- 53
- 61
Resepti Grillattu naudanmunuaisresepti on parhaita aterioita mitä olen koskaan tehnyt. Munuaisten kaltainen elinliha ei jostain syystä ole niin suosittua Yhdysvalloissa, vaikka ranskalaisen kokin ja kirjailijan Jacques Pepinin mukaan naudan munuaiset voivat olla oikealla tavalla valmistettuna murea ja maukas leikkele.
Ne ovat erikoisruokaa suurimmassa osassa Länsi-Eurooppaa. Toisin kuin lampaan- tai vasikanmunuaiset, naudan munuaiset ovat isoja ja sitkeitä, ja ne vaativat pitkää hauduttamista muussa kuin kosteassa lämmössä tullakseen pehmeiksi. Ja oikein kypsennettyinä ne ovat mitä ihmeellisintä ruokaa tarjottavaksi.
Ne saavat kylvyn oliiviöljystä, balsamicosta ja tuoreista yrteistä koostuvassa marinadissa. Sitten ne kohtaavat grilliin saadakseen täydellisesti ajoitetun hetken; tarpeeksi kauan saadakseen kauniin hiilloksen ulkopuolelle, mutta tarpeeksi lyhyesti pysyäkseen mureina ja vaaleanpunaisina keskeltä. Se on noin kaikki ruoanlaitto, joka tapahtuu, ja noin levy, että ne menevät! Ei mitään hienoja kastikkeita, vain runsas ripaus Maldon-kiteitä ja mustapippuria.
Miten valmistetaan grillattuja naudan munuaisia?
- Huuhdo naudan munuaiset irti niihin liittyvistä kalvoista ja rasvasta. (Vaikka et olisikaan tehnyt sitä aiemmin, ei hätää, se on heti selvää). Tarvitset terävän veitsen, jotta et vahingoita arvokkaita pikkuisia.
- Sekoita oliiviöljy, hienonnettu salvia ja balsamico pienessä kulhossa.
- Pane naudan munuaispuolikkaat marinadiin ja marinoi noin kaksi tuntia.
- Lämmitä öljy erittäin kuumaksi, mutta ei savuavaksi, käyttäen pientä pannua, keskilämmöllä. Paista salvianlehtiä, kunnes ne ovat todella rapeita, noin 10 sekuntia.
- Lämmitä grilli (grillipannu, paistinpannu tai valurautapannu). Poista virtsarakon puolikkaat marinadista ja aseta ne grilliin. Grillaa noin hetki tai kaksi per puoli. (Tämä riippuu munuaisten koosta, grillistä/pannusta jne. mutta älä kypsennä niitä liikaa tai niistä tulee kuivia ja kumimaisia.
- Aseta jokainen munuainen lautaselle, ripottele runsaasti suolaa ja pippuria, koristele paistetuilla salvianlehdillä ja tarjoile heti.
Ainesosat
- naudan munuaiset
- 4-5 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl hienonnettua salviaa, lisäksi vielä 15-16 lehteä koristeeksi
- 2 teelusikallista vanhennettua balsamiviinietikkaa
- 4 ruokalusikallista paistoöljyä
- Maldon-suolaa ja vastarouhittua pippuria
