Green Garlic: What Is It? Plus 7 tapaa käyttää tai säilöä sitä

Kansanuskon vastaisesti vihreä valkosipuli ei ole mikään eksoottinen, salaperäinen valkosipulilajike. Vihreää valkosipulia saadaan, kun valkosipulisato korjataan aikaisin. Jep! Se on yksinkertaisesti nuorta, mutta muuten tavallista valkosipulia. Silti vihreä valkosipuli on kaikkea muuta kuin tavallinen! Se on herkullisen maukas, monipuolinen ja helppo työstää! ”Tavallisesta” valkosipulista puheen ollen, artikkeli siitä, miten valkosipulia istutetaan, kasvatetaan, korjataan, säilötään ja varastoidaan, on tulossa pian. Kasvatusohjeet-osiossa käsitellään myös vihreää valkosipulia. Pysy kuulolla!

Tyypillisesti valkosipuli korjataan kesällä – pitkän kasvukauden jälkeen, ja se istutetaan usein edellisenä syksynä. Jotta valkosipuli kypsyy täysin ja parantaa varastointikykyään, on parasta odottaa muutama viikko sen jälkeen, kun valkosipulin vihreät kasvustot ovat ensin kellastuneet, sitten ruskistuneet ja kuolleet takaisin ennen sadonkorjuuta. Asianmukaisen kuivauksen ja kypsytyksen ansiosta täysin kypsää valkosipulia voidaan varastoida ja nauttia useita kuukausia. Kun valkosipuli kuitenkin korjataan aikaisin, käsissäsi on vihreää valkosipulia, joka on aivan erilaista – monella tapaa!

MIKÄ ON VIHREÄ VALKOSIPULI?

Vihreää valkosipulia kutsutaan myös kevätvalkosipuliksi, ja se korjataan tavallista valkosipulia aikaisemmin. Vihreästä valkosipulista puuttuvat kypsän tulevan valkosipulin pitkäaikaiset säilyvyysominaisuudet. Siksi sitä käytetään useimmiten tuoreena tai se on muutoin säilytettävä viikon tai kahden sisällä sadonkorjuusta. Me teemme hieman molempia, mistä puhumme lisää hetken kuluttua.

Voi olla, että löydät vihreää valkosipulia, jolla on suorat varret ja joka ei ole juuri lainkaan kaareva tai sipulin muotoinen, samanlainen kuin vihreällä sipulilla. Tai sitten pieni sipuli voi olla alkanut kehittyä – enemmänkin kevätsipulin tapaan. Joillakin vihreillä valkosipuleillamme on huomattavasti suuremmat sipulit, ja jopa pieniä kynsiä alkaa muodostua! Vaiheesta riippumatta vihreästä valkosipulista puuttuvat klassiset yksittäispakatut valkosipulinkynnet paperisessa päässä.

Miltä vihreä valkosipuli maistuu?

Vihreän valkosipulin makuprofiili on vihertävämpi, sipulia tai sipulia muistuttava, mutta siinä on huomattavia valkosipulimaisia piirteitä. Mitä pidempään vihreän valkosipulin annetaan kuitenkin kasvaa ja kehittyä, sitä enemmän klassista terävää ja täyteläistä valkosipulin makua tulee esiin. Monet suuremmista vihreistä sipuleistamme maistuvat aivan kypsältä valkosipulilta!

Miten vihreää valkosipulia saadaan

Viimeisimmin vihreä valkosipuli on tulosta siitä, että maanviljelijät harventavat päävalkosipulisatoa – ja käyttävät harventamiset hyödyksi! #zerowaste, eikö niin? Joskus vihreää valkosipulia kasvatetaan ja korjataan aikaisin tarkoituksella, koska suosion nousu on luonut sille kysyntää omana satonaan! Toisaalta voi olla tilanteita, jolloin puutarhuri tai maanviljelijä joutuu vetämään valkosipulisadon ennenaikaisesti pois erilaisten suunnittelemattomien olosuhteiden vuoksi.

Minä itse en ole nähnyt vihreää valkosipulia myytävän suurten ketjujen päivittäistavarakaupan tarinoissa… Oletko sinä? Sen lisäksi, että kasvatat itse, paras tapa napata niitä olisi todennäköisesti keväisin viljelijän markkinoilta tai mahdollisesti pienestä paikallisesta ruokakaupasta.

