Hunajaisen paahdetun ankan resepti

Tämä viesti saattaa sisältää affiliate-linkkejä, jotka eivät muuta hintaa, mutta jakavat jonkin verran provisiota.

Tämä hunajaisen paahdetun ankan resepti sopii kauniiseen juhlapäivän pääruokaan, mutta se on tarpeeksi helppo mihin tahansa erityiseen tilaisuuteen tai sunnuntai-illalliseen. Tässä postauksessa on rapea iho ja murea, mehukas liha, ja tässä postauksessa näytetään, miten ankkaa valmistetaan niin, että saat kauniin paahteisen ulkonäön ja hämmästyttävän maun!

Me rakastamme tarjoilla tätä paahdettua ankkaa kotitekoisen vihreiden papujen pataruoan (se on itse tehty ja niin herkullista!), karpalohyytelösalaatin ja hitaassa keittimessä valmistetun kermamaissin kanssa. Ja koska tarjoilemme tätä yleensä juhlien yhteydessä, teen siihen aina upean jälkiruoan!

On aika saada uusi osa Historically Hungry -sarjasta, jonka teen yhdessä ystäväni Jennin kanssa The Gingered Whiskistä. Ja koska on marraskuu ja kiitospäivä on aivan nurkan takana, tällä kertaa kyseessä on Pilgrim Edition!

Mitä syötiin ensimmäisenä kiitospäivänä?

Kaikki tietävät, että periaatteessa mitään niistä asioista, joita nykyään syömme ”perinteisinä” kiitospäivän suosikkeina, ei tarjoiltu ensimmäisenä kiitospäivänä, eikö niin?

Emmehän ole edes varmoja siitä, oliko kalkkuna ruokalistalla ensimmäisenä kiitospäivänä. Se, mitä tiedämme tuosta ensimmäisestä kiitospäivän ateriasta, on saatavissa vain parista pätkästä tuolta ajalta säilyneistä asiakirjoista ja historiallisesta tutkimuksesta.

Kuten tämä katkelma Edward Winslow’n kirjeestä, joka oli yksi Plymouthin alkuperäisistä siirtokuntalaisista ja joka kirjoitti kotiin ystävälleen juhla-aterian, josta myöhemmin tuli meidän kiitospäiväjuhlamme perusta:

”Kun satomme oli korjattu, kuvernöörimme lähetti neljä miestä pyydystämään linnunpyytäjiä, jotta voisimme erityisellä tavalla iloita yhdessä sen jälkeen, kun olimme keränneet työmme hedelmät. Nämä neljä miestä tappoivat yhdessä päivässä niin paljon lintuja, että niitä riitti pienellä avustuksella melkein viikoksi koko seurueelle. Samaan aikaan harjoittelimme muiden huvitusten ohella aseitamme, ja monet intiaanit tulivat keskuuteemme, ja muiden joukossa heidän suurin kuninkaansa Massasoit noin yhdeksänkymmenen miehen kanssa, joita kolme päivää viihdytimme ja juhlimme, ja he menivät ulos ja tappoivat viisi peuraa, jotka he toivat plantaasille ja lahjoittivat kuvernöörillemme, kapteenillemme ja muille.” – lainattu Smithsonian.com-sivuston artikkelista.

Koko artikkeli on todella mielenkiintoista luettavaa, jos haluat oppia lisää siitä, mitä pyhiinvaeltajat ja wampanoagit todella söivät ensimmäisenä kiitospäivänä.

Historiallisesti nälkäinen kollegani ja minä päätimme kumpikin osallistua reseptillä, joka on lähempänä alkuperäistä tarjottavaa kuin nykyään syömämme bataattivuoka tai karpalokastike.

Jennillä on resepti Nasaumpiin (eräänlainen maissijauhopuuro marjoilla ja pähkinöillä) wampanoagien puolelle ateriaa, ja minä jaan tämän hunajaisen paahdetun ankan reseptin pyhiinvaeltajien puolelle.

Puhtaasti sanottuna en ole koskaan tehnyt ankkaa ennen tätä! Olen syönyt sitä, mutta en ole koskaan ajatellut paistaa sitä itse kotona. Mutta se oli niin helppoa ja herkullista!

Jos pystyt tekemään kokonaisen paistetun kanan, pystyt helposti tekemään kokonaisen paistetun ankan. Periaatteessa voit siis tehdä tämän.

Tyypillinen ankka riittää 3-4 aikuiselle, ja meidän nelihenkinen perheemme pystyi helposti syömään koko linnun yhdellä istumalla.

Paahdettu ankka sopii mihin tahansa erityiseen tilaisuuteen, ja se on loistava idea pienemmälle kiitospäivälle tai joulu- tai uudenvuodenaaton illalliselle.

Ja vaikka ankan päälle sivellään hunajaa paahtamisen loppuvaiheessa, se ei tee ankasta makeaa, eikä se ole raskasta tai ylivoimaista kuten appelsiinikastike, jota niin usein tarjoillaan ankan kanssa.

