Monet kutsuvat prosciuttoa italialaiseksi kinkuksi tai pekoniksi. He saattavat mennä jopa niin pitkälle, että sanovat sen olevan hyvin ohueksi viipaloitua ja hieman suolaista. Mutta tiedätkö todella, mitä prosciutto on? Tiedätkö, miten se eroaa pancettasta? Tiedätkö, mikä tekee prosciutto di Parmasta niin ainutlaatuisen?
Prosciutto di Parma: kuin ennen vanhaan
Kaikki prosciutto valmistetaan sian takajaloista, ei sian vatsasta kuten pancetta tai pekoni. Sitä kypsytetään kuivakypsytyksessä runsaan suolauksen avulla 2 kuukaudesta 3 vuoteen kuivassa ja viileässä paikassa. Täysin kypsytettynä ylimääräinen rasva poistetaan jalkojen ympäriltä, jolloin ulkopuolelle jää vain ohut kerros. Tämä rasvakerros antaa kinkulle sen täyteläisen, voisen maun, joka sopii niin hyvin yhteen monien italialaisten viinien ja juustojen kanssa. Prosciutto on parhaimmillaan, kun se tarjoillaan paperinohuiksi viipaleiksi leikattuna nautittavaksi. SAN on sertifiointi, jolla todennetaan Euroopasta peräisin olevien elintarvikkeiden korkea laatu ja standardit. Vain kahdella kinkkutyypillä on tämä nimitys, Prosciutto di San Daniele ja Prosciutto di Parma.
Prosciutto di Parma on monin tavoin erilainen. Siinä ei käytetä kemikaaleja tai lisäaineita, joten maku on 100 % luonnollinen. Sitä valmistetaan vain Parman alueella Italiassa, jossa sikojen rotu ja raikas ilma muodostavat täydellisen yhdistelmän herkulliselle kinkulle.
Samalta pohjoisen keskustan Parman alueelta tulee myös Parmigiano Reggiano -juusto. Parman sioille syötetään juustonvalmistuksessa jäljelle jäävää heraa, joka antaa tuotteelle hieman pähkinäisen (makean sijaan) maun. Jotta tuotetta voitaisiin pitää aitona Parman kinkkuna, sikojen on oltava tiukalla ruokavaliolla ja niiden on oltava tietyn ikäisiä, -rotuisia ja -painoisia. Ainoat ainesosat, joita voidaan lisätä
ovat ensiluokkaista italialaista merisuolaa, ilmaa ja aikaa.
Mitä vaiheita tarvitaan hyvän maun aikaansaamiseksi
”Suolamestarin” suolan käyttö on tarkkaa. Hän arvioi ulkonäön ja tuntuman perusteella välttääkseen kinkun ylisuolaamisen ja antaakseen samalla juuri oikean määrän suolaa lihan kypsyttämiseksi kunnolla. Prosciutto di Parma -kinkun kypsytysaika on vähintään 400 päivää, mutta joitakin kinkkuja kypsytetään jopa 3 vuotta. Tämän erityisen kypsytysprosessin aikana kinkkuja kierrätetään useiden eri kypsytyskammioiden läpi, kunnes ne ovat täysin kypsyneet. Sitten ne ripustetaan lopulliseen ilmakuivaukseen huoneisiin, joissa on suuret ikkunat ja joissa vuoristoilma antaa kinkulle sen lopullisen maun. Lopuksi Prosciutto di Parman laatu tarkastetaan. Liha lävistetään hevosenluuneulalla aromien imeyttämiseksi, ja se nuuhkitaan, jotta varmistetaan, että se on korkealaatuista. Prosciutto di Parmaan merkitään hyväksymisleima ennen kuin se lähetetään ympäri maailmaa.
Sitten se ripustetaan lopulliseen ilmakuivaukseen huoneisiin, joissa on suuret ikkunat, joissa vuoristoilma antaa kinkulle sen lopullisen maun. Lopuksi Prosciutto di Parman laatu tarkastetaan. Liha lävistetään hevosenluuneulalla aromien imeyttämiseksi, ja se nuuhkitaan, jotta varmistetaan, että se on korkealaatuista. Prosciutto di Parmaan merkitään hyväksymisleima ennen kuin se lähetetään ympäri maailmaa.
Onko sinulla kysyttävää Prosciutto di Parmasta? Löydät lisätietoja osoitteesta https://www.prosciuttodiparma.com/en_UK/home
Campania valitsee vain parhaat italialaiset raaka-aineet tarjotakseen aidon kokemuksen vieraillemme, mukaan lukien San Marzanon tomaatit, Buffalo Mozzarella ja tietenkin Prosciutto di Parma.
https://campaniaga.com/about-us/