Valkosipuliruoste

Meillä valkosipuli jouduttiin korjaamaan aikaisin, koska tauti iski. Meillä on jo kahdesti päädytty vihreän valkosipulin satoon valkosipuliruosteen aiheuttaman voimakkaan tartunnan vuoksi, joka tuli harvinaisen märkien ja kosteiden talvien jälkeen täällä. Valkosipuliruoste on sienitauti, joka tarttuu vain allium-sukuisiin kasveihin (valkosipuli, sipuli, purjo ja salottisipuli). Sitä on käytännöllisesti katsoen mahdotonta hoitaa luonnonmukaisesti sen ilmaannuttua. Parhaista viljelykiertopyrkimyksistämme huolimatta se iski jälleen tänä keväänä.

Annoimme valkosipulin kasvaa niin kauan kuin pystyimme, mutta saavutimme pisteen, jossa meidän oli parempi vetää se pois sieltä (mukaan lukien leviävät ruosteen itiöt) kuin pitkittää väistämätöntä – sadon vakavaa vähenemistä. Vaikka meitä harmittaa aika paljon se, ettei meillä ole tavallista valkosipulia pitkäaikaiseen kuivavarastointiin, se ei ole maailmanloppu – sillä vihreä valkosipuli on myös mahtavaa! Meillä on sille runsaasti käyttöä.

Vihreän valkosipulin käyttökuntoon saattaminen

Vihreän valkosipulin tarvitsema valmistelu riippuu siitä, kuinka vanha valkosipuli on sadonkorjuuhetkellä, ja siitä, miten aiot käyttää sitä. Mutta tiedä tämä – melkeinpä koko hemmetin ”kasvi” on syötäväksi kelpaava ja sitä voi käyttää hyödyksi! Koska vihreässä valkosipulissa ei ole paperisia osia eikä yksittäisiä kynsiä tarvitse kuoria, sen käsittely voi olla paljon nopeampaa ja helpompaa kuin kypsän valkosipulin.

Pienempiä, mureita paloja varten sinun tarvitsee vain pestä ja leikata se, kuten vihreä sipuli. Jos ne ovat vielä kiinni, leikkaa juuret ja peräpää pois. Jos kyseessä on isompi, hieman kypsempi vihreä valkosipuli, on mahdollista, että osa vihreästä varren osasta ja sipulin ulommasta ”kuoresta” on kasvanut hieman sitkeäksi. Jälleen kerran se, mihin aiot käyttää valkosipulia, määrää sen, onko kovempi osa poistettava vai ei. Jos esimerkiksi aiot säilöä sen valmistamalla valkosipulijauhetta, ketä kiinnostaa, kuinka sitkeä se on? Se kuivataan ja jauhetaan joka tapauksessa murskaksi! Se on maustejauheiden valmistamisen hienous.

Meidän vihreä valkosipulimme korjataan yleensä melko suurina, joten kuorimme pari kerrosta kiinteitä uloimpia lehtiä ja kuorta pois – kuten sipulia leikattaessa. Katso alla olevat kuvat. Valitettavasti jouduimme hylkäämään vihreän valkosipulin ylimmät lehtivihreät osat, koska niissä oli valkosipuliruostetta, mutta sekin osa voidaan yleensä käyttää!

Puhutaanpa nyt siitä, miten sitä käytetään!

7 KÄYTTÖTAPAA VIHREÄLLE VALKOSIPULILLE

Tuore

Vihreän valkosipulin sipulia ja hentoja varsia voi käyttää missä tahansa reseptissä tavallisen valkosipulin, sipulin, purjosipulin, kevätsipulin tai salottisipulin sijasta! Niitä voi nauttia muiden vihannesten kanssa paistettuna, keittoihin lisättynä, tuoreena frittatan päällä (tai sisällä paistettuna), pestossa tai jauhettuna kotitekoiseen salaattikastikkeeseen lisättynä!

Jos haluat hyödyntää ylemmän lehtiosan tai mahdolliset sitkeämmät varret, harkitse niiden säästämistä pakastimeen muiden vihannesjätteiden kanssa, jotta voit myöhemmin valmistaa kotitekoista vihanneslientä. Voit myös lisätä nämä osat kokonaisina antamaan makua keittoon, riisiin tai papuihin kypsennyksen aikana ja poistaa ne sitten ennen tarjoilua – samaan tapaan kuin käyttäisit laakerinlehtiä.