Hunaja vain auttaa rapeuttamaan nahan ja antamaan kauniin tumman värin valmiille linnulle, mutta kokonaismaku oli hyvin suolainen valkosipulin ja sipulin ansiosta, jotka täytin ankan onteloon ennen paistamista.

Lisään alla yksityiskohtaiset ohjeet vaihe vaiheelta kuvien kera osoittaakseni, miten ankka valmistetaan ja kypsennetään, sillä tiedän, että monet ihmiset (kuten minä) eivät ole koskaan ennen kokanneet ankkaa.

How to Cook Duck

On todennäköistä, että pyhiinvaeltajien ensimmäiseen kiitospäivään valmistama ankka paistettiin sylissä tai keitettiin, jotka olivat tyypillisiä valmistustapoja tuolloin. Nykyään on kuitenkin paljon helpompaa grillata, savustaa tai paahtaa ankka sen sijaan.

Päädyin paahtamaan ankkaamme uunissa, jotta voisin helposti säästää ankanrasvan käytettäväksi muuhun ruoanlaittoon.

Yksi suureksi pohdinnaksi kokonaista ankkaa paahdettaessa on se, miten käsitellä nahan alla olevaa rasvakerrosta, joka antaa valtavasti makua, mutta jonka kanssa voi olla hankalaa valmistaa ruokaa kunnolla, kun otetaan huomioon sen paksuus. Tärkeintä on viiltää nahka terävällä veitsellä, jotta rasva pääsee poistumaan (prosessia kutsutaan ”renderoimiseksi”), kun ankka paahtuu hitaasti uunissa.

Ankkaa ei tarvitse hieroa voilla tai öljyllä ennen paahtamista, kuten kanan tai kalkkunan kanssa tehdään, koska ankassa on luonnostaan runsaasti rasvaa, joka pitää sen mehukkaana ja kosteana itsestään.

Tämä tapa valmistaa ja paahtaa hitaasti ankkoja (ja muuten myös hanhia, joita todennäköisesti myös tarjoiltiin ensimmäisenä kiitospäivänä) on tapa, jolla vesilintuja on valmistettu vuosisatojen ajan.

Hitaasti paahdetun ankan kypsennystavan ainoa haittapuoli on se, että rintaliha kypsyy täysin. Jotkut ihmiset, minä mukaan lukien, pitävät ankan rintalihasta mieluummin puolikypsänä, ja se ei ole oikein saavutettavissa, kun paahdetaan kokonainen ankka.

Sitä huolimatta rintalihakin pysyy kosteana, ja koivet ja reidet ovat täydellisiä tällä tavalla valmistettuna. Halusin vain selventää kaikki odotukset siitä, että tämä valmistustapa ei ole sama kuin ankan rintojen paistaminen pannulla täydellisen puolikypsäksi.

Vaihe vaiheelta -kuvat ohjeeseen Miten paahdetaan ankkaa

Sulata ankka kokonaan jääkaapissa 2-3 päivän ajan, jos käytät pakastettua ankkaa, ja poista sitten sisälmykset ja kaula ankan sisältä.

Jätä ankka seisomaan tiskipöydällä 30 minuuttia ennen paistamista, jotta sen lämpötila nousee hieman sen sijaan, että laittaisit täysin kylmän linnun uuniin.

Käyttämällä erittäin terävää veistä, viillota ankan rinnan iho timanttikuvioisesti yrittäen leikata vain nahkaa pääsemättä varsinaisesti alla olevaan rintalihaan. Näin rasva pääsee irtoamaan ankan nahasta ja kastelee linnun paiston aikana.

Jos ankan nahassa on muitakin rasvaisia alueita, kuten ne kohdat, joissa ankan jalat liittyvät runkoon, pistele tai viillä myös niitä. Täytä ankan ontelo valkosipulinkynsillä, neljännestetyllä sipulilla ja parilla rosmariinin oksalla. Voit käyttää myös sitruunaviipaleita tai neljäsosaksi leikattua omenaa.

Täyte on hävitettävä kypsennyksen jälkeen, mutta aromit lisäävät lihan makua.

Taita ankan molemmissa päissä oleva löysä iho sisään, jotta kaikki pysyy sisällä, ja sido ankan koivet lihanuoralla tai narulla kiinni. Tämä tehdään sitomalla silmukka yhden ankan jalan ympärille, sitten ristimällä se toisen jalan yli ja kietomalla narua molempien jalkojen ympärille pari kertaa ja sitomalla se sitten kiinni.

En oikeastaan tiedä, vaikuttaako se siihen, miten ankka kypsennetään, mutta se tekee esittelystä nätimmän.

Hiero sitten ankkaa kauttaaltaan suolaa, pippuria, valkosipulijauhetta ja paprikapippuria sisältävällä sekoituksella.

Aseta ankka naarmuuntunut rintapuoli ylöspäin leivinpaperin päällä olevalle langalliselle jäähdytystelineelle, jos olet kuten minä, eikä sinulla ole isoa paistinpannua, jossa on ritilä.

Jos sinulla on paistinpannu, vielä parempi! Et vain halua ankan istuvan paistinpannun pohjalla, koska oikeasti yllätyt siitä, kuinka paljon rasvaa paistuu ankasta, etkä halua ankan istuvan siinä paistamisen aikana.

