoa.

Leipäkirjassa suosittelen heraproteiini-isolaatin tilalle muutamia maidottomia korvikkeita (herneproteiini-isolaatti ja riisiproteiini-isolaatti). Mikään niistä ei ole täydellinen korvike. Lisäksi kumpikin vaatii käyttämään 150 % alkuperäisen reseptin vaatimasta nesteestä, mikä lähes kumoaa proteiinijauheen käytön tarkoituksen.

Muunneltu tapiokatärkkelys leipäjauhoissa

Expandex, kemiallisesti (ei geneettisesti) muunnettu tapiokatärkkelys, on vain yksi korvike: Ultratex 3. Se on toinen versio samanlaisesta modifioidusta tapiokatärkkelyksestä, joka näyttää olevan kolme kertaa vahvempi kuin Expandex.

Tässä gluteenittoman pizzan perusreseptissä olen huomannut, että pidän kovasti siitä, että osa jauhoseoksesta korvataan hieman Expandexilla. Expandex tekee taikinasta helpommin käsiteltävää raakana ja pureskeltavampaa paistettaessa.

Expandex se jopa auttaa saamaan parbaked crustiin niitä rakkuloita, jotka näet näissä kuvissa. Lisäksi ylijääneet viipaleet todella maistuvat hyvältä suoraan jääkaapista, kuten ylijääneen pizzan oikein kuuluukin!

Jos haluat käyttää Ultratex 3:a Expandexin sijasta, kokeile käyttää 12 grammaa Ultratex 3:a (36 gramman Expandexin sijasta). Lisää sitten gluteenittomien jauhojen määrää 24 grammaa, jotta erotus saadaan kurottua umpeen.

Koska Ultratexia näyttää olevan saatavana enemmän Yhdysvaltojen ulkopuolella kuin Expandexia, olen löytänyt muutamia nettilähteitä Ultratex 3:lle eri maista. Lisätietoja on GF Resources -sivullamme.

Voinko tehdä tämän pizzataikinan etukäteen?

Yksi suosikeistani pizzaillassa on sen helppous. En koskaan suosittele raa’an hiivataikinan pakastamista, sillä se voi tappaa hiivan, jos lämpötila laskee liian alas.

Mutta on kaksi tapaa tehdä tämä taikina etukäteen – ja tehdä elämäsi niin helpoksi:

Valmistaa raaka taikina jopa 3 päivää etukäteen

Koko pizzataikinan reseptin voi valmistaa jopa 3 päivää etukäteen ja säilyttää sitä tiiviisti suljetussa astiassa jääkaapissa. Taikina kannattaa työstää kylmänä, jolloin sen saa muotoiltua heti jääkaapista.

Varo, ettei taikina pääse kuivumaan jääkaapissa, sillä se kuivuu, jos astia ei ole hyvin suljettu. Käytän aina 2 litran muovisia Cambro-ämpäreitä taikinan säilytykseen, koska niiden tiivistys on täydellinen. Jos taikina kuivuu, se ei nouse.

Pakasta valmiiksi leivottu taikinapohja

Jos haluat mieluummin puoliksi leivottua taikinapohjaa käsilläsi, illallinen voi olla yhtä helppoa kuin valmiiksi valmistettu, pakattu pakastepizzapohja. Noudata vain reseptin ohjeita alla olevan vaiheen 3 kautta.

Kun kuori on paistettu noin 7 minuuttia 400-asteisessa uunissa, anna sen jäähtyä kokonaan. Kun pohja on jäähtynyt kokonaan, kääri se hyvin tiukasti. Pidän Glad Press n Seal -pakastekelmusta tällaiseen tarkoitukseen.

Sijoita leivottu kuori pakastimeen jopa kuukaudeksi. Vielä parempi kuin Press n Seal on elintarviketiiviste, joka poistaa pakkauksesta kaiken sisään jääneen ilman, sillä juuri sisään jäänyt ilma aiheuttaa pakastepolttoa.

Ainesosat ja korvaavat aineet

Tämä resepti on luonnostaan kananmunaton, mitä ei usein voi sanoa useimmista gluteenittomista leipäresepteistä, jotka yleensä tukeutuvat kananmuniin rakenteensa vuoksi.

Maidottomuus

Resepti itsessään on jo maidoton, joten ei huolta siitä. Kuorrutteena käytettävästä maidottomasta juustoraasteesta pidän kovasti Daiya-merkkisestä juustosta.

Oliiviöljy

Hyvälaatuinen ekstra-neitsytoliiviöljy auttaa antamaan tälle pizzataikinalle todella hyvän maun. Voit korvata sen neutraalilla öljyllä, kuten viinirypäleöljyllä, mutta menetät oliiviöljyn täyteläisyyden.

Expandex modifioitu tapiokatärkkelys

Keskustelun siitä, miten Expandex tuo lisäarvoa tähän reseptiin, löydät selaamalla hieman ylöspäin. Jos sinulla ei ole tai et halua käyttää Expandexia, voit käyttää 2 3/4 kuppia yleiskäyttöisiä gluteenittomia jauhoja ja korvata loput 1/4 kuppia jauhoja tavallisella tapiokkatärkkelyksellä/jauholla.

Tapiokkatärkkelys auttaa hieman tekemään reseptistä pureskeltavamman, vaikkakaan ei niin paljon kuin jos käyttäisit Expandexia. Taikinaan ei tarvitse lisätä lisää vettä, jos et käytä modifioitua tapiokatärkkelystä.

Jos haluat nähdä monia tapoja, joilla voit käyttää pizzataikinaa, tutustu gluteenittoman pizzataikinan nettitarinaani.