Paahdettu

Paahdettu vihreä valkosipuli on yhtä herkullista kuin kypsä paahdettu valkosipuli. Jos et ole vielä kokeillut kumpaakaan, olet jäänyt paitsi! Erityisen tuoretta. Paahdettua vihreää valkosipulia voi levittää rapealle leivälle (ähem, kotitekoinen hapankorppu…) sellaisenaan tai valitsemasi juuston kanssa. Se on myös tervetullut lisä lisättynä hummukseen, kastikkeisiin, curry-linsseihin, keittoihin ja paljon muuhun!

Vihreän valkosipulin paahtamiseen:

Useimmat lähteet suosittelevat käärimään valkosipulin peltiseen folioon ja paahtamaan sitä uunissa, kunnes se on pehmeää. Tämä toimii hyvin, ja on täysin pätevä vaihtoehto! Meillä on kuitenkin yleensä suuri määrä paahdettavaa ja pyrimme välttämään folion käyttöä, joten paahdamme valkosipulin hieman eri tavalla.

Kuoritettuasi kovemmat ulkokerrokset pois, levitä valkosipuli suureen lasiseen leivinpannuun. Lorauta päälle ekstra-neitsytoliiviöljyä, jotta se peittyy kevyesti, ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Paahda vihreää valkosipulia uunissa 400 asteessa, kunnes se on kullanruskeaa ja pehmeää.

Aika vaihtelee vihreän valkosipulin iän ja paksuuden mukaan. Isommille, kypsemmille sipuleillemme koimme, että 20 minuutin paahtaminen peitettynä ja 10 minuutin paahtaminen peittämättä toimi hyvin. Käännä palat kerran paiston aikana, jotta ne paahtuvat tasaisesti molemmilta puolilta.

Vihreää valkosipulijauhetta

Paras tapa, jota voin ehdottaa vihreän valkosipulin säilömiseen, on kuivattaminen ja oman valkosipulijauheen valmistaminen! Tämä on ylivoimaisesti suosikkivalkosipulin säilöntämenetelmämme. Tarkoitan… kuka ei rakastaisi valkosipulijauhetta!!!? Se on herkullinen lisä niin monenlaisiin aterioihin. Voit myös sekoittaa valmista kotitekoista valkosipulijauhetta muihin mausteisiin, kuten suolaan tai pippuriin, luodaksesi oman mausteseoksesi. Oikein tehtynä valkosipulijauhe voi säilyä tuoreena reilusti yli vuoden – ja pieni määrä riittää pitkälle!

Jos haluat nähdä ohjeet valkosipulijauheen valmistamiseen joko kypsästä tai vihreästä valkosipulista, katso tämä postaus! Tässä tiivistettynä: viipaloi valkosipuli ohueksi ja kuivaa se kokonaan ruoan kuivausrummussa. Seuraavaksi jauhetaan hienoksi jauheeksi Vitamixilla, kahvimyllyllä, tehosekoittimella tai vastaavalla. Säilytä ilmatiiviissä astiassa.

Pakastaminen

Jauheen valmistamisen lisäksi haluamme säilöä valkosipulia myös pakastimeen. Näin voit ottaa paloja tarpeen mukaan ajan mittaan ja lisätä niitä erilaisiin ruokiin – aivan kuten tuoreena.

Vihreän valkosipulin pakastaminen voi olla niinkin yksinkertaista kuin leikata se paloiksi, jättää se raa’aksi ja heittää se pakastimeen astiassa. Saadaksemme lisää upeaa makua, paahdamme sen usein ennen pakastamista! Paahda valkosipuli samojen ohjeiden mukaisesti kuin edellä kohdassa ”paahdettu” ja anna sen sitten jäähtyä pannulla.

Vinkki ruoan pakastamiseen:

Jäähtymisen jälkeen aseta paahdetut valkosipulin palat keksilevylle (tai kahdelle) niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Laita keksilevy pakastimeen. Anna valkosipulinkappaleiden jäätyä täysin, minkä pitäisi kestää noin tunti.

Nyt palat voidaan säilyttää yhdessä astiassa. Käytämme mielellämme näitä Yhdysvalloissa valmistettuja, BPA-vapaita, uudelleenkäytettäviä elintarvikkeiden säilytysastioita pakastetuille herkuillemme! Niitä on myös eri kokoisia. Prosessi, jossa ruoka pakastetaan ensin erikseen ”pannupakastamalla”, estää paloja tarttumasta toisiinsa ja muodostamasta yhtä valtavaa pakastemöhkäleitä, kun ne myöhemmin yhdistetään. Käytämme tätä menetelmää säännöllisesti, kun pakastamme satojamme, monenlaisille elintarvikkeille! Sen ansiosta on erittäin hyödyllistä ja helppoa ottaa myöhemmin vain pari palaa pois astiasta.