Monet ihmiset tykkäävät laittaa ankan alle perunoita paistumaan ankanrasvassa samaan aikaan, mutta en kokeillut sitä tällä kertaa.

Kuinka kauan ankan paistaminen kestää?

Kokonaisen ankan paistaminen uunissa kestää noin 2 tuntia, mukaan lukien lepoaika sen jälkeen, kun ankka on otettu uunista.

Onne on valmis silloin, kun reiden tai rumpujen lihavimmasta kohdasta tuleva mehu on vielä hädin tuskin vaaleanpunaisen vaaleanpunaista, kun ankkaa pistetään. Vaikka sanonkin itsestäänselvyyksiä, ankka on siipikarjaa, joten Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee, että se kypsennetään 165 asteeseen, mutta koska ankka ei ole yleinen salmonellan kantaja kuten muu siipikarjanliha, monet pitävät parempana, että ankan rinta on noin 135 astetta.

Vaikka yleensä käytän mieluummin lihalämpömittaria, tämä on yksi tilanne, jossa pidän paistoaikojen noudattamista ja pistokokeen käyttämistä parempana valintana, koska aiomme mennä korkeammalle kuin 135 astetta F, jonka haluaisin, jos kypsennän vain ankanrinnat paistinpannussa.

Aloita tämän hunajaisen paahdetun ankka-annoksen reseptin tekeminen paahtamalla sitä korkeammassa lämpötilassa, 425 asteessa, 15 minuutin ajan, laske uunin lämpötilaa sen jälkeen 350 asteeseen, ja paahda sitä 1 tunti ja 15 minuuttia. Jos mehut ovat vielä vaaleanpunaisia, anna paahtua vielä 15 minuuttia, ennen kuin otat sen ulos uunista ja peität sen foliolla 15 minuutin ajaksi, jotta mehut jakautuvat uudelleen ennen leikkaamista.

Riippuen ankkasi koosta ja lämpötilasta, jossa se oli uuniin laittaessasi, tämä saattaa kestää hieman vähemmän aikaa tai ehkä jopa hieman kauemmin.

Aloita tarkistaminen noin 60 minuutin kohdalla, kun sivelet puolet hunajasta ankan päälle, ja uudestaan kymmenen minuuttia myöhemmin, kun teet viimeisen sivellyksen hunajalla, jotta saat sen viimeisteltyä ja kauniin tummaksi paahtuneen nahan.

Miten saat ankan nahan rapeaksi?

Todelliset vinkit rapean ankan nahan saamiseksi on jo mainittu, mutta ne kannattaa toistaa, jotta tiedät, miksi teet ne.

Aloita taputtelemalla ankka kuivaksi paperipyyhkeillä. Naarmuta sitten, jotta osa rasvasta irtoaa kypsennyksen aikana. Mausta ankka hyvin suolaa sisältävällä hieronnalla, joka auttaa kuivattamaan myös nahkaa ja saamaan siitä rapean.

Aloita ankka korkeammassa uunilämpötilassa ja laske sitä puolivälissä. Ja lopuksi sivele ankkaa hieman hunajalla pari kertaa paistamisen loppupuolella. Tämä tavallaan karamellisoituu hieronnan ja ankan irtoavan rasvan kanssa, ja voit halutessasi käyttää sitä pariin otteeseen paistamiseen.

Vinkkejä kokonaisen ankan paahtamiseen

1. Tarjoa kokonainen hunajapaistettu ankka pöydässä asettamalla se suurelle tarjottimelle ja asettelemalla sen alapuolelle tai ympärille kirkkaanvärisiä vihanneksia tai hedelmiä. Käytin väriksi tuoreita pinaatinlehtiä ja lohkottua granaattiomenaa. Voit kuitenkin ympäröidä paistetun ankan paahdetuilla perunoilla tai juureksilla tai käyttää myös rosmariinin oksia kauniiseen esillepanoon.
2. Jos ruokit enemmän kuin kolme aikuista tai haluat, että ruokaa jää jäljelle, sinun on paistettava useampi kuin yksi kokonainen ankka.
3. Älä heittele ankanrasvaa pois. Säästä se jääkaappiin käytettäväksi aivan kuten jäljelle jääneen pekonirasvan kanssa.

Mitä tarjoilla hunajapaistetun ankan kanssa

• Paahdettu ruusukaali pekonin ja omenoiden kera
• Karpalohyytelösalaatti tuorejuustokuorrutuksella
• Talvipäärynä, Granaattiomena & Sveitsiläissalaatti unikonsiemenkastikkeella
• Garlic Brown Butter Mashed Potatoes
• Vihreät pavut pekonin ja pinjansiementen kera
• Fruit Salad with the… Vaahtokarkkeja ja kermavaahtoa
• Makea perunavuoka vaahtokarkkien ja pekaanipähkinöiden kera
• Helppo etelävaltiolainen maissileipäkastike

Voit myös SEURATA MINUA INSTAGRAMissa, PINTEREST, FACEBOOK ja TWITTER saadaksesi lisää hyviä reseptivinkkejä ja ideoita!