Supermarketit ovat tulvillaan lukemattomia lajikkeita ja tyyppejä ruokaöljyjä, mutta löytää yksi, joka on puhdas ja väärentämätön näyttää olevan melko haastava tehtävä. Perinne valmistaa öljyä kotona juontaa juurensa aikaan, jolloin isoäitimme uuttivat silkkisen nesteen huolellisesti pähkinöistä ja siemenistä tai valmistivat ylijääneestä malai-öljystä kotona aitoa desi gheetä, joka säilytettiin ruoanlaittoa varten. Vuosien varrella kaupallistumisen ja mukavuudenhalun vuoksi useimmat meistä ovat siirtyneet pakattuihin tehdasvalmisteisiin puhdistettuihin öljyihin, jotka ovat usein täynnä emulgointiaineita, lisäaineita ja hydrattuja rasvoja.
Ruokaöljyä käytetään lähes jokaisen päivän aterian valmistukseen, ja siksi valitsemasi tuotteen laatu on äärimmäisen tärkeää. Sinun ja perheesi terveys ansaitsee vain parasta, ja siksi haluaisimme viedä sinut takaisin perusasioihin. Olimme varsin innoissamme tavatessamme Sunitha Vijayanin hänen äskettäisellä Delhin-matkallaan. Hän kuuluu Allepeyn piirikuntaan Keralassa ja valmistaa kotitekoista kookosöljyä, jota hän myös myy. ”Seitsemän vuotta sitten kuulin neitsytkookosöljyn hämmästyttävistä terveysvaikutuksista ja kokeilin valmistaa sitä itse. Siitä tuli todella hyvää ja se oli täynnä makua. Tarjosin sitä jopa ystävälleni, jonka tytär kärsi hilseestä ja kutiavasta päänahasta, ja tästä puhtaasta, tuoreeltaan kotona tehdystä kookosöljystä tuli hänen luonnollinen parannuskeinonsa”, Sunitha kertoo. Photo Credit: iStock
Kuten ehkä jo tiedätkin, kookosöljy on ruokaöljyä, jota uutetaan kypsän kookospähkinän ytimistä. Neitsytkookosöljy eroaa tavallisesta kookosöljystä sen uuttamistavan ja myös sen terveysvaikutusten vuoksi. Termi ”neitsytkookos” tarkoittaa lähinnä sitä, että prosessin aikana ei käytetä lämpöä tai sitä kuumennetaan hyvin vähän. Neitsytkookosöljyssä on voimakas maku ja tuoksu sekä suurempi määrä antioksidantteja, proteiineja, vitamiineja ja terveellisiä rasvahappoja, jotka saattavat hävitä teollisten prosessien aikana, joita tavalliselle kookosöljylle tehdään.
(Lue myös: Superfood Newbie: Extra-neitsytkookosöljy)
Kookosöljyllä on useita lääketieteellisiä ominaisuuksia.
Neitsytkookosöljyn hyödyt
Ei vain ruoanlaittoon, kookosöljyä voi käyttää moneen muuhunkin tarkoitukseen. Se on lääkkeellinen ja sillä on useita parantavia ominaisuuksia. Sunitha jakaa joitakin niistä, jotka on esitetty alla:
1. Se on hyvä kosteusvoide erityisesti vastasyntyneille vauvoille, koska se on mieto ja raikas.
2. Kannattaa syödä teelusikallinen kookosöljyä ennen aamiaista, heti aamulla. Se tekee hyvää vatsalle ja auttaa tehostamaan ruoansulatusta. Se sopii myös loistavasti ayurveda-käytäntöön öljyn vetämiseen, joka auttaa ruoansulatusta.
3. Se voi auttaa alentamaan huonon kolesterolin tasoa, johon useimmat nykyään käyttämämme jalostetut öljyt ovat syyllistyneet aiheuttamaan kolesteroliongelmia.
4. Se on loistava kauneudenhoitoaine ja voi auttaa hillitsemään hilseilyä ja ehkäisemään aknea.
5. Kotitekoinen kookosöljy on loistava parannuskeino suun haavaumiin. Taputtele kookosöljyä haavaumien päälle ja anna sen vaikuttaa yön yli. Tunnet helpotusta seuraavana aamuna.
(Lue myös: Kookosöljyn ihmeelliset terveyshyödyt)
Tuore kookosöljy voidaan uuttaa muutamassa vaiheessa. Photo Credit: iStock
Neitsytkookosöljyn valmistusprosessi
Ainesosat:
9-10 kookospähkinästä saat 3 litraa kookosmaitoa, josta voit uuttaa noin 150 grammaa kookosöljyä.
3-4 kookospähkinästä saat 1 litran kookosmaitoa, josta voit uuttaa 50 grammaa öljyä. Tämä määrä sopii paremmin neitsytkookosöljyn valmistamiseen kotona, koska siihen tarvitaan vähemmän kookospähkinöitä.
Menetelmä:
Sunitha kertoo, että tätä menetelmää kutsutaan ”kuumaksi prosessiksi”, ja esi-isämme ovat perinteisesti käyttäneet sitä. Siihen ei tarvita mitään koneita, vain yksinkertaisia jokapäiväisiä keittiötyökaluja ja -astioita. Siihen ei myöskään lisätä säilöntä- tai lisäaineita. Se on kookosöljyä sen puhtaimmassa muodossa. Prosessi on hieman aikaa vievä, mutta erittäin helppo.
Vaihe 1: Pura kookospähkinästä hedelmäliha. Kun olet kerännyt lihan kaikista kookospähkinöistä, raasta se.
Vaihe 2: Pura kookosmaito lihasta puristamalla sitä käsilläsi musliiniliinassa. Pidä kulhoa liinan alla nesteen keräämistä varten. Voit lisätä siihen hyvin vähän kuumaa vettä, jotta sitä on helppo käsitellä ja puristaa kaikki maito ulos.
Vaihe 3: Kun kookosmaito on uutettu, siivilöi se musliiniliinalla epäpuhtauksien poistamiseksi.
Vaihe 4: Laita kookosmaito messinkiseen astiaan (malayalaminkielellä Urli) ja laita se tuleen. Anna sen kiehua 2-3 tuntia, mutta varmista, että lämpö pysyy matalalla.
Vaihe 5: Jatka sekoittamista silloin tällöin, kunnes maito muuttuu väriltään ruskeaksi. Ole kuitenkin varovainen, ettei se pala, sillä kookosmaito on rakenteeltaan hyvin herkkää.
Vaihe 6: Kun maito on tiivistynyt, ota se pois tulelta ja anna sen jäähtyä. Laita jäähtynyt sakeutunut maito musliiniliinaan ja purista öljy pois. Kerää se kulhoon ja säilytä se sitten tölkissä tai muovipullossa.