Pikkelöinti

Toinen tapa säilöä isompi sato tai varasto vihreää valkosipulia on pikkelöidä se. Bloody Mary -fanit ja valkosipuliharrastajat rakastavat tätä vaihtoehtoa! Jos se on tarpeeksi nuorta ja mureaa, marinoitua vihreää valkosipulia voi napostella kokonaisena, jos se on tyyliäsi ja makuasi. Niitä voi myös pilkkoa myöhemmin ja sisällyttää muihin aterioihin. Joitakin suussa sulavia vaihtoehtoja marinoidun valkosipulin käyttämiseen ovat salaatinkastike, oliiveihin täytettynä, juuston ja keksien kanssa tarjoiltuna, paistettujen vihannesten kanssa sekoitettuna tai hummuksessa.

Vihreän valkosipulin marinoimiseksi leikkaa ja kuori pois kaikki sitkeät päällimmäiset ja ulommat osat, jolloin esiin jäävät hellävaraisimmat keskiosat. Pakkaa purkkiin etikkapohjaisen suolaveden ja haluamiesi mausteiden kanssa. Katso suosikkireseptimme suolavedestä täältä. Tässä esimerkissä sitä käytetään banaanipaprikoille, mutta sitä voidaan helposti käyttää monenlaisille vihanneksille – myös valkosipulille! Teemme useimmiten pikaisia ja helppoja jääkaappisäilykkeitä sen sijaan, että sotkisimme kuumakylpysäilykkeiden kanssa.

Fermentoi

Jos tunnet tämän blogin, tiedät todennäköisesti jo, että yleensä fermentoimme asioita mieluummin kuin etikkapikkelöimme! Käymisteitse valmistettujen elintarvikkeiden terveyshyödyt ovat vain liian todellisia kiistettäväksi. Ja kyllä, olemme aiemmin fermentoineet vihreää valkosipulia! Mutta rehellisesti sanottuna se ei ollut ehdoton suosikkini. Luulen, että se johtui siitä, ettemme olleet kovin luovia ja käyttäneet sitä niin monella tavalla kuin olisi pitänyt. Yritimme vain mässäillä sitä kokonaisena. Ha! Sitten tavallaan unohdin sen jääkaapin perälle vuodeksi. Hups…

Vaikka, fermentoitu vihreä valkosipuli on erittäin suosittu ja yleisesti suositeltu tapa säilöä sitä. Se, että me emme käyttäneet omaamme täysipainoisesti, ei tarkoita, etteikö sitä kannattaisi kokeilla, jos kiinnostaa! Jos haluat fermentoida vihreää valkosipulia, noudata samaa prosessia ja reseptiä, jonka esittelemme täällä fermentoitujen retiisien osalta. Korvaa vain retiisit valkosipulilla ja jätä tilli pois – ellet halua, että ne ovat tilliä.

Öljyssä säilöttynä

En aio edes yrittää antaa ohjeita, miten tämä tehdään. Emme tee sitä täällä kotona, koska suosimme muita edellä mainittuja tapoja. Lisäksi tämä voi olla riskialtista! Valkosipuli voi kantaa botulismia, jota on luonnostaan maaperässä. Se voi kasvaa vaaralliseksi ilman happea – kuten öljyliuoksessa. Jos haluat lähteä tälle tielle, tutustu tähän Kalifornian maatalous- ja luonnonvarojen yliopiston resurssiin ja opi, miten se tehdään turvallisesti.

Ja nämä ovat 7 parasta tapaa käyttää vihreää valkosipulia!

Yhteenvetona, vihreä valkosipuli on aika mahtavaa. En välttämättä ehdota, että menisit repimään koko valkosipulisadon aikaisin pois, vain siksi, että pääsisit nauttimaan vihreästä valkosipulista… Mutta ehkäpä kokeilisit sitä muutamaa sipulia! Parasta on se, että kuten meidän tilanteessamme, jos kamppailet tautien tai muiden ongelmien kanssa, et ”menetä” koko satoasi, jos se on jostain syystä korjattava aikaisin!